Cocina sous vide
Contenidos
- Cocina sous vide
- ¿Precalizas el agua para el sous vide?
- ¿Se pueden utilizar bolsas Ziploc para sous vide?
- ¿Se puede hacer sous-vide en vidrio?
- Cocina sous vide
- ¿A qué temperatura debe estar el agua para el sous vide?
- ¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un filete al vacío?
- ¿Las bolsas de vacío son seguras para el sous vide?
- Palillo Sous Vide
- ¿Los restaurantes utilizan sous vide?
- ¿Qué tiene de bueno el sous vide?
- ¿Qué tiene de bueno la cocina sous vide?
- Recetas Sous Vide
Durante el último año, he estado jugando con Joule, un circulador de inmersión utilizado para cocinar al vacío. Poco a poco me he ido convenciendo de esta nueva forma de cocinar y he llegado a ver que es una verdadera bendición para los cocineros caseros de todo el mundo, no sólo para los chefs o los fanáticos de la ciencia de los alimentos.
Antes de entrar en materia, hablemos del concepto de cocinar al vacío. «Sous vide» (pronunciado sue veed) significa literalmente «al vacío» o «bajo presión». El método consiste en sellar los ingredientes en bolsas de plástico resellables aptas para alimentos y temperaturas (a mí me gustan éstas), expulsar todo el aire posible (no hace falta sellador al vacío) y luego sumergir los ingredientes en una olla con agua caliente para cocinarlos.
Un termostato de inmersión es la herramienta que controla la temperatura del agua mientras se cocinan los alimentos. Puede utilizarlo en cualquier olla o sartén que tenga, siempre y cuando la olla sea lo suficientemente grande como para albergar el circulador de inmersión y los alimentos.
Sólo tiene que sujetarlo al lateral de la olla o, en el caso de Joule, un imán en la parte inferior le permite colocarlo en posición vertical en la mayoría de las ollas y sartenes. El termostato de inmersión hará pasar el agua por su resistencia interna, haciendo circular el agua en la olla y manteniéndola a una temperatura precisa y constante.
¿Precalizas el agua para el sous vide?
Precalienta el agua ajustando el Anova a la temperatura deseada y pulsa el botón de reproducción. Sonará un pitido cuando esté listo. Cocinar al vacío es aún más fácil con la aplicación de recetas de Anova: solo tienes que elegir la receta, preparar los ingredientes y pulsar «conectar» en la aplicación.
¿Se pueden utilizar bolsas Ziploc para sous vide?
No es necesario gastar en una envasadora al vacío: las bolsas Ziploc más baratas y el agua funcionan bien. Las bolsas con cremallera aptas para alimentos funcionan muy bien para sous vide. Soy conocido por ir por la ruta barata siempre que sea posible, así que mientras aprendía a cocinar sous vide utilizaba bolsas Ziploc en lugar de bolsas de sellado al vacío. Nunca he tenido problemas con ellas.
¿Se puede hacer sous-vide en vidrio?
Muchas recetas sous vide se concentran en los marinados y las salsas porque funcionan bien en las bolsas, pero algunos alimentos, como las patatas al horno o las carnes asadas sencillas, pueden quedar mejor en seco. A diferencia de las bolsas selladas, el vidrio sin sellar permite que se evapore parte del líquido, un efecto que quizá desee.
Cocina sous vide
10 COSAS SORPRENDENTES QUE PUEDES COCINAR SOUS VIDEAquien haya oído hablar de la técnica de cocción sous vide probablemente piense primero en ella como un método para cocinar proteínas a la perfección: filetes tiernos, pollo húmedo, pescados y mariscos delicados, o costillas de 48 horas. Yum. Si bien todas estas cosas son muy buenas para cocinar al vacío, hay una gran cantidad de otras cosas que puede preparar utilizando la técnica, que hará que su cocedor SousVide Supreme® sea una de las herramientas más versátiles en su cocina! Aquí hay algunos usos sorprendentes, junto con sugerencias de recetas para probar. Descargue el archivo pdf de este gran artículo AQUÍ.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el sous vide?
Cuanto más alta sea la temperatura objetivo, más tiempo tardará en estar lista para cocinar. Si planea cocinar algo como carne de res, cerdo o pescado a un nivel «medio», una temperatura objetivo típica sería de 140°F (60°C). Si planea cocinar verduras o frutas al vacío, la temperatura objetivo es significativamente más alta, alrededor de 83,89°C (183°F).
