¿Cómo se le llama a la pechuga de pato?

Magret de pato deutsch

Nuestra carne de pato, fácil de cocinar, se puede hacer a la plancha, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, por lo que es un ingrediente muy práctico para las comidas diarias. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

Pechuga de pato local

Nuestra pechuga de pato deshuesada de primera calidad tiene el rico sabor de la carne roja, pero es tan magra como el pollo. Está ligeramente marinada para garantizar la mejor experiencia culinaria posible y permite una creatividad sin límites. La pechuga de pato es el producto perfecto para crear un plato principal magnífico, elegante o informal. Se puede servir en ensaladas, sándwiches, pasta, pizza y mucho más.

Nuestro pato se cría y se cuida en un entorno libre en pequeñas granjas familiares de patos en el norte de Indiana. Maple Leaf Farms prioriza el bienestar de nuestros patos con nuestro programa Trident Stewardship.

Quién vende pechuga de pato

Hay tres tipos de pechuga de pato que probablemente encontrará en su mercado. El pato pekin blanco (también conocido como Long Island) tiene una carne tierna y de sabor suave. Las pechugas de pato de Moscovia suelen ser ligeramente más grandes y con un sabor más intenso que las de pato blanco. Los patos moulard, que son un cruce entre una hembra de pekin y un macho de muscovy, se crían sobre todo por sus hígados (foie gras), pero las pechugas de moulard, llamadas magrets, son consideradas un manjar por quienes aprecian su gran tamaño y sus cualidades para comer como un filete, y están dispuestos a pasar por alto su tendencia ocasional a ser fibrosas.

La mayoría de los patos se envían al mercado cuando aún son jóvenes, por lo que los términos «pato» y «patito» se utilizan indistintamente.    El pato pekin blanco es la variedad más común en el supermercado medio, seguido del muscovy. Si el envase no especifica la variedad, lo más probable es que sea pekin blanco. Las pechugas de moulard son más bien una especialidad de las tiendas gourmet.    La receta de Pechugas de pato asadas con salsa de jerez, miel y tomillo se elaboró con pato pekin, pero también sirve para el muscovy y el moulard; sólo hay que estar preparado para aumentar un poco el tiempo de cocción.

Carne de pato

Rica y llena de sabor, la carne de pato es extremadamente nutritiva, con altos niveles de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc, el potasio, el magnesio y el hierro. Peso por peso, tiene menos carne que el pollo y el pavo, pero como su sabor es fuerte, un poco rinde mucho. Si se cocina pechuga de pato, su contenido en grasa, comparativamente alto, puede reducirse retirando la piel y la capa de grasa que se encuentra debajo, antes de cocinarla.

El pato de granja, domesticado a partir del ánade real silvestre, es el más comúnmente disponible, pero el pato silvestre también está disponible en temporada. El pato es popular en la cocina china y tailandesa, así como en la europea, que a menudo lo combina con frutas como naranjas, frambuesas, cerezas, arándanos y arándanos.

Como ocurre con toda la carne, el pato debe comprarse en una fuente de confianza: un buen supermercado, un carnicero local, un mercado o una tienda de productos agrícolas, o una empresa de venta por correo en Internet. Más información sobre el bienestar de los animales en Food Standards Agency.

Existen varias razas de pato. Entre las buenas razas británicas que hay que buscar están el Goosenargh, procedente del pueblo de Lancashire del mismo nombre, el Aylesbury y el Gressingham; todos ellos tienen una carne rolliza y suculenta con un buen sabor. Las razas francesas, Barbary y Nantais, también tienen una carne muy sabrosa. El pato silvestre es principalmente el ánade real, así como la cerceta y el pato silbón.