¿Cómo se utiliza el sous vide?

Cómo cocinar al vacío

Durante el último año, he estado jugando con Joule, un termostato de inmersión para cocinar al vacío. Poco a poco me he ido convenciendo de esta nueva forma de cocinar y he llegado a ver que es una verdadera bendición para los cocineros caseros de todo el mundo, no sólo para los chefs o los fanáticos de la ciencia de los alimentos.

Antes de entrar en materia, hablemos del concepto de cocinar al vacío. «Sous vide» (pronunciado sue veed) significa literalmente «al vacío» o «bajo presión». El método consiste en sellar los ingredientes en bolsas de plástico resellables aptas para alimentos y temperaturas (a mí me gustan éstas), expulsar todo el aire posible (no hace falta sellador al vacío) y luego sumergir los ingredientes en una olla con agua caliente para cocinarlos.

Un termostato de inmersión es la herramienta que controla la temperatura del agua mientras se cocinan los alimentos. Puede utilizarlo en cualquier olla o sartén que tenga, siempre y cuando la olla sea lo suficientemente grande como para albergar el circulador de inmersión y los alimentos.

Sólo tiene que sujetarlo al lateral de la olla o, en el caso de Joule, un imán en la parte inferior le permite colocarlo en posición vertical en la mayoría de las ollas y sartenes. El termostato de inmersión hará pasar el agua por su resistencia interna, haciendo circular el agua en la olla y manteniéndola a una temperatura precisa y constante.

Recetas Sous Vide

Sous Vide es una técnica de cocina francesa, que se traduce como «al vacío». En esta técnica, los alimentos se sellan al vacío en una bolsa de cocción y se calientan a una temperatura precisa en un horno de agua. En lugar de depender de una sincronización perfecta, sous vide se basa en un control preciso de la temperatura. Sólo hay que programar la máquina y esperar que la técnica ofrezca resultados perfectos y constantes. Los alimentos cocinados sous vide desarrollan sabores y texturas que simplemente no pueden ser duplicados usando ningún otro método de cocción tradicional.

Sabor increíble con resultados infaliblesEl sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras están en la bolsa de cocción, lo que da lugar a sabores y texturas incomparables. El control preciso de la temperatura da como resultado alimentos perfectamente cocinados. Sólo tiene que programarlo y marcharse.

Sin complicaciones. Sin complicaciones. El SousVide Supreme es una hermosa unidad de encimera sin todo el desorden, las piezas, las ollas, los accesorios, o la limpieza de otros productos sous vide en el mercado. Todo está listo cuando usted lo esté.

10 GRANDES RAZONES PARA ADQUIRIR UN SOUSVIDE SUPREMESous vide … Lo ha oído mencionar en los programas de cocina y sospecha que su restaurante de carne favorito ha estado cocinando sous vide detrás de las puertas cerradas de la cocina. Si usted está en la valla y jugando con la idea de comprar un SousVide Supreme, aquí hay algunas razones por las que su casa necesita uno.

Calculadora Sous Vide

Experimentar con diferentes alimentos para ver cómo saben cuando se cocinan al vacío es la mitad de la diversión, y no puedes equivocarte mucho al utilizar la mayoría de los ingredientes, pero hay algunos alimentos que definitivamente funcionan mejor cuando se cocinan al vacío que otros, a los que vamos a echar un rápido vistazo aquí.

La razón por la que cortes como el cuello y la pierna son más baratos y menos deseables es que están constantemente en movimiento en el animal, lo que significa que los hilos de proteína en los músculos son mucho más robustos, haciéndolos más duros de cocinar y comer, y por lo tanto, más baratos de comprar al carnicero.

Gracias al control preciso de la técnica sous-vide, puede controlar la consistencia exacta de su huevo, así que asegúrese de consultar nuestra guía para un huevo sous-vide perfecto para determinar el tiempo que debe dejar el suyo, y a qué temperatura, desde «crema fluida» hasta «camembert flexible». Recientemente, Starbucks ha hecho famosos los huevos sous vide con sus «bocados de huevo sous vide».

La segunda razón por la que los chefs adoran los huevos sous-vide es por lo fácil que es hacerlos. Como los huevos ya están dentro de su cáscara, no es necesario envasarlos al vacío.

Sous vide aussprache

«Sous vide» es un término francés que se traduce como «al vacío». Este tipo de cocción consiste en introducir los alimentos en una bolsa o recipiente de plástico, eliminar todo el aire y cocinarlos, sellados, bajo el agua a una temperatura determinada. El sous vide puede utilizarse para cocinar casi cualquier cosa y ofrece resultados precisos, tiernos, jugosos y casi imposibles de cocinar en exceso. Es ideal para una gran variedad de alimentos, incluyendo piezas caras de carne, como el bistec, que desea cocinar en su justa medida; cortes de carne más grandes y baratos que desea que se derritan en su lengua; verduras perfectamente cocinadas, postres con crema y mucho más. Tampoco se puede superar la comodidad: Ofrece una experiencia de cocina sin intervención, lo que la convierte en una gran opción para las fiestas, ya que la comida puede cocinarse a la perfección mientras usted prepara otra cosa. También puede ahorrarle dinero, ya que puede comprar cortes de carne más grandes o más duros que normalmente tardan mucho en cocinarse, además de que el estilo de cocción transforma piezas normales de comida en bocados decadentes.¿Cuáles son los diferentes tipos de máquinas sous vide?