¿Cómo saber si un pescado congelado está malo?

Cómo saber si el filete de pescado está malo

Los peces son vertebrados acuáticos de sangre fría. Suelen tener un cuerpo aerodinámico cubierto de escamas que se divide en cabeza, branquias, tronco y cola. Según la forma del cuerpo, los peces de agua salada se dividen en redondos y planos. Los peces de agua salada más importantes son el arenque, el bacalao, la rosada, la caballa y el atún.

El pescado es aún más perecedero que la carne. Esto se debe no sólo a las enzimas que descomponen las proteínas, que siguen activas a bajas temperaturas, y a la gran proporción de microorganismos psicrófilos asociados al pescado, sino también al bajo contenido de tejido conjuntivo del pescado. En comparación con el pescado magro (trucha, bacalao, rosada o abadejo), los tipos de pescado graso, como la anguila, el arenque o el salmón, corren especial riesgo de estropearse.

El pescado de mejor calidad es el que se congela mediante el proceso de congelación rápida. La congelación rápida sólo da lugar a la formación de cristales de hielo muy pequeños que, a diferencia de los cristales grandes, no rompen las paredes celulares y, por tanto, no provocan la pérdida de fluidos celulares (goteo) al descongelarse.

Síntomas de comer pescado en mal estado

Este artículo fue escrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad de eCornell.

El pescado suele conservarse bien tanto en el congelador como en el frigorífico, y puede guardarse en cualquiera de ellos antes de ser consumido. Sin embargo, la carne acabará por estropearse, momento en el que ya no es seguro ni saludable cocinar con ella. Para saber si el pescado se ha estropeado, hay que tener en cuenta la fecha de caducidad impresa en el envase, el lugar en el que se ha guardado el pescado y la textura y el olor del mismo. Para evitar una intoxicación alimentaria, lo mejor es desechar el pescado en cuanto muestre cualquier signo de deterioro.

Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 491.284 veces.

Signos de mala entrega del pescado

El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.

Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias». Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.

Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:

Cómo saber si el pescado está malo al cocinarlo

Susan Lundman empezó a escribir sobre sus pasiones: la cocina, la jardinería, el entretenimiento y el ocio, después de trabajar para una agencia sin ánimo de lucro, redactando subvenciones e investigando temas de desarrollo infantil. Desde entonces, ha escrito profesionalmente durante seis años. Lundman obtuvo su maestría en la Universidad de Stanford.

A 0 grados Fahrenheit o menos, el pescado congelado se mantiene seguro indefinidamente. Sin embargo, después de un tiempo, la calidad del pescado disminuye. Busque signos reveladores en la superficie del pescado para determinar si puede utilizarlo. Dependiendo de su receta, el pescado puede funcionar bien con algunas modificaciones, o puede ser necesario tirarlo a la basura.

Las distintas variedades de pescado se conservan bien en el congelador durante distintos periodos de tiempo. Por regla general, el pescado magro conserva mejor su calidad que el graso: Por ejemplo, el salmón conserva su calidad de dos a tres meses, mientras que el bacalao se mantiene bien de seis a ocho meses. La mayoría de los envases de congelación no excluyen totalmente el aire de los alimentos que protegen, y los altos niveles de grasa del salmón, el arenque, la caballa y otros pescados similares se oxidan y desarrollan sabores «extraños» al cabo de unos meses.