¿Cómo saber si la carne está en buen estado?

¿Cuánto tiempo después de comer carne en mal estado voy a enfermar?

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¿Cómo se puede saber si la carne está en buen estado?

La carne no debe ser viscosa y, si se toca, los dedos deben estar secos y no pegajosos. La carne no debe aparecer translúcida y acuosa al cortarla. En el caso de la carne roja, no debe desprenderse fácilmente al cortarla. La grasa no debe ser de color amarillo, ya que indica que la carne no es fresca.

¿Qué es una carne de buena calidad?

Los consumidores determinan que la carne de calidad es aquella que tiene un color deseable, una textura firme, menos goteo, un alto marmoleo y una grasa visible moderada y un olor a carne fresca, mientras que la decoloración, la textura blanda, la gran cantidad de goteo, el menor marmoleo, la grasa visible excesiva y el olor anormal de la carne se consideran rasgos de mala calidad para la carne fresca.

¿Cómo se comprueba la carne?

Presiona la punta del dedo anular y el pulgar juntos. La carne debajo del pulgar debe ceder un poco más. Así es como se siente la carne cocinada a término medio. Presione suavemente la punta del dedo corazón contra la punta del pulgar.

Salud por el consumo de carne

Los alimentos vegetales que contienen muchas proteínas son las alubias, los guisantes, las lentejas y los frutos secos. Hay muchos tipos de alubias -pintas, de riñón, garbanzos, de soja y otras- y todas son buenas para ti. Incluye también en la lista las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro. Las fuentes vegetales de proteínas no contienen grasas saturadas y aportan fibra dietética y otros nutrientes. Los frutos secos, los cacahuetes y la soja también contienen grasas insaturadas saludables.

Muchas personas deciden no comer carne por diversas razones, entre ellas la salud. Puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita sin comer carne. Una ración de una taza de alubias, guisantes, lentejas o tofu cocidos puede sustituir a una ración de 2 onzas de carne, aves o pescado. Dos onzas de mantequilla de cacahuete cuentan como 1 onza de carne.

*Algunos tipos de pescado contienen altos niveles de mercurio u otros contaminantes ambientales. Las mujeres embarazadas, las que planean quedarse embarazadas o las que están amamantando, así como los niños pequeños, deben consultar este sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. para conocer las últimas advertencias para evitar el consumo de pescado contaminado.

¿De qué color es la carne fresca?

Como ya se ha comentado, la carne fresca cortada es de color púrpura. El oxígeno del aire reacciona con los pigmentos de la carne para formar un color rojo brillante que suele verse en la superficie de la carne picada comprada en el supermercado. El interior de la carne puede ser de color marrón grisáceo debido a la falta de oxígeno que penetra bajo la superficie.

¿Cuáles son los factores que afectan a la ternura de la carne?

La ternura de la carne depende de tres factores principales: (1) el grado de contracción de los sarcómeros musculares, (2) la integridad/degradación de la estructura miofibrilar y (3) el contenido de tejido conectivo («dureza de fondo») (Koohmaraie et al., 2002; Sentandreu et al., 2002).

¿Qué hace que una carne procesada sea de buena calidad?

La carne procesada es una carne que ha sido tratada de alguna manera para conservarla o darle sabor mediante la salazón, el curado, la fermentación y el ahumado, dice Doyle. Piensa en: bacon, salchichas, perritos calientes, carne enlatada y otras carnes curadas como el salami.

Productos cárnicos y avícolas

En muchos mercados de carne halal no figura la fecha de caducidad en los envases de las carnes rojas, por lo que se trata básicamente de preguntar al carnicero cuándo llegó la carne y cuándo la puso en la vitrina. También hay que preguntar si llegó congelada y si la congelaron y la descongelaron antes de ponerla en la vitrina. Eso te dará una idea de la antigüedad (por tanto, de la frescura) de la carne.

3. Huela la carne, siempre. No debería oler a nada, en realidad. El cordero tiene más bien un olor a caza o a animal salvaje, lo cual es normal, pero la carne nunca debe oler a lejía, amoníaco ni a nada desagradable. Si no la hueles de cerca, lo más probable es que ni siquiera notes nada raro.

¿Cómo identificar y elegir la carne?

El color debe ser claro, profundo y rojo. Evite que la carne sea marrón en los bordes o grisácea. La carne debe ser firme y seca, nunca húmeda y tambaleante. El marmoleado (grasa intercalada) proporciona una carne más jugosa y con más sabor.

¿Cómo se puede saber si la carne está cocida?

Entre en ángulo en el centro del corte, espere un segundo y luego toque el probador con la muñeca. Si está frío, la carne está cruda. Si está caliente, cerca de su temperatura corporal, la carne está poco hecha. Si está caliente, está bien hecha.

¿De qué color debe ser la carne?

El color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza para la ternera; rojo cereza oscuro para el cordero; rosa grisáceo para el cerdo; y rosa pálido para la ternera) es muy inestable y de corta duración.

Calidad de la carne

La semana pasada, el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) anunció que el consumo de carne procesada es «cancerígeno para los seres humanos (Grupo I )», y que el consumo de carne roja es «probablemente cancerígeno para los seres humanos (Grupo 2A)». El informe diferencia las dos carnes de la siguiente manera:

El consumo de carne procesada se clasificó como cancerígeno y el de carne roja como probablemente cancerígeno después de que el Grupo de Trabajo de la IARC -compuesto por 22 científicos de diez países- evaluara más de 800 estudios. Las conclusiones se basaron principalmente en las pruebas sobre el cáncer colorrectal. Los datos también mostraron asociaciones positivas entre el consumo de carne procesada y el cáncer de estómago, y entre el consumo de carne roja y el cáncer de páncreas y próstata.

En grandes estudios de población, pero no en todos, un mayor consumo de carne roja se ha asociado a un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Aunque estos estudios no eran del todo consistentes, los resultados de los estudios de laboratorio llevaron al grupo de trabajo de la IARC a concluir que la carne roja es probablemente cancerígena.

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