Cómo saber si el salmón está poco hecho
Contenidos
Consejo Cuando compre salmón fresco, asegúrese de que piensa utilizarlo en el plazo de uno o dos días, o bien guárdelo en el congelador. El salmón que se ha estropeado tendrá un olor a pescado o incluso puede oler a amoníaco, así que tíralo.
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), cuando saque el salmón del envase, después de haberlo refrigerado o congelado, debe tener un olor suave y no debe oler a amoníaco.
Posiblemente, el signo más evidente de que el salmón se ha estropeado es la carne descolorida y endeble, o la que se ha quemado en el congelador. Según la FDA, la carne no debe estar descolorida ni oscurecida, y debe recuperarse cuando se presiona suavemente con el dedo.
Vigile que no haya quemaduras por congelación, cristales de hielo o que no se haya descongelado. Incluso si el congelador está a la temperatura adecuada (0 grados F, según el USDA), pero no se ha sellado correctamente el pescado antes de congelarlo, las moléculas de agua tratarán de escapar, haciendo que el salmón se queme en el congelador, según la Biblioteca del Congreso. El aire puede entonces entrar en el salmón.
La mejor manera de cocinar el salmón
En un mundo perfecto, sacarías la cantidad exacta de salmón para cocinar en tus comidas de la semana o en las reuniones del fin de semana. Pero como todos sabemos, la vida pasa, y la principal pregunta que nos hacen es: ¿cuánto dura el salmón en la nevera? Si eres como nosotros, con los ojos más grandes que el estómago, aquí tienes algunas técnicas de almacenamiento que te ayudarán a conservar el salmón hasta 2 veces más.
Para mantener su salmón fresco durante más tiempo, aquí tiene un consejo de uno de nuestros chefs Michelin, Nobu Yamazaki, el chef ejecutivo y propietario de Sushi Taro. Sazonar el salmón con sal prolongará la vida útil del salmón crudo y este proceso especial también aumentará su sabor.
Tanto si Nobu está preparando el salmón para la cena Omakase de la noche como para la nevera, colocará los filetes de salmón en una bandeja o sartén y los cubrirá con sal. Este proceso extrae naturalmente todo el exceso de humedad del salmón y aumenta su sabor umami. A continuación, escurre la sartén y enjuaga los filetes para eliminar toda la sal y luego los seca con palmaditas. Vea las instrucciones paso a paso de cómo Nobu prepara su salmón.
Temperatura interna del salmón
El salmón es un pescado delicioso que se puede hacer a la sartén, a la parrilla o a la plancha para una cena saludable. Pero preparar el pescado en casa puede ser difícil porque puede ser muy fácil cocinarlo demasiado. Comprobar el color y la textura del pescado puede darte una idea de si está hecho, pero utilizar un termómetro es la forma más infalible de saber si el salmón está cocinado al punto deseado. Sin embargo, puedes trabajar para evitar la sobrecocción preparando el salmón de la manera correcta para la cocción, para que nunca termines con salmón seco de nuevo.
Resumen del artículoPara saber si el salmón está cocido, empieza introduciendo la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del salmón para poder ver su interior. Si el interior aún se ve completamente translúcido, deja que se cocine más tiempo. Espere hasta que el interior se vea ligeramente translúcido y rosado, lo que significa que está terminado. También puedes introducir un termómetro en la parte más gruesa del salmón para ver si se ha terminado de cocinar. Cuando el termómetro marque entre 110 y 140 °F, retira el salmón del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Para más consejos, incluyendo cómo preparar el salmón antes de cocinarlo, ¡sigue leyendo!
¿Debe cocinarse el salmón bien hecho?
El salmón es fácil de conseguir, extremadamente versátil y simplemente delicioso. Aquí cubrimos los aspectos básicos del salmón, desde los filetes para la semana hasta el entretenimiento del fin de semana: los cortes y tipos que debe comprar, el equipo que necesitará, los métodos esenciales para prepararlo y las salsas para aderezarlo.
En el caso del salmón, no hay una talla única para todos. Hay algunas categorías básicas de cortes, cada una con su propio tratamiento y propósito. Los filetes y bistecs pequeños son ideales para comidas rápidas entre semana, mientras que una ración entera de salmón es un plato principal fácil y elegante para una cena.
Hay diferencias significativas entre el salmón de piscifactoría y el salvaje. El salmón salvaje procede de las aguas del Pacífico y tiene una textura sedosa y un brillante tono bermellón. Tiene un sabor superior, con menos calorías y menos grasa que el salmón de piscifactoría. También es caro, y hay menos cantidad en el mercado. El salmón de piscifactoría es mucho más abundante y barato. Procede del stock de salmón del Atlántico, y lleva el color del alimento que se le da, casi siempre la carne rosa claro que asociamos con el «salmón». La cría de salmón plantea importantes problemas medioambientales.
