¿Cómo se le conoce al chambarete?

Chambarete que es

OMG, ¡Ahora tengo una lista! He dudado en ir a la carnicería debido a mi limitado español. Tengo tantas ganas de cocinar un asado y estaba tratando de averiguar cómo decirlo. ¡Voy a imprimir este blog y ponerlo en mi caja de recetas donde no se pierda!

Sólo me preguntaba porque yo trabajo en una tienda mexicana en MI, Tenemos alrededor de 50/50 clientes estadounidenses e hispanos por lo que tenemos que poner todo en Inglés y Español. Así que estaba buscando lo que yo llamaría la pulpa blanca, porque usted llama a la pulpa negra ‘top round’

Shawn, de acuerdo. Me encanta el misterio. Ahora me dicen que la pulpa blanca es otro nombre para la ronda inferior, mientras que la pulpa negra es la ronda superior. ¿Te parece correcto? Todavía no he visto el término usado aquí en Guanajuato.

Hace poco estuve en un supermercado mexicano (antes de leer tu blog, por desgracia) y vi un corte de carne que se parecía a un filete de falda. Era de color marrón (no rojo como la carne que estoy acostumbrado a ver en un mercado de carne) y tenía una textura uniformemente aceitosa. El carnicero me dijo que el corte era de pierna. ¿Es un filete de falda? ¿Es seguro consumirlo? ¿Por qué la textura aceitosa?

Chambarete de res que parte es

Tacos de Barbacoa es lo que solíamos tomar los domingos por la mañana para desayunar. Era barbacoa de res o menudo. Hay ciertas comidas en México que se utilizan para ocasiones especiales. La Barbacoa de res mexicana es definitivamente una buena después de haber tomado mucho alcohol la noche anterior. Incluso cuando la carne de res es una comida pesada, los mexicanos tradicionalmente la tomamos como desayuno si tienes una mala resaca. ¡Con esta auténtica receta de barbacoa mexicana, descubrirás que no hay nada como los tacos de barbacoa con una salsa muy picante! ¡adiós a la cruda!

Tengo que ser sincera y deciros que casi me muero cuando vi otras recetas en inglés de barbacoa de res. Mi abuela podría morir de nuevo si viera como algunos blogueros no mexicanos están cocinando «Receta de Barbacoa Mexicana Auténtica» ¡ni hablar chicas! ¡La auténtica receta de barbacoa mexicana en inglés está aquí!

La verdad es que la receta de barbacoa tradicional mexicana varía mucho dependiendo de la zona de México. La barbacoa de res estilo jalisco es muy famosa. Se sirve con caldo de res que es increíble pero en otras partes de México como en el norte, Durango, Chihuahua la tendremos en tacos sin el caldo.

Chambarete con hueso

No sé el nombre exacto en inglés, pero es lo mismo que el osso bucco italiano. Es una carne de vacuno con un hueso grueso y muchos nervios. Se supone que tiene mucho sabor, por eso es buena para hacer sopas.

No puedo confirmarlo. «Chambarete» o «chamberete» son mexicanismos. En mi país puedes comprar osobuco -como la imagen en el post de Angélica- o garrón -lo mismo sin hueso- (sólo puede ser de res). No sé cómo se llama el cordero, pero estamos acostumbrados a los animales pequeños criados para la producción de lana y luego venden el pernil de cordero entero, la paleta de cordero y la pata o mano.

Diezmillo en español

«¿Chayote?», se preguntará usted. También conocida como mirlitón en Francia, y pera vegetal en inglés, es una calabaza común al sur de la frontera, que se sirve en sopas o guisada con tomates. Su aspecto único la diferencia de las calabazas más conocidas, con pliegues metidos en su extremo ancho. El calabacín es un buen sustituto si no encuentra chayote.

Los jarretes cortados en rodajas finas y los huesos de ternera carnosos hacen un rico caldo. Óscar y Marta, de Kenny’s Carnicería, saben que soy un sopero habitual, así que me cortan los huesos en rodajas finas. Pide chambarete si estás comprando en México. Doro la carne y los huesos primero para obtener sabores más ricos. No pretendo ser un científico de la alimentación, así que ésta es la mejor explicación que puedo ofrecer: cuando los alimentos se doran, se producen reacciones químicas que dan lugar a cientos de compuestos de sabor diferentes. Esta misma reacción le da a la cajeta (dulce de leche) su maravilloso sabor.

~ Para un plato tradicional de caldo de res, el tamaño de las verduras es importante. Corta los trozos en cubos grandes, rodajas o trozos para una presentación auténtica. Las sopas mexicanas se sirven siempre con trozos de lima y tortillas de maíz.