¿Cómo se ablanda la carne de venado?

Cómo salar la carne de ciervo

Reduzcamos un poco el enfoque. El ciervo ha sido matado y procesado, esperamos que correctamente. Las recetas para cocinar la carne de ciervo son abundantes, diversificadas y fácilmente disponibles en Internet si no se tiene una a mano o un libro de cocina cerca.

Una pregunta frecuente de alguien que no tiene experiencia en la cocina de la caza silvestre es: «¿Cómo puedo eliminar el sabor a carne de caza? Alguien responderá con la misma rapidez: «¿Por qué quieres eliminar el sabor? Si quieres algo que sepa a carne de vacuno, ve a la tienda y compra carne de vacuno».

La carne fresca de ciervo puede tener sangre, y al remojarla unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua se eliminará gran parte de la sangre. Después del remojo, vacíe la olla, enjuague la carne y proceda. Utilizamos el término remojo aquí para distinguirlo del marinado, pero los procesos pueden coincidir.

Los cocineros de caza experimentados saben que no toda la carne de ciervo es igual. Algunas son más tiernas que otras. Muchos cocineros, así como los cazadores, creen que la carne de un ciervo viejo será más áspera y dura que la de un animal joven. Algunos probablemente pueden saber por el aspecto y el tacto de un trozo de carne si será tierno o no.

¿Por qué mi asado de venado está duro?

El lomo del ciervo se encuentra en el interior de la cavidad abdominal. Es la parte más tierna del ciervo. Sin embargo, he comido algunos que estaban tan duros como la goma. El lomo, también conocido como «backstrap», es el músculo largo que recorre la columna vertebral del ciervo. Es el segundo corte de carne más tierno y deseable que se puede obtener. Si se manipula mal, o si resulta ser de un viejo y duro bastardo, puede ser duro.

Tanto el lomo como el solomillo son trozos de carne en forma de tubo. Cuando congelo mi lomo, corto los dos pies de músculo en trozos de 6-8 pulgadas. Este es el proceso con uno de esos trozos de lomo. Para el lomo, yo lo haría todo de una vez de esta manera.

Al golpear con el rodillo, que ha roto el tejido conectivo de modo que incluso si se cocina bien hecho (que es una blasfemia cuando se trata de carne de venado), todavía será tierno. Usted todavía debe tratar de cocinar a medio raro, pero esto hará que sea más tolerante. O si usted está alimentando a alguien aprensivo acerca de la carne rara, usted no tiene que sentirse tan mal acerca de la sobrecocción a propósito.

Cómo cocinar la carne de ciervo

El Negimaki es un plato japonés en el que se marinan finas tiras de carne de vacuno, se envuelven en cebollas tiernas, se asan a la parrilla y se cubren con semillas de sésamo. El nuestro, hecho con carne de venado y nuestra propia receta de marinado, es mejor que el tradicional.

Cortar los filetes marinados y ablandados a lo largo en rodajas de 1-2″ de ancho y 3-5″ de largo. Cortar las cebolletas en el mismo ancho. Colocar unos 6 trozos de cebolla sobre una tira de venado y enrollar. Coloque un palillo en el rollo para mantenerlo unido. Repita la operación con el resto de las tiras.

Poner una sartén a fuego alto con dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, coloque el negimaki en la sartén caliente y dórelo durante 30 segundos a un minuto por cada lado, hasta que el exterior esté ennegrecido, pero el interior siga siendo rosado.

Cómo poner en salmuera la carne de ciervo

Los ciervos son animales que viven en libertad y consumen hierbas saludables, pastos, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de ciervo tiene un bajo contenido en grasa y colesterol y un alto contenido en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.

Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.

En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con sólo unos pocos consejos para preparar la carne de venado, no querrá volver a comprar carne de vacuno alimentada con maíz. Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.

Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.