¿Cómo se debe conservar el pescado?

Qué es la conservación del pescado

En este método, la idea básica es conservar el pescado a 0°C, lo que evita que se estropee durante un corto periodo de tiempo. A esta temperatura, la tasa de descomposición del tejido corporal se reduce drásticamente y el pescado se conserva. Para ello, el hielo es el mejor material utilizado. Se mantienen capas alternas de pescado y hielo en recipientes cerrados para mantener la temperatura a 0°C. A veces, para la conservación de peces de gran tamaño, los trozos o cubos de hielo también se mantienen en la cavidad abdominal de los peces eviscerados. Este es un método más barato y conveniente de conservación del pescado y se utiliza ampliamente para el transporte de pescado de un lugar a otro de corta distancia.

Este método de conservación del pescado se utiliza para grandes periodos de conservación. Es un proceso más eficaz pero costoso. Antes de la congelación, el pescado se lava adecuadamente y se mantiene a una temperatura de -18°C durante un período más largo. Para este proceso, sólo se congela el pescado fresco en buen estado. Antes de mantener el pescado en este proceso, se quitan las cabezas de los peces grandes y también se evisceran y se lavan. Este proceso no se estropea y los peces pueden conservarse durante más tiempo.

Método de refrigeración para la conservación del pescado

1. Suministro de alimentos: El pescado y sus productos son una fuente muy importante de proteínas animales. Son muy nutritivos y pueden prepararse como deliciosos de diversas formas. Contienen muchos nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales.

5. Suministro de materias primas para las industrias, por ejemplo, del cuero: Algunos productos pesqueros, como los peces cartilaginosos, por ejemplo el tiburón, y otros organismos acuáticos, como el cocodrilo, son buenas materias primas para el cuero que se utiliza en las industrias de fabricación de cinturones, bolsos, zapatos, etc.

1. Redes: Implica el uso de redes con el tamaño de malla adecuado para el cultivo de peces. Es el método de pesca más eficaz porque una red puede capturar muchos peces. Las redes están hechas de algodón fino o nylon. Se necesita una canoa para utilizar la red. Los pescadores sostienen las redes de pie en una canoa o en un barco y las lanzan al agua para encerrar a los peces, que luego son arrastrados a la canoa. Los diferentes tipos de redes son (a) redes de lanzar y tirar, (b) redes de levantar, (c) redes de cerco y (d) redes de enmalle.

Método de conservación del pescado en escabeche

HYG-5351Fiencias de la familia y del consumidorFecha: 02/09/2016Linnette Goard, especialista de campo, seguridad alimentaria, selección y gestión, ciencias de la familia y del consumidorAsegurar la calidad del pescado que se quiere conservar debe comenzar desde que se captura. El pescado se magulla con facilidad, así que manipúlelo con cuidado. Colóquelos en hielo inmediatamente, y luego límpielos, vístalos y lávelos en las siguientes dos horas. Envasarlo en hielo o refrigerarlo lo antes posible para evitar su deterioro. Utiliza el pescado fresco congelado en un plazo de 1 a 2 días.

Se puede congelar todo tipo de pescado. Guarde el pescado a 0 grados Fahrenheit (F) o menos.    Empaque el pescado en paquetes pequeños o planos. Para evitar la deshidratación y mantener el sabor del pescado fresco, envuélvalo en embalajes herméticos y a prueba de vapor, como cajas de plástico para congelar con tapas herméticas, bolsas de plástico individuales selladas al vacío, bolsas de plástico gruesas para congelar o papeles para congelar.

Extienda el pescado o las porciones en capas individuales en bandejas planas. Cubrir con un envoltorio protector y colocar en el congelador. Cuando el pescado esté congelado, retírelo y enváselo en recipientes de plástico grueso para el congelador. En el exterior del envase, marque la fecha de congelación del pescado. Este método permite sacar sólo la cantidad de pescado que se necesita para una sola comida. Envuelve y devuelve los paquetes fechados al congelador.

Método de congelación para la conservación del pescado

Aunque se trata de una composición generalizada, existe una amplia variación dependiendo de la especie. Tras el desembarco del pescado se produce un rápido deterioro debido a los cambios post mortem que implican organismos químicos, enzimáticos o bacterianos. Estas reacciones se ven especialmente favorecidas por el clima cálido y húmedo. La distribución del pescado desembarcado también es difícil debido a la distancia entre los principales lugares de desembarco y los centros de consumo. Por lo tanto, el pescado tiene que llegar al consumidor y al procesador siguiendo las técnicas adecuadas de manipulación y conservación sólo desde la captura. Hay varios factores que afectan a la calidad del pescado desembarcado.

Los anzuelos, las horquillas, etc., causan daños físicos al pescado. No es raro ver a los pescadores, así como a otras personas, pisar las capturas de caballa y sardina en el momento de cargar y descargar de los camiones. Casi el 10% de las capturas de caballa y sardina se ven afectadas por daños físicos debidos a la manipulación brusca.

La calidad del pescado que llega al consumidor o a las fábricas de procesado dependerá en gran medida de cómo se manipule el pescado a bordo de los barcos, cómo se conserve, se envase y se transporte. La conservación de las capturas después del arrastre hasta su descarga en los centros de desembarque es responsabilidad del personal a bordo de los buques. El objetivo será desembarcar el pescado en las mismas condiciones en que se encontraba en el momento de la captura, dentro de los límites de lo posible según las buenas prácticas comerciales. Dado que la calidad de los productos finales depende de la frescura de la materia prima, se deberá poner el máximo cuidado en la conservación de las capturas mediante una manipulación científica a bordo de los buques. La limpieza de la bodega, la temperatura de almacenamiento y las condiciones de embalaje en general son algunos de los factores importantes que afectan a la calidad del pescado.