¿Cómo se llaman las mollejas de pollo en Chile?

RECETA DE PATAS DE POLLO

La molleja del pollo es un pequeño órgano que le ayuda a digerir los alimentos; no es nada glamuroso, pero las mollejas son valoradas en las cocinas de todo el mundo. Cuestan menos por kilo que cualquier otro corte de pollo, no requieren mucha preparación, saben a carne oscura al cuadrado y están repletas de buenos nutrientes.

Cuando compre un pollo o pavo entero, habrá una molleja en la bolsa de menudillos. Puedes cortarla en trozos pequeños y utilizarla en la salsa de menudillos. Algunas personas las doran y las añaden al relleno de menudillos.

Compre las mollejas en la sección de carnes del supermercado, donde las encontrará con las aves de corral. Suelen estar preenvasadas en bandejas de espuma de poliestireno retractilada en cantidades de una libra más o menos. Fíjate en la fecha de caducidad y elige los más frescos.

Los pollos no tienen dientes y, al igual que otros animales que consumimos como aves de corral (pavos, patos), dependen de la molleja para descomponer los alimentos. Por ello, es probable que encuentres pequeñas piedrecitas y arenilla dentro de la molleja.

Aunque las mollejas requieren un poco más de cariño y atención que otros cortes de pollo más conocidos, no son difíciles de cocinar, aunque pueden ser duras. Si va a asarlas, asarlas o freírlas, hiérvalas primero en agua para ayudar a ablandarlas.

Flautas de pollo asadas en salsa verde

Se pueden encontrar tantos tipos de empanadas como cocineros en el mundo. Estas empanadas son una sabrosa comida portátil que puede estar repleta de ingredientes locales. Y aunque las empanadas son estupendas como aperitivo, muchos países de América Latina tienen una versión más grande que puede servirse como plato principal. Las empanadas de pino, una de las más populares en Chile, son un ejemplo de empanada gruesa, grande y generosamente rellena.

Del término mapuche «pirru», que se refiere a la mezcla de cebolla y carne, «pino» se convirtió en el nombre de estas maravillosas y crujientes empanadas. Aunque para los forasteros, un relleno de carne de vacuno, pasas de uva, cebollas, aceitunas y huevos duros parezca algo insólito, confíe en nuestra palabra. Son increíbles.

Una masa de empanada fácil de hacer envuelve estas sabrosas delicias, y tanto la masa como el relleno pueden hacerse el día anterior y mantenerse refrigerados hasta el momento de montarlos. Acompáñelas con pebre para una comida tradicional chilena.

«Aunque hacer tartas a mano es mucho trabajo, puedes dividir esta receta en el transcurso de varios días. La masa es un sueño para trabajar, no tienes que preocuparte de mantenerla fría o manejarla con cuidado. Las empanadas resultantes eran ricas y deliciosas, un verdadero placer para el público». -Danielle Centoni

Menudillos fritos de Sichuan con chiles en escabeche – Cómo

La molleja es un músculo que se encuentra en el tubo digestivo del pollo.  Si alguna vez ha visto a los pollos picoteando el suelo, en realidad están tragando pequeños trozos de arena y grava, que viajan por el tracto digestivo del pollo y acaban alojándose en la molleja. Luego, cuando llega la comida, este pequeño y poderoso músculo se contrae, como un pequeño puño que aprieta un puñado de grava. La grava tritura el alimento y éste continúa hacia el estómago.

Las mollejas son muy pequeñas, con un sabor característico que se asemeja a la carne de pollo oscura, pero con una textura más masticable y dura. Cocínelas de la misma manera que cocinaría la falda de la barbacoa, las costillas de cerdo o el asado al horno, a fuego lento. El coste medio de una libra de mollejas de pollo es de unos 1,50 dólares (o menos).

La mejor manera de cocinar las mollejas es lentamente, con calor húmedo y a baja temperatura. Esto se debe a que si se cocinan a fuego alto, como en una sartén, los tejidos conectivos se tensan y aprietan las mollejas hasta convertirlas en bolitas de piel de zapato.

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Los despojos (/ˈɒfəl/), también llamados carnes variadas, despojos u órganos, son los órganos de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, pero suele excluir el músculo. Los despojos también pueden referirse a los subproductos de los granos molidos, como el maíz o el trigo[1].

Dependiendo del contexto, los despojos pueden referirse sólo a las partes de la carcasa de un animal que se desechan tras el despiece o el despellejamiento; los despojos que no se utilizan directamente para el consumo humano o animal suelen procesarse en una planta de transformación, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible; o en algunos casos, pueden añadirse a la comida para mascotas producida comercialmente. En épocas anteriores, las turbas arrojaban despojos y otras basuras a los criminales condenados como muestra de desaprobación pública[2].