¿Cómo se le llama a la carne de cerdo?

Tipos de carne

Esta es una lista de platos notables de carne de cerdo. El cerdo es el nombre culinario de la carne del cerdo doméstico (Sus domesticus). Es una de las carnes más consumidas en todo el mundo,[1] y se sabe que la cría de cerdos se remonta al año 5000 a.C. La carne de cerdo se consume tanto recién cocinada como en conserva.

La carne de cerdo fresca puede contener triquinosis, una enfermedad parasitaria causada por la ingesta de carne de cerdo cruda o poco cocinada o de caza silvestre infectada con las larvas de una especie de gusano redondo Trichinella spiralis, comúnmente llamado gusano de la triquina. En Estados Unidos, el Departamento de Agricultura recomienda cocinar la carne de cerdo molida, que se obtiene de las canales de cerdo, a una temperatura interna de 160 °F, seguida de un reposo de 3 minutos, y cocinar los cortes enteros a una temperatura interna mínima de 145 °F, también seguida de un reposo de 3 minutos[cita requerida].

Cerdo wikipedia

A continuación, los invitados disfrutaron de una cena en el césped que incluía minitacos de cerdo asiático y samosas de la Kitchen at Noland Creek Farm y bolas de arroz con coco con pollo a la brasa o gambas y ensalada de sandía a la parrilla del camión de comida Epic Cure.

Acababa de ser reabastecido por su equipo de apoyo y se puso en marcha en la oscuridad, arrastrando los pies por el camino de tierra con un faro y con tres tacos de cerdo desmenuzado atados a su pecho para recibir un impulso calórico a última hora de la noche.

Para la apertura de otoño, los comensales pueden esperar encontrar entrantes y platos ligeros como tacos de cerdo con chile verde, pimientos rellenos de cangrejo y queso, y una ensalada hecha con granos de Hayden Flour Mills, arándanos secos y bayas doradas.

Wiki de la carne

Los cortes de la carne de cerdo son las diferentes partes del cerdo que se consumen como alimento para el ser humano. La terminología y la extensión de cada corte varía de un país a otro. Hay entre cuatro y seis cortes primarios, que son las partes grandes en las que primero se corta el cerdo: la paleta (cuchilla y picnic), el lomo, el vientre (costillas y costado) y la pierna[1][2] Estos suelen venderse al por mayor, al igual que otras partes del cerdo con menos carne, como la cabeza, las patas y la cola. Los cortes al por menor son los específicos que se utilizan para obtener diferentes tipos de carne, como el lomo y el jamón. Existen al menos 25 cortes de cerdo ibérico, incluido el jamón[3].

Por encima de las extremidades delanteras y detrás de la cabeza se encuentra la paleta[2], que puede deshuesarse y enrollarse en forma de asado, o curarse como «tocino de cuello». También se conoce como asado de costilla y articulación, pero no debe confundirse con el costillar de la panza delantera. La colilla de cerdo, a pesar de su nombre, procede de la parte superior de la paleta. El Boston butt, o corte de paleta estilo Boston, procede de esta zona y puede contener la paleta. Las carnitas mexicanas[1] y la aguja ibérica[3] también proceden de esta parte. Entre la aguja y el lomo se encuentra la presa, que se considera el corte más fino del cerdo ibérico[3] De cada cerdo ibérico se obtienen dos cortes de presa de 600 g bien marmolados[3] De debajo de la presa se obtienen dos cortes más pequeños de 100 g conocidos como pluma[3] La coppa italiana se obtiene de la parte superior de la paleta.

Cortes de carne de cerdo

La carne de vacuno se divide primero en cortes primarios. Se trata de secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. A continuación se presenta una lista de los cortes primarios, ordenados de adelante hacia atrás y luego de arriba hacia abajo. El lomo corto y el solomillo se consideran a veces como una sola sección. —

El lomo corto -el más tierno, y el más caro- puede prepararse sin la ayuda del calor húmedo ni de largos tiempos de cocción. Los cortes del lomo corto pueden saltearse, freírse en la sartén, asarse a la parrilla o a la plancha.-

El solomillo es menos tierno que el lomo corto, pero más sabroso. El solomillo se encuentra en la zona del hueso de la cadera. Estos tiernos cortes responden bien al salteado, a la sartén, a la parrilla o a la plancha. Por ejemplo, los filetes de solomillo, que están disponibles en una variedad de filetes con y sin hueso, y el asado de punta de solomillo, que son excelentes cuando se asan en seco o se marinan.

El redondo forma parte del músculo de la cadera y es una carne magra que se adapta bien a los métodos de cocción largos y húmedos. El redondo superior es la parte más tierna del redondo y puede prepararse como asado o cortarse en filetes gruesos para platos estofados. El asado de cuadril se considera un corte muy popular para el asado de olla, pero también puede asarse a baja temperatura.