Cuándo son malos los huevos
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Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador gastronómico y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell.
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de nutrición y vida sana por la Universidad de eCornell. Este artículo ha sido visto 7.186.129 veces.
Cómo hacer huevos en escabeche
Si alguna vez te has preguntado cómo saber si los huevos están malos o no, no estás solo. Internet está plagado de consejos, trucos y respuestas parcialmente informadas que pueden ser correctas o no. Hoy espero aclarar algunas cosas. En primer lugar, vamos a definir lo que llamaré un «huevo malo». A continuación, explicaré la biología que hay detrás de lo que hace que los huevos se estropeen, cómo saber si los huevos son buenos y, por último, trataremos los aspectos básicos de la manipulación segura de los huevos.
A efectos de este artículo, un «huevo malo» es un huevo que no es comestible o no es seguro para comer, como un huevo podrido. Además, tanto la FDA como el USDA recomiendan que todos los huevos que muestren cáscaras agrietadas o visiblemente sucias se consideren un «huevo malo», y explicaremos por qué.
La cáscara del huevo es una estructura porosa por diseño. Esta superficie porosa permite que pasen cosas como el aire, la humedad y algunos contaminantes. En el momento de la puesta, la gallina también deposita una fina película protectora sobre la cáscara, conocida como cutícula o pruina, que sirve de barrera protectora natural. Esta cutícula no es completamente impenetrable, por lo que, independientemente de si se lava la capa de la cutícula o no, las cosas acabarán atravesando esa cáscara porosa.
El huevo flota en el agua
De vez en cuando, te encuentras con un huevo y no estás muy seguro de si sigue siendo bueno. Puede que huela un poco raro, que se haya pasado la fecha de caducidad o que lleve unos días en la nevera y quieras estar seguro. Pero las fechas de vencimiento pueden ser engañosas, y el olor por sí solo no es un indicador fiable. Entonces, ¿cómo saber si los huevos siguen siendo buenos?
Cada año, la persona media del planeta consume 197 huevos. En muchos países (como Estados Unidos) esa cifra es mucho mayor, casi 300 al año. Pero también se tiran muchos huevos. Sólo en el Reino Unido se desperdician 720 millones de huevos al año, y en todo el mundo, aunque las estimaciones globales son escasas, los huevos desperdiciados se cuentan probablemente por miles de millones cada año.
Es cierto que parte de este despilfarro se debe a los restaurantes o a los productores, pero los consumidores también pueden poner de su parte y no tirar huevos a menos que se hayan estropeado. Al mismo tiempo, no es conveniente consumir huevos en mal estado, ya que esto aumentaría el riesgo de infección por Salmonella o E. coli, que pueden causar diarrea, fiebre y vómitos.
Cuántos huevos al día
Mucha gente confía en la fecha del envase para saber cuándo los alimentos se han estropeado, incluso en el caso de los huevos, pero las fechas de caducidad suelen ser algo arbitrarias y no son fechas de caducidad. Si ha tirado los huevos basándose en las fechas del envase, podría estar desperdiciando alimentos en perfecto estado. Si quieres comprobar su frescura antes de descubrirlo por las malas, aquí tienes algunos métodos para comprobarlo.Tus ojos y tu nariz son las mejores herramientas para determinar la frescura de las carnes, los productos y las hierbas: es bastante obvio cuando algo está mohoso o huele mal. Pero no puedes oler y ver un huevo antes de romperlo (a menos que seas muy hábil), así que ¿cómo puedes saber si todavía está bueno? Imagen vía Shutterstock
Por qué la prueba de flotación funciona tan bienLa razón por la que este método funciona es que las cáscaras de los huevos son porosas, lo que significa que dejan pasar algo de aire. Los huevos frescos tienen menos aire, por lo que se hunden hasta el fondo. Pero los huevos más viejos han tenido más tiempo para que el aire penetre en las cáscaras, por lo que son más boyantes y flotan.