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un filete al vacío?
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un filete al vacío? En términos generales, una porción de filete de 1-2 pulgadas de grosor alcanzará la temperatura interna deseada en aproximadamente 1 hora. El bistec puede permanecer en el recipiente sous vide hasta 4 horas en total, totalmente sumergido, antes de que se produzcan efectos perjudiciales.
¿Las bolsas de vacío son seguras para el sous vide?
El fabricante de sous vide ChefSteps recomienda utilizar bolsas de sellado al vacío de calidad alimentaria porque no contienen BPA y están hechas de polietileno (nos gustan las de FoodSaver). … Si se hace un doble embolsado con dos bolsas Ziploc se evitará esto, o si se usan bolsas FoodSaver.
Palillo Sous Vide
Experimentar con diferentes alimentos para ver cómo saben cuando se cocinan al vacío es la mitad de la diversión, y no puedes equivocarte mucho al utilizar la mayoría de los ingredientes, pero hay algunos alimentos que definitivamente funcionan mejor cuando se cocinan al vacío que otros, a los que vamos a echar un rápido vistazo aquí.
La razón por la que cortes como el cuello y la pierna son más baratos y menos deseables es que están constantemente en movimiento en el animal, lo que significa que los hilos de proteína en los músculos son mucho más robustos, haciéndolos más duros de cocinar y comer, y por lo tanto, más baratos de comprar al carnicero.
Gracias al control preciso de la técnica sous-vide, puede controlar la consistencia exacta de su huevo, así que asegúrese de consultar nuestra guía para un huevo sous-vide perfecto para determinar el tiempo que debe dejar el suyo, y a qué temperatura, desde «crema fluida» hasta «camembert flexible». Recientemente, Starbucks ha hecho famosos los huevos sous vide con sus «bocados de huevo sous vide».
La segunda razón por la que los chefs adoran los huevos sous-vide es por lo fácil que es hacerlos. Como los huevos ya están dentro de su cáscara, no es necesario envasarlos al vacío.
¿Los restaurantes utilizan sous vide?
El método de cocción sous-vide surgió en la industria de la restauración hace unos 50 años. Desde entonces, se ha convertido en un elemento básico de la cocina moderna y se utiliza en restaurantes de alta gama y cocinas de comida rápida, como Starbucks y Panera, en todo el mundo.
¿Qué tiene de bueno el sous vide?
Sous vide es más saludable.
Cocinar con su Anova Precision Cooker requiere menos aceite, grasa y sal que los métodos de cocción tradicionales. La cocción lenta conserva más nutrientes, y también los hace más accesibles. Puede ayudarle a adaptarse a dietas especiales como Keto, Paleo, sin gluten, y más sin ningún problema.
¿Qué tiene de bueno la cocina sous vide?
1. Elimina la ansiedad sobre la seguridad de los alimentos y el tiempo de cocción. La cocción Sous Vide se basa en el tiempo y en el circulador de inmersión para realizar una cocción precisa, eliminando gran parte de las conjeturas de la cocción. Es mucho más difícil que su costoso filete se cocine en exceso y puede garantizar el punto de cocción perfecto (y la ternura) que desea.
Recetas Sous Vide
«Sous vide» es un término francés que se traduce como «al vacío». Este tipo de cocción consiste en introducir los alimentos en una bolsa o recipiente de plástico, eliminar todo el aire y cocinarlos, sellados, bajo el agua a una temperatura determinada. El sous vide puede utilizarse para cocinar casi cualquier cosa y ofrece resultados precisos, tiernos, jugosos y casi imposibles de cocinar en exceso. Es ideal para una gran variedad de alimentos, incluyendo piezas caras de carne, como el bistec, que desea cocinar en su justa medida; cortes de carne más grandes y baratos que desea que se derritan en su lengua; verduras perfectamente cocinadas, postres con crema y mucho más. Tampoco se puede superar la comodidad: Ofrece una experiencia de cocina sin intervención, lo que la convierte en una gran opción para las fiestas, ya que la comida puede cocinarse a la perfección mientras usted prepara otra cosa. También puede ahorrarle dinero, ya que puede comprar cortes de carne más grandes o más duros que normalmente tardan mucho en cocinarse, además de que el estilo de cocción transforma piezas normales de comida en bocados decadentes.¿Cuáles son los diferentes tipos de máquinas sous vide?
