¿Cuál es el matambre de cerdo?

Lonja de cerdo donde comprar

Pregunta sobre el ingrediente… y qué puedo hacer con él… Este fin de semana necesitaba un trozo de panceta de cerdo y, para bien o para mal, tuve que recurrir a un mercado asiático, es decir, con corteza y grueso (más de 5 cm). Corté la piel y corté a lo largo de la costura entre lo que supongo que son trozos de costilla y el músculo de la panceta propiamente dicho, y tengo dos trozos probablemente de unos 2,5 kg cada uno, que parecen básicamente filetes de falda… limpios/estriados. El otro es deshuesado. ¿Hay algo para lo que sea especialmente bueno? Puedo triturarlo o echarlo a la olla. Pero no hay suficiente para que quiera experimentar al azar… incluso una simple cura puede no valer la pena el trabajo ya que no sé realmente lo que es.Pensamientos?2 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

Tximitxurri

No estoy seguro. La foto que tenía parecía una arrachera de ternera pero era de cerdo. ¿Quizás es lo que parece una barriga cuando se le quita la grasa?    En cualquier caso, creo que nunca he visto una en la tienda etiquetada como arrachera de cerdo.

En primer lugar, felicitaciones por tu determinación de tener una entrada para el desafío, ¡muy bien!    Y en segundo lugar, creo que la forma en la que has embadurnado ese lomo de cerdo y lo has «impregnado» le ha dado un sabor más profundo y quizás incluso ternura.    Muy bien hecho.

Pedí la rejilla a Michael’s Custom Grill Works.    Le envié un correo electrónico para poner en marcha el proceso.    Fui con la separación de 1/4″ y no estoy seguro si tenía una opción en el diámetro del material también o no – pero siento que lo hice y fui con el más pesado.    Además, le pedí el gancho en forma de J y estoy muy contento de haberlo hecho porque eso hace que sea mucho más fácil de maniobrar.    No era barato, pero es súper pesado y extremadamente agradable y no tengo que preocuparme de quemar el condimento del hierro fundido…

Matambre de cerdo

El matambre arrollado es una preparación argentina del matambre donde se enrolla con verduras, huevos y hierbas. Una vez enrollado, el corte se asa o se hace a la parrilla, reuniendo todos los sabores en una hermosa presentación.

Algunos untan la carne con una salsa chimichurri ácida y con hierbas, otros optan por una capa de espinacas verdes picadas, y otros se alejan de la capa verde y van directamente a los ingredientes más coloridos.

El objetivo es cortar con cuidado el lado del bistec, de modo que se abra como un trozo de papel doblado por la mitad. (Nos gusta utilizar un cuchillo estrecho y afilado, para no tener que aplicar demasiada fuerza mientras cortamos cuidadosamente la carne).

Lo más importante que hay que tener en cuenta a la hora de colocar los ingredientes para el rollo es la dirección del grano de la carne. Se trata de colocar los ingredientes del relleno en filas que sigan la veta del filete.

El chimichurri argentino consiste en perejil finamente picado que se mezcla con ajo picado, orégano, escamas de pimiento rojo, sal y pimienta. Estos ingredientes se convierten en una salsa con la adición de aceite de oliva y vinagre de vino tinto.

Cordero

Llegados a este punto, es justo decir que las dos cosas por las que Argentina es realmente conocida son la carne de vacuno y el vino. Por supuesto. ¿Qué es lo primero que la gente quiere hacer cuando viene a este país? Ir a jugar al golf… No lo creo. Puedo decir que el 86,4587% de las veces (es cierto que me he inventado esa cifra para ayudar a demostrar mi punto de vista) la gente que viene aquí inmediatamente empieza a desear carne de vacuno de Las Pampas para que coincida con la deliciosa copa de malbec que está planeando engullir. Todo eso está muy bien. Yo mismo soy una de esas personas, pero hay muchas otras delicias aquí en la parrilla que a veces se pasan por alto porque el bistec es tan bueno.

Hoy voy a educarte. Hoy es el día en que les presento uno de los cortes de carne más increíblemente jugosos que existen aquí en Argentina. Se llama matambrito de cerdo, que se traduce como filete de cerdo. Si quieres traducirlo literalmente, acabarías con algo así como «mata de hambre de cerdo», que es exactamente lo que hace. Este plato es siempre un gran éxito de público en nuestros asados. Seguramente parte de esto se debe a la experiencia de Luis en la parrilla, pero otra parte tiene que ver simplemente con el hecho de que es tan condenadamente delicioso.