La carne más sana
Contenidos
- La carne más sana
- ¿Cómo se identifica la carne?
- ¿Cuáles son los 4 tipos de carne?
- ¿Cuáles son las 8 clasificaciones de la carne?
- Nombres de la carne
- ¿Cómo se puede diferenciar la carne de vaca de la de búfalo?
- ¿Qué tipo de carne es la de vacuno?
- ¿Cuáles son las diferentes clases de carne?
- Productos cárnicos
- ¿Qué tipo de carne es la ternera?
- ¿Qué tipo de carne es el pescado?
- ¿Qué es la carne de grado A?
- La carne más consumida del mundo
Entramos en la carnicería (o en el departamento de carnes) con la confianza de un chef de cinco estrellas. Luego miramos las innumerables opciones y nos damos cuenta con pánico de que no tengo ni idea de lo que estoy haciendo. Decidir que vamos a cenar un filete es fácil, pero elegir el corte de carne (y luego averiguar cómo cocinarlo) puede ser abrumador. No te preocupes: Aquí tienes 15 tipos de filete que todo cocinero casero debería conocer -desde el ribeye hasta el cuadril- y las mejores formas de prepararlos.
Los Ribeyes son a veces etiquetados como filetes Delmonico, y son todo grasa. Los Ribeyes tienen un montón de marmoleado, y por lo tanto mucho sabor, así que tiene sentido que mucha gente los considere uno de los tipos de filete con mejor sabor.
Cómo cocinarlo: Si compras un ribeye con mucho veteado, no necesitarás más que sal y pimienta para aderezarlo. Cocínelo a fuego fuerte en la parrilla o en una sartén de hierro fundido para conseguir un buen sellado, y no se preocupe demasiado por si se pasa de cocción, ya que tiene suficiente grasa para seguir siendo jugoso.
También conocido como New York Strip (cuando es deshuesado), Kansas City Strip (cuando es con hueso) o Top Sirloin, el strip steak proviene de la región del lomo corto de la vaca. Es uno de los favoritos de los asadores porque tiene un fuerte sabor a carne y un buen marmolado. Tiene una textura relativamente tierna, pero conserva un poco de masticación, y es bastante fácil de cocinar.
¿Cómo se identifica la carne?
Presiona la punta del dedo anular y el pulgar juntos. La carne debajo del pulgar debe ceder un poco más. Así es como se siente la carne cocinada a término medio. Presione suavemente la punta del dedo corazón contra la punta del pulgar.
¿Cuáles son los 4 tipos de carne?
Carne roja: Todo el ganado se considera carne roja. Esto incluye la carne de vacuno, de cerdo, de cabra y de cordero. Aves de corral: Comúnmente conocida como carne blanca, las aves de corral incluyen el pollo y el pavo. Mariscos: Incluye el pescado, así como los crustáceos, como el cangrejo y la langosta, y los moluscos, como las almejas, las ostras, las vieiras y los mejillones.
¿Cuáles son las 8 clasificaciones de la carne?
Hay ocho grados de calidad de la carne de vacuno: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Cutter & Canner. Existen ocho grados de calidad de la carne de vacuno. Los grados se basan en dos criterios principales: el grado de marmoleo (grasa intramuscular) de la carne de vacuno y la madurez (edad estimada del animal en el momento del sacrificio).
Nombres de la carne
El problema con el método del termómetro de carne es que cuando se hace un agujero en la carne con un termómetro, puede dejar que se escapen los jugos, jugos que usted preferiría que se quedaran en la carne. Por esta razón, la mayoría de los cocineros experimentados confían en el método de la «prueba del dedo», especialmente en los filetes (los asados enteros se prueban mejor con un termómetro).
Mi madre lleva años intentando que pruebe la carne con la punta de los dedos, y durante años, como soy un poco miedoso (¿no se me quemarán los dedos?) ignoré, evité y huí de la idea.
Entonces, mi amigo David me mostró. Aquí tenemos a un tipo al que le encanta la parrilla pero que no sabe hervir agua. (En serio, no sabe hervir agua, pregúntale a él, está orgulloso de ello). David me enseñó a comprobar el punto de cocción de la carne con este método. Hoy en día, la mitad de las veces ni siquiera me molesto en usar un termómetro.
El objetivo de esta historia no es avergonzar a David (aunque sería divertido, si fuera posible), sino animarte, si, como yo, has estado evitando probar este método. En realidad, no se trata de una ciencia espacial.
