¿Cómo llegó la cebolla a España?

Cebollas verdes

La cebolla es una de las hortalizas más antiguas que se cultivan de forma continuada, y se remonta al menos al año 4.000 antes de Cristo. Se sabe que los antiguos egipcios la cultivaban a lo largo del río Nilo. No se conocen ancestros silvestres, pero se cree que el centro de origen es Afganistán y la región circundante. Las cebollas son uno de los cultivos hortícolas más ampliamente adaptados. Pueden cultivarse desde los trópicos hasta las regiones subárticas. Esta adaptación se debe principalmente a la diferente respuesta a la duración del día. A diferencia de la mayoría de las otras especies, la duración del día influye en la formación de bulbos en las cebollas en lugar de la floración. Las cebollas se agrupan en tres grupos en función de su respuesta a las horas de duración del día. Las variedades de día corto bulle con longitudes de día de 10-13 horas, las variedades intermedias bulle con longitudes de día de 13-14 horas y se encuentran en las regiones templadas medias de este país. Por último, las cebollas de día largo están adaptadas a los climas más septentrionales de Estados Unidos y Canadá, y bulbos con una duración del día superior a las 14 horas.

Cebolla blanca

Cebollas con un índice de piruvato de 5 o menos (en la escala establecida de 0 a 10). Algunas chilenas y españolas pueden estar en esta categoría. A menudo, estas cebollas se venden como cebollas grandes de la clase 1, pero no debe suponerse que sean suaves. Las cebollas dulces entran en esta categoría y suelen ser más pálidas y de piel más fina. El dulzor de estas cebollas es una valoración totalmente subjetiva.

Tienen una piel de papel característica y requieren un clima muy seco, por lo que son todas importadas. Las cebollas blancas suelen tener un sabor mucho más fuerte y a menudo se cultivan para su deshidratación, ya que su contenido en materia seca puede ser el doble que el de una cebolla morena normal para cocinar.

A menudo se piensa que las chalotas son otra variedad de cebolla, pero aunque ambas son miembros de la familia allium, las chalotas son en realidad una especie propia.    Las chalotas crecen en racimos, donde los bulbos separados están unidos en la base y por pieles sueltas.    Tienen una forma cónica y una piel cobriza de textura fina, lo que las diferencia de las cebollas.

No es frecuente verlas en el Reino Unido, ya que normalmente son cebollas marrones y/o suaves que se cosechan en una fase más temprana y se venden directamente del campo, como las cebollas para ensalada. En efecto, se trata de cebollas de bulbo que se venden antes de ser secadas y almacenadas.

Origen de las judías

La cebolla española es un tipo de cebolla que suele tener el tamaño de una pelota de béisbol, un grano fino y una piel amarilla o blanca. Es conocida por su sabor muy suave, y mucha gente la encuentra lo suficientemente dulce como para comerla cruda. Aunque las cebollas españolas no se conservan muy bien, son lo suficientemente versátiles como para funcionar en muchos tipos de platos diferentes. También son populares entre los jardineros domésticos, ya que producen muchos frutos pero requieren poco mantenimiento.

Las cebollas españolas parecen cebollas amarillas porque son una variedad de cebollas amarillas. Como ya se ha dicho, las cebollas españolas están cubiertas de una piel fina y amarillenta, y algunas cebollas españolas pueden alcanzar un tamaño bastante grande. Aunque las cebollas españolas y las amarillas tienen un aspecto muy similar, son muy diferentes en cuanto al sabor. Mientras que las cebollas amarillas crudas pueden tener un sabor áspero, las cebollas españolas crudas son sorprendentemente dulces.

Las cebollas españolas se consumen a veces sin cocinar, o crudas, por el sabor dulce que tienen y que no se encuentra en otras cebollas de la familia de las cebollas. Estas verduras pueden utilizarse tanto en forma de bulbo como en verde en casi cualquier plato que requiera cebollas, pero en general saben mejor cuando están ligeramente cocidas. Esto se debe a que la cebolla española tiene un contenido de azufre relativamente bajo, lo que le confiere un sabor delicado que puede verse abrumado o destruido por una cocción prolongada.

Beneficios de las cebollas

Sin embargo, las diferentes variedades de cebollas ofrecen intensidades únicas, por lo que merece la pena estudiar un manual sobre la fuerza de las cebollas. En esta guía aprenderá todo lo que necesita saber sobre los tipos de cebolla más comunes.

Las cebollas españolas son extremadamente versátiles y funcionan bien tanto crudas como cocinadas. Estas cebollas son bastante grandes y tienen poco azufre, por lo que el olor tan comúnmente asociado a las cebollas crudas en una ensalada o en el plato de un sándwich no es una preocupación.

Muchas variedades de cebollas dulces, tanto de verano como de conservación, se caramelizan muy bien. Hay varias formas de caramelizar las cebollas, como colocarlas en una brocheta y asarlas. ¡Que aproveche!

Las cebollas dulces, como la Vidalia o la Walla Walla, se denominan cebollas de verano; en la mayor parte de Estados Unidos, sólo están disponibles en temporada. Estas cebollas tienen un contenido de agua muy alto y tienen una vida útil limitada.

¿Qué es una cebolla española? Las cebollas españolas se conocen como cebollas de conservación. Contienen menos agua que una cebolla de conservación, tienen una vida útil más larga, pero tienen un sabor más dulce que una cebolla amarilla o blanca normal.