¿Cómo saber la temperatura de la carne?

Cómo comprobar la temperatura del filete con la mano

Pero, ¿cómo sé a qué temperatura debo cocinar mi carne y cómo la mido? Afortunadamente, la tecnología ha resuelto este reto inventando el termómetro para carne. Este es el aparato en el que nos centramos en este artículo. También respondemos a varias preguntas relacionadas con la temperatura de la carne cuando se cocina en casa.

La razón por la que debemos preocuparnos por la temperatura interna de cocción está relacionada principalmente con la multiplicación de bacterias en determinadas condiciones. Aunque no veamos las bacterias, están ahí; están en todas partes.

El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) dice que «cuando las bacterias tienen nutrientes (alimentos), humedad, tiempo y temperaturas favorables, crecen rápidamente, aumentando en número hasta el punto de que algunas pueden causar enfermedades».

No sólo es importante controlar la temperatura de los alimentos cuando los manipulamos o almacenamos; también es vital asegurarse de que los alimentos alcanzan la temperatura adecuada cuando los cocinamos. Esta es una opinión apoyada por RealSimple.com, propiedad de Meredith Corporation, que propone que «el uso de termómetros para alimentos mientras se cocina podría evitar muchos de los 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año».

¿Cómo se comprueba la temperatura de los alimentos?

Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que se espere que el alimento esté «hecho». Insértelo en el centro de la parte más gruesa, lejos del hueso, la grasa y el cartílago. Insértelo en la parte más gruesa, lejos del hueso, la grasa y el cartílago. Introducir en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso.

¿Dejo el termómetro para la carne mientras se cocina?

El termómetro registrará la temperatura en 15 o 20 segundos. Este tipo de termómetro para carne no debe dejarse en los alimentos mientras se cocinan.

¿Cómo se introduce un termómetro de carne?

Coloque el termómetro en la parte más gruesa del alimento.

Para medir la temperatura de un trozo grande de carne, introduzca la sonda del termómetro por el centro de la parte más gruesa de la carne, evitando cualquier hueso, grasa o cartílago. Deje el termómetro en la carne durante unos 10 segundos para que se registre la temperatura.

Cómo comprobar la temperatura del filete con un termómetro

El «tiempo de reposo» es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de la parrilla, el horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye las bacterias dañinas.

Coloque el termómetro alimentario en la parte más gruesa del alimento. No debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que espere que esté hecho. Asegúrese de limpiar el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.

Para ver dónde colocar un termómetro para alimentos en diferentes cortes de carne, vea Colocación del termómetro y temperaturas. Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción para todo tipo de alimentos, consulte la tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras.

Sabemos que la carne intacta es en sí misma una barrera para la penetración de patógenos en su interior. También sabemos que muchos cortes de carne han sido «ablandados» con agujas o cuchillas. Sabemos que dicho tratamiento llevará cualquier contaminación superficial al interior. El corte de carne fotografiado muestra una pronunciada reacción de Maillard y parece haber sido cocinado en una sartén con una temperatura superficial de 350 a 400 F. Sin embargo, aunque esta recomendación especifica que se aplica a los «cortes enteros», no veo nada en esta recomendación que se refiera a los «cortes enteros» de carne que han sido «ablandados» con agujas o cuchillas, como ocurre con muchos de ellos cuando llegan al consumidor. ¿Deben ser cocinados, como la carne molida, a una temperatura interna de 160F?

¿Cuándo se debe introducir un termómetro para carne?

En cuanto al momento en que debe introducir el termómetro en el proceso de cocción, «debe ser hacia el final de la cocción», dice Papantoniou. «Si utilizas una receta, empieza a comprobarlo unos 10 minutos antes de que expire el tiempo de cocción».

¿Cuánto tiempo tarda la carne en alcanzar los 160 grados?

Temperatura para un filete bien hecho

Para que un filete esté bien hecho, la temperatura interna debe alcanzar los 160 grados. Si está cocinando un bistec de 2,5 cm de grosor, debería tardar unos 15 minutos por cada lado. Déjelo reposar unos 10 minutos antes de servirlo.

¿Cómo saber si la carne está poco hecha?

