Cuál es la zona de peligro de la temperatura de los alimentos
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Utiliza un termómetro de nevera para comprobar regularmente la temperatura de tu frigorífico. La parte más fría del frigorífico debe estar entre 0 y 5 grados Celsius (32 y 41 grados Fahrenheit).
Puedes utilizar un termómetro de sonda para comprobar si los alimentos se mantienen calientes (por encima de los 63 grados Celsius) o fríos (por debajo de los 8 grados Celsius). Asegúrate de limpiar bien el termómetro cada vez que lo uses, antes y después de introducirlo en los alimentos.
Algunos alimentos deben mantenerse refrigerados para que sean seguros, por ejemplo, los que tienen fecha de caducidad, los que has cocinado y no vas a servir inmediatamente o los que están listos para consumir, como las ensaladas preparadas. Si estos alimentos no están bien refrigerados, las bacterias pueden crecer y enfermar.
Cuando sirvas o expongas alimentos refrigerados, puedes mantenerlos por encima de los 8 grados centígrados durante un máximo de cuatro horas. Sólo puedes hacerlo una vez. Después debes tirar los alimentos o mantenerlos refrigerados hasta su uso.
Los alimentos calientes deben conservarse por encima de los 63 grados Celsius para evitar el crecimiento excesivo de bacterias. Los alimentos calientes pueden mantenerse por debajo de esta temperatura durante un máximo de dos horas antes de utilizarlos, volver a colocarlos por encima de los 63 grados Celsius o refrigerarlos.
Temperatura zona de peligro celsius
Al igual que todos los alimentos TCS, si la carne no se cocina a la temperatura adecuada, es posible que no se eliminen todos los patógenos transmitidos por los alimentos. Algunos pueden presumir de que les gusta que su hamburguesa esté «todavía mugiendo» cuando llega, y no pasa nada por servir carne poco hecha siempre que se muestre un aviso al consumidor. Por lo demás, cocinar la carne a la temperatura adecuada es una necesidad absoluta de seguridad alimentaria.
Imagínese la indignación de servir comida poco hecha porque el termómetro no estaba calibrado. «Mi termómetro me obligó» no es una excusa viable para violar la seguridad alimentaria. Antes de utilizar un termómetro, debe comprobar la precisión de su lectura.
Llene un vaso con agua helada y deje que el agua repose durante un par de minutos. A continuación, coloque el termómetro en el centro del agua helada de forma que no toque el lateral del vaso. El termómetro debe marcar 32°F. Si no lo hace, consulte el manual del usuario para determinar cómo calibrarlo. Calibrar el termómetro puede parecer una molestia, pero contribuirá en gran medida a la seguridad de sus clientes.
Zona de peligro de temperatura servsafe
Una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos es el abuso de tiempo y temperatura de los alimentos TCS (alimentos que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad). Los alimentos que requieren control de tiempo y temperatura son objeto de abuso de tiempo y temperatura siempre que estén en la zona de peligro de temperatura, de 41 a 135 grados F. Esto ocurre cuando los alimentos están:
Cuanto más tiempo esté el alimento en la zona de peligro de temperatura, más tiempo tienen los patógenos para crecer. El objetivo es reducir la cantidad de tiempo que los alimentos TCS pasan en la zona de peligro de temperatura. Si los alimentos se mantienen en este rango durante cuatro o más horas, debe tirarlos. Es mejor comprobar las temperaturas cada dos horas y tomar medidas correctivas cuando sea necesario.
¿Se confunde con todos los requisitos específicos de tiempo y temperatura? Para una referencia rápida y fiable, imprima una copia de la hoja informativa del Departamento de Salud de Minnesota, Requisitos de temperatura para alimentos potencialmente peligrosos. Se incluyen todos los tiempos y temperaturas siguientes.
El control de tiempo y temperatura para los alimentos de seguridad cocinados en un microondas debe ser cocinado a 165 F. El producto debe ser cubierto, y girado o revuelto durante el proceso de cocción. Después de la cocción, deje reposar dos minutos antes de servir.
Cuadro de la zona de peligro de la temperatura
Se denomina «zona de peligro» de temperatura por una buena razón. Las bacterias nocivas se multiplican y crecen a un ritmo extremadamente rápido entre 4,5 °C y 60 °C (40 °F y 140 °F). Tanto es así que los responsables de la seguridad alimentaria de los restaurantes y los organismos reguladores del gobierno han puesto en marcha medidas para asegurarse de que los alimentos destinados al consumo público se mantengan bien alejados de los rangos de temperatura de la «zona de peligro» (conocidos en el sector de la restauración como «temperaturas de mantenimiento en caliente» y «temperaturas de mantenimiento en frío»). Los procesadores de alimentos también controlan lo que se denomina «proceso de cocción y enfriamiento», que está diseñado para trasladar los alimentos recién cocinados a través de la zona de peligro y bajarlos a temperaturas de mantenimiento en frío seguras de manera oportuna y fiable, y para recalentar los alimentos precocinados de manera igualmente segura.
Las normas del sector dictan cuánto tiempo pueden pasar los alimentos en la zona de peligro y con qué rapidez deben atravesarla. Ningún alimento debe permanecer en la TDZ durante más de 6 horas. Los alimentos deben enfriarse a 21°C (70°F) en un plazo de 2 horas y luego tienen 4 horas más para bajar a 4,5°C (40°F). Cuando se calientan los alimentos desde el frío, se aplican las mismas reglas a la inversa, 4 horas para llegar a los 70°F (21°C), y luego 2 horas para llegar al mantenimiento en caliente.
