¿Cómo se hace la espuma del café?

Colchón de espuma fría

La espuma fría de crema dulce de vainilla es una cobertura de crema espesa con sabor a vainilla que Starbucks sirve en las bebidas de café frío. La espuma fría flota sobre la bebida y cae lentamente en ella.

La espuma fría de Starbucks es leche descremada batida que se coloca encima de las bebidas de café frío. Cada sorbo de una bebida con espuma fría en uno de los nuevos vasos sin pajita es una sabrosa mezcla de café y crema. Supongo que se puede considerar el sorbo perfecto.

Ahora bien, para ser claros, la espuma fría de Starbucks es algo más que leche fría aireada. En realidad, la leche descremada se bate a gran velocidad en una batidora especial sin cuchillas. El resultado es una «espuma» parecida al helado derretido.

La crema dulce de vainilla de Starbucks es una simple mezcla de jarabe de vainilla, leche al 2% y nata espesa. Esta crema con sabor a vainilla es el toque cremoso perfecto en una taza de café frío. De hecho, la crema dulce de vainilla en frío es un favorito del verano.

La espuma fría de crema dulce de vainilla de Starbucks es simplemente una crema dulce de vainilla que se mezcla en una espuma cremosa. La mezcla de crema se vierte en la batidora especial de espuma fría y se transforma en espuma fría de crema dulce de vainilla.

¿Qué es la espuma fría?

Aprenda a hacer espuma fría en casa con sólo 1 ingrediente, mitad y mitad. Elaborada sin calor ni vapor, esta fresca y cremosa cobertura batida es ideal para ponerla sobre bebidas frías de café y tés helados.

Starbucks popularizó el servir bebidas frías con una capa de «espuma fría» y la tendencia ha llegado para quedarse. ¿Qué es exactamente? La espuma fría es una espuma de leche fría hecha sin calor ni vapor. El resultado es una cobertura esponjosa perfecta para servir sobre las bebidas heladas.

Los baristas de Starbucks utilizan una batidora con una cuchilla especial para espumar la leche para obtener la espuma fría. Estas instrucciones incluyen cuatro métodos sin calor ni maquinaria pesada para hacer la espuma fría perfecta en casa. Puedes utilizar una batidora de inmersión, un espumador eléctrico, un tarro de cristal o una prensa francesa. Cada artilugio da lugar a una consistencia ligeramente diferente, pero todas son deliciosas.

En resumen, las burbujas de aire se condensan más en la leche con más grasa, por lo que si se utiliza mitad y mitad o partes iguales de leche entera y nata espesa se obtiene la espuma fría más decadente. La consistencia no es tan ligera y esponjosa como la de la nata montada, sino más aterciopelada y suave como el helado derretido.

Espuma de vainilla

Si no fuera por la espuma, ¿qué gracia tendría el espresso con leche? (No mucho.) La espuma no sólo es lo que nos da la sensación cálida y reconfortante que tiene un bonito capuchino o un café con leche al bajar, sino que también es lo que nos permite tener bonitos diseños encima de esas bebidas.

El vapor se crea cuando el vapor de agua y el aire se introducen en la leche a través de la varilla de vapor de una máquina de café espresso. Pero no basta con que se introduzca aire, sino que también hay que calentar la leche para que esa espuma se mantenga.

¿Sabe cómo un huevo empieza a volverse sólido y opaco en una sartén caliente? Lo mismo que provoca esos cambios en un huevo es lo que ocurre en la leche cuando se calienta y se cuece al vapor: las proteínas de la leche, que empiezan agrupadas como pequeños ovillos de hilo, se desdoblan (desnaturalizan) cuando se exponen al calor, lo que les permite interactuar entre sí con más fuerza.

Las cadenas de proteínas de la leche son polares: un extremo de la cadena es hidrofílico (atraído por el agua) y el otro es hidrofóbico (repelido por el agua). Como la leche está compuesta en su mayor parte por agua, en cuanto esas proteínas se desdoblan, dejando al descubierto sus extremos, los extremos hidrofóbicos tratan inmediatamente de alejarse lo más posible de esa agua. Si observáramos una pequeña burbuja en un vaso de leche espumada, veríamos que los extremos hidrofóbicos de las proteínas de la leche apuntan hacia dentro, hacia el interior libre de agua de la burbuja, mientras que los extremos hidrofílicos permanecen en el entorno acuoso en el que están suspendidas las burbujas.

Cómo hacer espuma fría

Espume la mezcla de leche con una varilla espumadora, una batidora o un espumador de leche. Mézclela lo suficiente para que se formen picos suaves. Asegúrese de que la leche esté muy fría y que el espumador esté en la posición de frío. Esto suele llevar unos dos minutos.

La nata montada tradicional se hace con nata montada entera. La nata montada se endurece porque las moléculas de grasa empiezan a romperse. Esto permite que las burbujas queden atrapadas, haciendo un resultado final más rígido. La espuma fría se hace con leche descremada debido a la diferente proporción de proteínas y grasas. La concentración de proteínas permite que se formen microburbujas. Esto hace que la espuma fría tenga una textura más suave y sedosa.

Normalmente, las bebidas de café frío se beben en vasos de plástico transparentes con tapas planas o de cúpula. Estas tapas requieren una pajita. Las pajitas funcionan con la mayoría de las bebidas frías porque no hay capas con diferentes sabores. Sorber una bebida permite que las distintas capas se unan al beberla. Nuestras tapas de sorbo sin pajita permiten a sus clientes tomar el café y la espuma fría al mismo tiempo. Esta es la mejor manera de beber con espuma fría.