Cómo saber si la miel tiene botulismo
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La conservación de alimentos poco ácidos requiere un cuidado especial. Esto incluye las carnes rojas, el pescado, las aves de corral y todas las verduras (excepto la mayoría de los tomates). Los alimentos poco ácidos pueden favorecer la producción de la mortífera toxina del botulismo si no se procesan adecuadamente en un enlatado a presión. Un enlatador a presión calienta los alimentos a altas temperaturas (240-250 grados F o más) y destruye las esporas que producen la toxina del botulismo. Un enlatador de baño de agua hirviendo, que puede utilizarse para enlatar encurtidos o frutas, calienta los alimentos a una temperatura de ebullición (212 F), que no es lo suficientemente alta para garantizar la seguridad para enlatar verduras y otros alimentos poco ácidos.
La bacteria Clostridium botulinum es la principal razón por la que los alimentos poco ácidos deben ser enlatados a presión para ser seguros. El Clostridium botulinum es un microorganismo común del suelo que produce una toxina o veneno muy mortal. Esta intoxicación alimentaria, llamada botulismo, es la más mortal que se conoce. Las conservas caseras son responsables de más del 90% de los casos de botulismo alimentario. Por lo tanto, todas las verduras que se vayan a enlatar deben lavarse a fondo y pelarse, recortarse o picarse como se indica.
Botulismo en los alimentos enlatados comercialmente
La bacteria Clostridium botulinum se encuentra en todo el mundo en el suelo y los sedimentos. Pueden entrar en el cuerpo a través de cortes y también pueden introducirse en los animales, el pescado y los productos agrícolas que luego pueden convertirse en alimentos para el consumo humano.
Los síntomas son graves y suelen aparecer entre 12 y 36 horas después de haber ingerido alimentos contaminados. Esta forma de botulismo puede ser mortal, y entre el 5% y el 10% de los adultos que adquieren el botulismo de origen alimentario mueren.
Sin embargo, en la mayoría de los adultos, aunque se ingieran las esporas no enferman porque las defensas naturales del organismo impiden que las bacterias se multipliquen y produzcan toxinas. El botulismo intestinal se asocia más comúnmente con el consumo de miel cruda.
Esta forma de botulismo es poco frecuente y se produce cuando las esporas bacterianas de la tierra o la grava entran en una herida abierta y se reproducen, liberando luego toxinas. Los síntomas suelen aparecer entre 4 días y 2 semanas después de que las esporas bacterianas entren en la herida.
Esta publicación se ofrece únicamente con fines educativos e informativos. No sustituye a la atención médica profesional. La información sobre una terapia, un servicio, un producto o un tratamiento no implica su aprobación y no pretende sustituir el asesoramiento de su profesional sanitario. Los lectores deben tener en cuenta que, con el tiempo, la actualidad y la exhaustividad de la información pueden cambiar. Todos los usuarios deben solicitar el asesoramiento de un profesional sanitario cualificado para obtener un diagnóstico y respuestas a sus preguntas médicas.
Qué tan común es el botulismo
Al enlatar o conservar alimentos en casa, preste especial atención a la higiene, el tiempo de cocción, la presión, la temperatura, la refrigeración y el almacenamiento. La cocción a presión es el único método recomendado para conservar alimentos como la carne, las aves, el marisco y la mayoría de las verduras.
Asegúrese de utilizar el equipo correcto, esterilizar adecuadamente los recipientes y seguir siempre las instrucciones del fabricante de su equipo. Utilice sólo recetas con proporciones probadas de ingredientes y asegúrese de seguir las recomendaciones de tiempo, presión y métodos de conservación seguros adecuados al tamaño del recipiente, el estilo de envase y el tipo de alimento que se está procesando.
No pruebe los alimentos de los envases hinchados ni los que tengan «espuma» o mal olor. No confíe únicamente en el olor o en los envases «hinchados» para detectar la contaminación de los alimentos: no siempre es posible detectar la bacteria Clostridium botulinum de este modo. En caso de duda, deséchelo. Prevención de la infección por botulismo en los bebés Las estrategias de prevención incluyen: Otras precauciones contra el botulismo Otras formas de reducir el riesgo de botulismo son: Dónde obtener ayuda
Síntomas de botulismo
Ha llegado el momento de cosechar los deliciosos productos, y puede que estés pensando en enlatar algunos de ellos. Pero ¡cuidado! Si el enlatado casero no se hace de la manera correcta, sus verduras y frutas enlatadas (así como las carnes, mariscos y otros alimentos enlatados) podrían causar botulismo.
El botulismo es una enfermedad rara pero grave causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular e incluso la muerte. La toxina es producida con mayor frecuencia por la bacteria Clostridium botulinum. Los alimentos mal enlatados, conservados o fermentados en casa pueden proporcionar las condiciones adecuadas para que la bacteria produzca la toxina.
La mejor manera de prevenir el botulismo alimentario es seguir cuidadosamente las instrucciones para el enlatado casero seguro de la Guía completa de enlatado casero del USDAicono externo. Utilice sólo recetas y libros de cocina que sigan los pasos de la guía del USDA. No utilice otras recetas, aunque las haya obtenido de un amigo o familiar de confianza.
Los alimentos poco ácidos son las fuentes más comunes de botulismo relacionadas con el enlatado casero. Estos alimentos tienen un nivel de pH superior a 4,6. Entre los alimentos poco ácidos se encuentran la mayoría de las verduras (incluidos los espárragos, las judías verdes, la remolacha, el maíz y las patatas), algunas frutas (incluidos algunos iconos de tomate e higos), la leche, todas las carnes, el pescado y otros mariscos.
