¿Cómo saber si una lata de conserva tiene botulismo?

Señales de alimentos enlatados en mal estado

HYG-5567Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 30/11/2011Escrito por Barbara RohrsRevisado por Lydia Medeiros y Jeffery LeJeuneEl botulismo es el nombre de la intoxicación alimentaria que se produce al consumir la toxina de la bacteria Clostridium botulinium. El botulismo es una enfermedad rara, pero grave, transmitida por los alimentos y que puede ser mortal. Hay dos tipos diferentes de intoxicación por botulismo asociada a los alimentos: el botulismo de adultos y el infantil.

La bacteria Clostridium botulinum crece de forma anaeróbica, es decir, en ausencia de aire, en lugares como los productos enlatados en casa y en los intestinos de animales y humanos. La bacteria produce esporas que son muy resistentes al calor y a los productos químicos y, en las condiciones ambientales adecuadas, pueden transformarse en una bacteria activa. Las esporas se encuentran en el suelo de todo el mundo y pueden contaminar las verduras del campo y otros alimentos naturales como el jarabe y la miel. La toxina que produce el Clostridium botulinum es una de las toxinas alimentarias más mortíferas que se conocen. Afortunadamente, el calor destruye la toxina y la cocción es la mejor manera de controlar el botulismo.

Síntomas del botulismo

El botulismo alimentario es una enfermedad rara pero grave causada por la ingestión de alimentos contaminados con la toxina que provoca la enfermedad. No se puede ver, oler o saborear la toxina botulínica, pero tomar incluso una pequeña muestra de alimento que contenga esta toxina puede ser mortal.

Almacene los alimentos enlatados en casa -icono externo- sólo durante el tiempo recomendado. Después de prepararlos con seguridad, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar limpio, fresco y oscuro. Para obtener la mejor calidad, consérvelos entre 50°F y 70°F. No enlate más alimentos de los que vaya a utilizar en el plazo de un año, a menos que las instrucciones de un alimento específico aconsejen otra cosa.

Si el recipiente o los alimentos que contiene presentan alguno de estos signos de contaminación, ¡deséchelos!    Siga las siguientes instrucciones para tirar los alimentos de forma segura. Estas acciones le ayudarán a evitar que las personas y los animales entren accidentalmente en contacto con alimentos que puedan estar contaminados.

Conservas Usda

Ha llegado el momento de cosechar sus deliciosos productos, y puede que esté pensando en enlatar algunos de ellos. Pero ¡cuidado! Si el enlatado casero no se hace de la manera correcta, sus verduras y frutas enlatadas (así como las carnes, mariscos y otros alimentos enlatados) podrían causar botulismo.

El botulismo es una enfermedad rara pero grave causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular e incluso la muerte. La toxina es producida con mayor frecuencia por la bacteria Clostridium botulinum. Los alimentos mal enlatados, conservados o fermentados en casa pueden proporcionar las condiciones adecuadas para que la bacteria produzca la toxina.

La mejor manera de prevenir el botulismo alimentario es seguir cuidadosamente las instrucciones para el enlatado casero seguro de la Guía completa de enlatado casero del USDAicono externo. Utilice únicamente recetas y libros de cocina que sigan los pasos de la guía del USDA. No utilice otras recetas, aunque las haya obtenido de un amigo o familiar de confianza.

Los alimentos poco ácidos son las fuentes más comunes de botulismo relacionadas con el enlatado casero. Estos alimentos tienen un nivel de pH superior a 4,6. Entre los alimentos poco ácidos se encuentran la mayoría de las verduras (incluidos los espárragos, las judías verdes, la remolacha, el maíz y las patatas), algunas frutas (incluidos algunos iconos de tomate e higos), la leche, todas las carnes, el pescado y otros mariscos.

Conservas caseras

El enlatado es, por lo general, una forma muy segura de almacenar alimentos durante mucho tiempo. Pero, si no se conservan correctamente, los productos enlatados pueden salir muy mal. Hoy en día es poco frecuente, pero el botulismo en las latas sigue siendo una amenaza válida. Por suerte, es bastante fácil detectar una lata sospechosa de ser portadora de botulismo y ese es el objetivo de este post.

A continuación se muestran dos latas casi idénticas. La diferencia es que la de la derecha es plana en la parte superior y la de la izquierda no, es ligeramente redondeada. Si presiono la parte superior de las dos latas, la de la izquierda se mueve hacia arriba y hacia abajo y hace un sonido de estallido al hacerlo. La de la derecha es plana en la parte superior y no se mueve al presionarla. La lata de la izquierda es sospechosa de botulismo (el aluminio extra es visible en las sombras de la luz).

El botulismo (comúnmente mal escrito Botchulism porque así es como suena) es un tipo de intoxicación alimentaria mortal que se produce por la ingestión de la bacteria venenosa Clostridium Botulinum. Si la bacteria estaba presente en la tierra donde crecían los productos frescos y el proceso de enlatado se ejecutaba de forma incorrecta, la bacteria podía crecer dentro de la lata y volverse tóxica. Se necesita un calor extremadamente alto para matar estas esporas. Las verduras más susceptibles de contraer esta bacteria son las de baja acidez. Por ejemplo, el maíz, la remolacha, las judías verdes y los guisantes. Las conservas caseras suelen ser más sospechosas que las comerciales porque se producen en fábricas que se rigen por estrictas normas de la FDA.