¿Cómo se puede diferenciar la carne de vaca de la de búfalo?
Diferencias con la carne de vacuno
La carne de búfalo tiene un menor contenido en grasa, y su grasa es de color blanco lechoso, en comparación con la grasa de color blanco amarillento de la carne de vacuno. La carne de búfalo es de color más oscuro y, debido a su mayor tamaño, los búfalos tienen huesos más duros que los de las vacas.
¿Qué tipo de carne es la de vacuno?
Beef es el nombre culinario de la carne de vacuno. En la prehistoria, el ser humano cazaba bueyes y posteriormente los domesticó. Desde entonces, se han criado numerosas razas de vacuno específicamente por la calidad o la cantidad de su carne. Hoy en día, la carne de vacuno es la tercera más consumida en el mundo, después de la de cerdo y la de ave.
¿Cuáles son las diferentes clases de carne?
La carne se clasifica a grandes rasgos en los tres tipos siguientes:
Bovinos Buey, vaca, búfalo, bisonte, etc. Anuncios: ii. Ovinos Oveja, cordero, cabra, ciervo, etc.
Productos cárnicos
Un capricho para sentirse bien Estamos haciendo las hamburguesas de carne del futuro, que no saben «sólo a carne». Son carne de verdad. Hacemos estas hamburguesas para que la gente pueda tener un impacto positivo en el planeta, simplemente cambiando la deliciosa carne de vacuno… por deliciosa carne de vacuno. Fácil.
Para cultivar nuestra carne de vacuno, aprovechamos los mismos procesos naturales responsables del crecimiento muscular de las vacas. Podemos hacer 80.000 hamburguesas a partir de esa muestra, sin dañar a ningún animal. Y al igual que un granjero cuida de su rebaño, nosotros damos el mismo cuidado y atención a cada célula. Seguro que suena un poco diferente, pero míralo más de cerca…
¿Qué tipo de carne es la ternera?
La ternera es la carne de un ternero macho de hasta 16 o 18 semanas de edad. No se alimenta con granos o hierbas, lo que da a su carne una textura delicada y un color cremoso y pálido con un tono grisáceo-rosado. La ternera, en cambio, es la carne roja y más oscura de los animales de más edad.
¿Qué tipo de carne es el pescado?
Muchos vegetarianos comen pescado, alegando que el pescado no está en la misma categoría que las carnes como la de vaca o la de cerdo (el término para esta secta es Pescatarian). Sin embargo, el pescado es claramente un animal, y sus sabrosos filetes están hechos de proteína animal, es decir, de carne.
¿Qué es la carne de grado A?
El grado A es el de mayor calidad, más comúnmente visto en los mercados donde la carne es fresca, no ha sido cocinada, o sólo recientemente cocinada y lista para el consumo. Los grados B y C suelen utilizarse para productos procesados en los que la carne de ave está picada o triturada.
La carne más consumida del mundo
La carne de vacuno se clasifica de dos maneras: grados de calidad por su ternura, jugosidad y sabor; y grados de rendimiento por la cantidad de carne magra utilizable en la canal. Desde el punto de vista del consumidor, ¿qué significan estos grados de calidad de la carne de vacuno?
La carne de vacuno de primera calidad procede de ganado joven y bien alimentado. Tiene abundante marmoleo (la cantidad de grasa intercalada con la carne magra), y se vende generalmente en restaurantes y hoteles. Los asados y bistecs de primera calidad son excelentes para cocinar en seco, como en la parrilla, el asado o la plancha.
La carne de vacuno Choice es de alta calidad, pero tiene menos marmoleo que la Prime. Los asados y bistecs de lomo y costilla son muy tiernos, jugosos y sabrosos y son adecuados para la cocción en seco. Muchos de los cortes menos tiernos también pueden cocinarse con calor seco si no se cocinan demasiado. Estos cortes estarán más tiernos si se guisan, se asan o se cocinan a fuego lento con una pequeña cantidad de líquido en una sartén bien tapada.
La carne de vacuno selecta es de calidad muy uniforme y normalmente más magra que las calidades superiores. Es bastante tierna, pero, al tener menos marmoleo, puede carecer de la jugosidad y el sabor de las calidades superiores. Sólo los cortes tiernos deben cocinarse con calor seco. Los demás cortes deben marinarse antes de cocinarlos o cocinarse a fuego lento para obtener la máxima ternura y sabor.
