Vídeo de cómo limpiar las alcachofas
Contenidos
- Vídeo de cómo limpiar las alcachofas
- ¿Por qué mis alcachofas tienen un sabor amargo?
- ¿Cómo se elimina el estrangulamiento de las alcachofas?
- ¿Por qué hay que poner las alcachofas en remojo?
- Cómo limpiar los corazones de alcachofa
- ¿Qué parte de la alcachofa es venenosa?
- ¿Cómo se cocinan las alcachofas sin una vaporera?
- ¿Son comestibles los tallos de las alcachofas?
- Cómo cortar los corazones de las alcachofas para la salsa de espinacas
- ¿Cómo se limpia una alcachofa antes de cocinarla?
- ¿Cuánto tiempo se hierven dos alcachofas?
- ¿Qué pasa si te comes la parte peluda de una alcachofa?
- Cómo limpiar las alcachofas para el relleno
Pero volvamos a las alcachofas. Deja las frescas en la tienda. Te lo ruego. Escucha: Tu tiempo es más valioso que eso (hay una cantidad formidable de foros de Juego de Tronos que leer antes de que empiece la próxima temporada). Si vas a la tienda de comestibles, encontrarás a un viejo amigo cerca de la pasta o de los tomates enlatados, o tal vez de las judías. Corazones de alcachofa en lata. Sí, es una verdura enlatada. Sí, sigue siendo buena. Escurre dos latas de alcachofas (sólo las normales, sin marinar) y córtalas en trozos pequeños. El tamaño exacto no es importante aquí, sólo quieres asegurarte de que no tienes trozos grandes de las hojas o trozos del corazón. Puedes optar por una textura más fina o más gruesa en función de cómo te sientas, de lo que te haya dicho el horóscopo o de lo que tu médico crea que es mejor para ti a largo plazo. Esta es la parte más complicada de esta receta, y el hecho de que todavía tengas que hacer todo este picado valida aún más mi disgusto por preparar alcachofas frescas.Así que ya tienes tus alcachofas picadas en un bol. Es hora de añadir algo de ácido y grasa. Corta un limón por la mitad y exprime el zumo de ambas mitades sobre las alcachofas (asegurándote de coger las semillas que caigan). Añade una buena cantidad (y por buena quiero decir considerable) de aceite de oliva a las alcachofas y al zumo de limón. Las alcachofas deberían estar bañadas en aceite de oliva.Mezclar esto directamente con la pasta es lo más fácil que se puede hacer. Además, es muy sabroso.
¿Por qué mis alcachofas tienen un sabor amargo?
Las alcachofas contienen cinarina. Este compuesto es amargo, y tiene la característica única de hacer que los alimentos que se comen después de la alcachofa sepan dulces. Esto tiende a estropear el sabor del vino que acompaña la cena.
¿Cómo se elimina el estrangulamiento de las alcachofas?
Para eliminar el estrangulamiento de la alcachofa fresca entera, haga palanca en el centro hasta que vea las hojas de punta púrpura. Tire de ellas con los dedos, agrandando el agujero del centro. Utiliza una cuchara o un sacabolas para raspar el estrangulamiento peludo. Enjuague bien y asegúrese de que se han eliminado todos los pelos del estrangulamiento.
¿Por qué hay que poner las alcachofas en remojo?
Frote todas las superficies cortadas con medio limón para evitar que se oscurezcan. A algunos cocineros les gusta remojar la alcachofa recortada en agua con limón durante una hora aproximadamente antes de cocinarla para mejorar su sabor y su ternura.
Cómo limpiar los corazones de alcachofa
Sin embargo, estas verduras ricas en fibra y sabrosas proporcionan importantes beneficios para la salud y merecen un lugar en su rotación de la cena. Las alcachofas están repletas de nutrientes y vienen en varias preparaciones, desde frescas, en lata y marinadas.
Una alcachofa de tamaño medio cocida sin sal (120 g) aporta 64 calorías, 3,5 g de proteínas, 14,4 g de hidratos de carbono y 0,4 g de grasa. Las alcachofas son una excelente fuente de vitamina C, fibra y potasio. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
La mayoría de las calorías de las alcachofas provienen de los hidratos de carbono. Los carbohidratos son principalmente fibra y almidón. Hay 14 gramos en una alcachofa mediana cuando se comen las hojas y el corazón. También obtendrás algo más de 1 gramo de azúcar en una alcachofa mediana.
