Temperatura del pavo
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¿Te preguntas cuánto tiempo hay que cocinar un pavo? Hay dos maneras de saber si el pavo de Acción de Gracias está hecho, dice el chef Dwayne LiPuma del Instituto Culinario de América: la temperatura y la claridad de los jugos.How Long To Cook a TurkeyAdvertisement
El método más fiable para determinar si el pavo está hecho es la temperatura. Para que la comida sea segura, es necesario que la carne en la parte más gruesa del ave registre 165F, pero como los pavos son tan grandes, puede sacar el ave del horno cuando el termómetro marque 160F – durante la fase de reposo, la temperatura subirá otros 5 grados, dice. Introduzca el termómetro en la pechuga, cerca de donde estaría la cabeza, ya que quiere comprobar la parte más gruesa.Si no tiene un termómetro, puede optar por mirar la claridad de los jugos. Cuando el pavo esté hecho, ya no habrá color rosa en el jugo. Haga un corte entre el muslo y la pechuga y mire el jugo que se desprende — si es del todo rosado o rojo, vuelva a poner el ave en el horno. Soy el chef Dwayne LiPuma, del Culinary Institute of America, y hoy voy a enseñarte este básico de la cocina: cómo atemperar un pavo. Hay dos formas básicas de saber cuándo el pavo está hecho. Una es por la temperatura, y otra es por la claridad de los jugos. La primera forma que vamos a hacer es por la temperatura. Recuerde que con una pieza de carne tan grande, hay una cosa que se llama arrastre: después de sacarlo del horno, la temperatura va a subir al menos cinco grados. Así que si queremos que se cocine a 165 grados, tenemos que asegurarnos de sacarla del horno a 160.Anuncio
Pavo Butterball
Imagínate esto: Es Acción de Gracias. Has pasado horas, incluso días, preparándote. Has preparado la mesa perfecta para Acción de Gracias y has colocado todos los adornos de muy buen gusto. Los coches llenos de familiares y amigos llegarán pronto a la entrada. Estás saboreando un cóctel de otoño, preparándote mentalmente para entrar en el papel de anfitrión perfecto. Incluso tienes un fuego en la chimenea. Este año, has animado a la gente a que traiga sus guarniciones y postres favoritos de Acción de Gracias, así que todo lo que tienes que hacer es sacar el carrito del bar cuando lleguen los invitados, y traer la atracción principal a la hora de la cena: Ese pavo de seis kilos perfectamente cocinado y dorado que todo el mundo espera. Pero, ¡espera! ¿Está el pavo descongelado? ¿Cuánto tiempo tiene que estar dentro, otra vez? ¿Deberías haberte levantado temprano para cocinarlo? ¿Estará listo a tiempo para la cena? ¿Y qué pasa si se cocina demasiado o se seca? Digamos que no ganarás muchos premios como anfitriona del año si el pavo resulta ser una basura. Por suerte, estamos aquí para ayudar a garantizar que su ave no esté ni poco hecha ni seca como las botas del tío Bob. Siga estos útiles consejos y su pavo será la estrella de la mesa de Acción de Gracias, garantizado. Lo que necesita para un pavo perfectamente cocinado
Cómo saber si el pavo está hecho sin un termómetro
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Cómo comprobar si el pavo está hecho
La última vez que hice un pavo no lo cociné lo suficiente y fue un pequeño desastre. ¿Cuál es la regla general para cocinar el pavo de forma que esté hecho (pero no seco) hasta el final y tenga un color deliciosamente tostado?
De lejos, la forma más fácil para un cocinero casero de calibrar cuando un pavo está hecho es utilizando un termómetro para carne. No es necesario que sea de alta tecnología, pero cualquier instrumento que pueda indicarle cuándo la parte más gruesa del muslo -o el centro de un ave rellena- está a 165 grados elimina toda la incertidumbre y el dramatismo del proceso. (En ausencia de un termómetro de carne, tendrá que cortar en la junta donde el muslo se une al cuerpo del pavo y comprobar que la carne cercana al hueso ya no está rosada.
La mejor manera de conseguirlo es asar el ave a una temperatura constante de 325 grados. Para todas las aves, excepto las más pequeñas o grandes, esto producirá una piel marrón y una carne húmeda que se hacen al mismo tiempo. La piel puede oscurecerse bastante sin quemarse, pero si le preocupa que se dore demasiado, cubra el ave con papel de aluminio o déle la vuelta (con cuidado) para exponer el otro lado del ave al aire.
