¿Cómo tiernizar carne de ciervo?

Cómo ablandar la carne de venado sin un mazo

La carne de venado se refiere a la carne de animales con cuernos, como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor «salvaje» de la carne de venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor «de caza» se nota más en la grasa. La eliminación de la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesamiento disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes no deseados se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado en el campo o a no haber enfriado la canal con prontitud.

Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los animales domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne situada en la parte superior de las patas traseras y a lo largo de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.

Una vez que la temperatura interna de la carne de venado se confirma con un termómetro de alimentos y ha alcanzado la temperatura interna mínima, es seguro comerla, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.

La carne de venado es dura

Reduzcamos un poco el enfoque. El ciervo ha sido matado y procesado, esperamos que correctamente. Las recetas para cocinar la carne de ciervo son abundantes, diversificadas y fácilmente disponibles en Internet si no se tiene una a mano o un libro de cocina cerca.

Una pregunta frecuente de alguien que no tiene experiencia en la cocina de la caza silvestre es: «¿Cómo puedo eliminar el sabor a carne de caza? Alguien responderá con la misma rapidez: «¿Por qué quieres eliminar el sabor? Si quieres algo que sepa a carne de vacuno, ve a la tienda y compra carne de vacuno».

La carne fresca de ciervo puede tener sangre, y al remojarla unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua se eliminará gran parte de la sangre. Después del remojo, vacíe la olla, enjuague la carne y proceda. Utilizamos el término remojo aquí para distinguirlo del marinado, pero los procesos pueden coincidir.

Los cocineros de caza experimentados saben que no toda la carne de ciervo es igual. Algunas son más tiernas que otras. Muchos cocineros, así como los cazadores, creen que la carne de un ciervo viejo será más áspera y dura que la de un animal joven. Algunos probablemente puedan saber por el aspecto y el tacto de un trozo de carne si será tierno o no.

Cómo ablandar la carne de venado rápidamente

Cómo ablandar la carne de venado es su dolor de cabeza cuando se va a cocinar ellos, y la falta de esta información, su experiencia en la cocina se convierte en aburrido. A continuación, caminar conmigo en este artículo y conocer los tres mejores métodos de ablandamiento de carne de venado.

Pero, cuando estoy cocinando la carne de venado allí, me enfrenté a un reto para ablandar ellos. Es por eso que he hecho algunos experimentos con la carne de venado y se reunieron algunos conocimientos mediante el estudio para que sea magníficamente tierna.

Tome un cuchillo para cortar carne cruda y corte la carne a contrapelo porque este corte reduce la fibra muscular dura. Cuanto más corta sea la fibra muscular, más rápido y fructífero será el proceso de ablandamiento.

Después de completar los dos pasos anteriores, si usted encuentra que la carne es dura y necesita ser más tierna, entonces con un cuchillo, hacer algunas puntuaciones para aflojar la fibra de colágeno duro unido del venado. Este es el final de mi primer método de ablandamiento de venado.

El bicarbonato de sodio hace un trabajo fantástico de ablandamiento de carne de venado filete. En primer lugar, espolvorear adecuadamente algunos de bicarbonato de sodio en la superficie de la carne de venado. A continuación, frote la soda con el dedo para mezclarlo con la carne. Haga lo mismo para ambos lados de la carne de venado.

Cómo sazonar la carne de venado

Los ciervos son animales que viven en libertad y consumen hierbas saludables, pastos, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de venado es baja en grasa y colesterol y alta en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.

Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.

En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con unos pocos consejos para preparar la carne de venado, ¡nunca más querrá comprar carne de vacuno alimentada con maíz! Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.

Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.