¿Cómo se hace el caldo de huesos?

Receta de caldo de huesos Dr. Axe

El caldo, también conocido como bouillon [pronunciación en francés:  [bu.jɔ̃]],[1][2] es un líquido salado hecho de agua en la que se han cocido a fuego lento huesos, carne, pescado o verduras.[3] Se puede consumir solo, pero se utiliza más comúnmente para preparar otros platos, como sopas, salsas y salsas.

Existen caldos líquidos preparados comercialmente, normalmente de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.

Aunque muchos distinguen entre caldo y caldo, los detalles de la distinción suelen ser diferentes. Una posibilidad es que los caldos se elaboran principalmente con huesos de animales, a diferencia de la carne, y por lo tanto contienen más gelatina, lo que les da una textura más espesa[7] Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece durante más tiempo que el caldo y por lo tanto tiene un sabor más intenso[8] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para utilizarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo[9][2].

El caldo de huesos no se gelifica

El caldo de huesos se elabora a partir de huesos y tejido conjuntivo de animales -por lo general, ganado, pollo o pescado- que se han hervido para obtener un caldo y se han cocinado a fuego lento durante más de 20 horas con hierbas, verduras y especias.  Entonces, ¿por qué este líquido aparentemente sencillo es algo que se quiere beber todos los días?

El caldo de huesos tiene una rica historia de uso en la cultura tradicional china, por sus muchos beneficios: para apoyar la digestión, a través de colágeno, minerales, aminoácidos y compuestos que se encuentran en los huesos y el tejido conectivo.

Compuestos específicos como el sulfato de condroitina (utilizado en los suplementos para la artrosis) y el ácido hialurónico (utilizado en los productos cosméticos faciales) se encuentran en los cartílagos, el tejido conectivo y los huesos, por si te lo estabas preguntando.

Incluso nuestros antepasados cazadores-recolectores se dieron cuenta de que beber caldo de huesos era muy valioso, ya que su primera versión se remonta a más de 2.500 años. Tirar cualquier cosa comestible estaba fuera de lugar en aquella época, así que las pezuñas, los nudillos, los huesos y otros tejidos conectivos de los animales nunca se desperdiciaban.

Caldo de huesos

El caldo de huesos es simplemente un caldo hecho con huesos de animales, en este caso, de un pollo entero asado. También puedes optar por hacer caldo de huesos de ternera o de cerdo, pero esta receta demuestra el uso de los huesos de un pollo entero asado.

Puede que esté de moda hoy en día, pero el caldo de huesos no es un concepto nuevo. Sus orígenes se remontan a hace 2.500 años, cuando se utilizaba en la medicina china para mejorar la salud renal y digestiva.

*Alternativamente, puedes ir a tu carnicero local y comprar huesos exclusivamente para hacer caldo. Pero creemos que es mucho más sencillo comprar un pollo entero, asarlo y utilizar los huesos sobrantes para hacer caldo.

El caldo de huesos puede tomarse directamente como tónico para la salud. Nos gusta añadir levadura nutricional, sal marina y pimienta negra al gusto, además de un poco de miso, cebollas verdes y ajo picado. Es reconfortante, cálido y nutritivo.

Una vez que el caldo de huesos haya cocido a fuego lento durante 10-12 horas y se haya reducido, cuélalo y guárdalo como quieras. Nosotros preferimos añadirlo directamente a la sopa con un poco del pollo desmenuzado sobrante. Esta sopa de calabaza y frijoles negros en una olla o esta sopa de pollo en una olla con frijoles blancos y col rizada son aplicaciones perfectas.

Beef bone broth deutsch

El caldo de huesos, restaurador y nutritivo, está en todas partes hoy en día, ¡y es comprensible! Es asequible, lleno de colágeno que desafía la edad, y fácil de hacer en casa, ya sea en su olla instantánea, olla de cocción lenta, o en una olla en la estufa. Aprenda cómo hacer caldo de hueso de res con mis instrucciones fáciles de seguir, consejos y respuestas a todas sus preguntas frecuentes sobre el caldo de hueso.

El caldo de huesos es un líquido sabroso, denso en nutrientes y rico en colágeno, que se hace hirviendo a fuego lento huesos de animales ricos en médula (carne de vaca, pollo, pavo, cerdo) en agua durante un período de tiempo prolongado. Además de los huesos y el tejido conjuntivo, se añaden verduras como el apio, las zanahorias y las cebollas, hierbas frescas y ajo para darle más sabor.

Dado que el caldo de huesos se suele clasificar en función de lo gelatinoso que resulta al enfriarse, a veces se añade vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco en pequeñas cantidades para ayudar a descomponer las proteínas animales y los tejidos conectivos. Esta descomposición ayuda a obtener un caldo más rico en proteínas y colágeno.

Caldo de huesos: Bonito, dorado y súper sabroso. El caldo de huesos se hace cociendo a fuego lento los huesos (especialmente los que tienen un alto contenido de colágeno) durante largos períodos de tiempo (a menudo 12 horas en la estufa) o en una olla a presión durante al menos 3-4 horas. Una vez enfriado, el caldo de huesos suele adquirir una consistencia gelatinosa debido a su alto contenido en gelatina.