La cantidad de grasa en las alcachofas es mínima (algo menos de medio gramo). Sin embargo, las alcachofas se sirven a menudo con mantequilla derretida o salsa cremosa, lo que aumenta el contenido de grasa. Las alcachofas fritas y rellenas también tienen un alto contenido en grasa y calorías.
Las alcachofas son una verdura muy nutritiva, rica en fibra y baja en hidratos de carbono, calorías y grasas. Las alcachofas están repletas de nutrientes como la vitamina C, el magnesio, la vitamina K, el folato, el potasio y el zinc.
¿Qué parte de la alcachofa es venenosa?
Las partes restantes de la alcachofa, la parte exterior de las hojas, la parte vellosa de la parte inferior (llamada «ahogo») y el tallo, no deben comerse nunca, bajo ninguna circunstancia. Ninguna parte de la hortaliza es venenosa, pero intentar comer una alcachofa entera puede tener graves consecuencias.
¿Cómo se cocinan las alcachofas sin una vaporera?
Poner las alcachofas recortadas en una fuente apta para microondas. Añade aproximadamente 1/4 de pulgada de agua al plato y cúbrelo con una tapa a prueba de microondas. Caliéntalas en el microondas a potencia alta durante 4 minutos. Comprueba si están en su punto (ver arriba).
¿Son comestibles los tallos de las alcachofas?
Cómo comer una alcachofa entera. … Por cierto, el tallo de la alcachofa también es comestible, pero hay que pelarlo primero. Dependiendo del método de cocción, es posible que quieras quitar el tallo por completo, para que se mantenga erguido. Pero el tallo es realmente tan sabroso como el corazón.
Cómo cortar los corazones de las alcachofas para la salsa de espinacas
Todo en la alcachofa -el capullo comestible de una planta de la familia de los cardos- sugiere que no quiere ser comido. ¿Cómo explicar, si no, sus pétalos en forma de armadura*, sus espinas espinosas y su asfixia en la garganta? Es suficiente para asustar incluso al cocinero más intrépido.
Pero la realidad es que preparar alcachofas es fácil siempre que se sepa cómo hacerlo. Al igual que un domador de leones, con las herramientas y el enfoque adecuados, prevalecerás (y si no lo haces, serás una maldita noticia viral).
Hay tres maneras de preparar las alcachofas. Una consiste en limpiar hasta el corazón, otra en recortarlas antes de cocerlas al vapor y servirlas enteras, y la tercera es la que se necesita para las alcachofas fritas al estilo romano-judío (carciofi alla giudia).
Tenga en cuenta que, en todos los casos, recomiendo usar guantes de látex si los tiene. Aunque no son imprescindibles, los guantes mantienen la piel libre de los amargos fluidos crudos de la alcachofa, que tienden a contaminar cualquier otro alimento que se toque después de manipular las alcachofas.
¿Cómo se limpia una alcachofa antes de cocinarla?
Frotar el tallo pelado expuesto con limón. Pasar la alcachofa por agua fría, separando las hojas para enjuagar cuidadosamente la verdura y eliminar las impurezas. Sumergir inmediatamente la alcachofa preparada en un bol con agua fría y zumo de limón. Mantener las alcachofas preparadas en esta agua con limón hasta que estén listas para ser cocinadas al vapor.
¿Cuánto tiempo se hierven dos alcachofas?
Coloque las alcachofas con la base hacia abajo en el agua hirviendo, baje el fuego para que se cocinen a fuego lento y apriete la parte superior de las alcachofas con un plato o tapa de olla que encaje en la olla para mantener las alcachofas sumergidas. Cocer a fuego lento las alcachofas hasta que la base se pueda perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, entre 20 y 40 minutos.
¿Qué pasa si te comes la parte peluda de una alcachofa?
Cuando llegue al corazón de la alcachofa, observará la capa de pelos peludos que se denomina «estrangulamiento». Esta parte de la alcachofa no es comestible. Retire el estrangulamiento utilizando una cuchara para sacarlo.
Cómo limpiar las alcachofas para el relleno
A medida que este mezquino invierno llega a su fin, puede ser una herejía escribir sobre la versión enlatada de un ingrediente famosamente primaveral. Pero las alcachofas enlatadas y congeladas son un alimento básico en la despensa durante todo el año. Sí, me encantan las alcachofas frescas, pero pueden ser caras de comprar y laboriosas de cortar y cocinar.
Así que cuando llegue la primavera y las primeras verduras empiecen a aparecer en nuestros mercados, no dudes en disfrutar de las alcachofas frescas. Pero ten en cuenta que hay una forma fácil de tener esta verdura tan versátil e inesperada en nuestras cocinas durante todo el año.