Este método es muy sencillo, ya que todo lo que tiene que hacer es presionar el centro exterior de su filete con el dedo o con unas pinzas para juzgar el grado de cocción. Si el filete está muy blando, significa que está poco hecho. Si está firme, entonces tiene un filete bien hecho.

¿Comprueba la temperatura de la carne en el horno?

A estas alturas, todo el mundo y la madre de Bobby Flay saben que un buen termómetro es la única forma de garantizar que la carne esté bien cocinada. Olvídese de los temporizadores, de las tablas y, definitivamente, de la prueba del pincho. La temperatura es precisa e inamovible. Si está cocinando aves de corral, la carne blanca está más jugosa a unos 150°F, y la carne oscura a 165°F+. Para la carne roja, 120°F es poco hecha, 140°F es media, y 160°F es polvo. Consiga un termómetro; deje de cocinar la carne en exceso. ¿Capiche?

Pero hay una pequeña trampa: Tanto si eres médico, veterinario, cocinero o simplemente curioso por naturaleza, un termómetro sólo funciona si sabes dónde clavarlo. Quieres tomar la temperatura del centro de la carne, pero ¿cómo sabes cuándo has dado con el centro?

Una aclaración: En realidad no estamos tratando de dar con el centro de la carne. Lo que intentamos es encontrar la parte más fría de la carne. En el hipotético mundo liso y sin fricción de Termodinámica 101, ese punto más frío se correspondería con el centro. Pero en el mundo real, la carne no es una esfera homogénea. Tiene tejido conjuntivo, grasa, músculo, agua, aire, huesos… una gran cantidad de sustancias con diferentes tasas de transferencia de calor. Así que apuntar simplemente al centro físico exacto no funciona exactamente*.

¿Cómo me aseguro de que la carne de cerdo esté cocida?

Aunque los termómetros son la mejor manera de determinar si la carne de cerdo está hecha, se puede calibrar el estado de cocción de la carne de cerdo por el color de los jugos que salen cuando se le hace un agujero con un cuchillo o un tenedor. Si los jugos que salen de la carne de cerdo son transparentes o tienen un color rosado muy tenue, la carne de cerdo está lista.

¿De qué está hecho un termómetro para carne?

El punto de ebullición del agua es de 212 °F. Un termómetro para carne es una sonda, normalmente de acero inoxidable, que se introduce en la parte más gruesa del corte de carne. La punta mide la temperatura de la carne, y el calor se muestra como una lectura en un termómetro o en una pantalla digital.

¿Qué tipo de termómetro para carne puede permanecer en el horno?

¿Qué tipos de termómetros pueden permanecer en el horno? Un ejemplo concreto de termómetro que puede permanecer en el horno es el termómetro digital para carne ThermoPro TP-20. Tiene una sonda de horno que se introduce en la carne para medir con precisión su temperatura interna.

Cómo comprobar la temperatura de la carne en la parrilla

Julio es el mes de las parrilladas, así que es oficialmente la temporada de los filetes. Y es justo decir que nada tendrá un mayor impacto en el sabor y la calidad del bistec que le dé a sus amigos y familiares que su capacidad para medir con precisión las temperaturas internas del bistec.

Hay muchos métodos diferentes para comprobar el nivel de cocción. Algunos utilizan temporizadores (por ejemplo, 4 minutos por cada lado). Otros presionan sus filetes para sentir la resistencia de las fibras (el viejo truco de presionar con el talón de la palma de la mano). Algunas personas se basan sólo en señales visuales o incluso, Dios no lo quiera, cortan uno de sus filetes para ver cómo es por dentro.

…la tolerancia al error de cuándo sacar la carne de la parrilla es menor que sacar la carne del horno, porque la pendiente de la curva es más pronunciada. Es decir, si t1 es el momento ideal para sacar el filete, dejarlo durante t1+2 minutos permitirá que la temperatura del filete a la parrilla se sobrepase mucho más que uno cocinado en el horno.-Jeff Potter, Cooking for Geeks

Realmente, la única forma efectiva de medir el punto de cocción de su filete es con un termómetro digital rápido y preciso. Y con un termómetro tan rápido y preciso como el Thermapen® Mk4, puede obtener una lectura en el centro térmico del filete (la parte más fría) y tener la seguridad de que los resultados serán siempre los mismos.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos