Reacciones químicas en los alimentos
Contenidos
- Reacciones químicas en los alimentos
- ¿Cómo se utiliza la química en la cocina?
- ¿Cómo se relaciona la química con los alimentos que comemos?
- ¿Qué tienen en común la cocina y la química?
- Cómo puede la química ayudar al medio ambiente
- ¿Cuál es un ejemplo de reacción química en tu cocina?
- ¿Qué sustancias químicas intervienen en la química de los alimentos?
- ¿Qué productos químicos se utilizan en una cocina?
- Ejemplos de reacciones químicas en la cocina
- ¿Qué ocurre químicamente cuando se cocinan los alimentos?
- ¿Por qué es importante la química de los alimentos?
- ¿Cuál es el papel del químico alimentario en la industria alimentaria?
- La química en los ejemplos de repostería
La ciencia de la cocinaCocinar un asado no es sólo una experiencia que hace la boca agua, sino también un experimento gigantesco. El científico y el chef explican la química y comparten sus mejores consejos.Por Kate Nash
Todos los buenos cocineros son conscientes de las reacciones químicas que se producen durante el proceso de cocción, aunque no las entiendan del todo. Sin embargo, la comprensión de la ciencia básica que hay detrás de la cocina les ayuda a producir resultados aún mejores.
La profesora asociada Hannah Williams, del programa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Curtin, afirma que esto no sólo añade sabor, sino que la sal extrae parte de la humedad, lo que da lugar a una superficie ligeramente más crujiente debido a su efecto secante.
Según Williams, se trata de la reacción de Maillard. La reacción de Maillard, llamada así por Louis-Camille Maillard a principios del siglo pasado, se produce cuando los hidratos de carbono (azúcares) y las proteínas reaccionan para producir un color marrón y un olor agradable.
La reacción de Maillard produce unos pigmentos pardos llamados complejos melanoides. A medida que éstos aumentan de tamaño y densidad, la carne se vuelve cada vez más oscura. La reacción también produce un olor característico.
¿Cómo se utiliza la química en la cocina?
La cocina en sí misma no es más que química. Calentar, congelar, mezclar y combinar son procesos que se utilizan en el laboratorio y en la cocina. … Los azúcares simples se combinan con las proteínas en la reacción de Maillard, que es la responsable de que los alimentos se doren cuando se cocinan.
¿Cómo se relaciona la química con los alimentos que comemos?
Los productos químicos son los componentes esenciales de todo lo que existe en el mundo. … Todos los alimentos están formados por sustancias químicas. Las sustancias químicas de los alimentos son en gran medida inofensivas y a menudo deseables: por ejemplo, nutrientes como los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas y la fibra están formados por compuestos químicos.
¿Qué tienen en común la cocina y la química?
La cocina y la química tienen bastante en común. Los materiales de partida en una reacción química se llaman reactivos. Estos reaccionan entre sí para formar una sustancia completamente nueva conocida como producto. … Cuando se mezclan el bicarbonato de sodio y el vinagre, la reacción química produce un gas.
Cómo puede la química ayudar al medio ambiente
Las sustancias químicas son los componentes esenciales de todo lo que existe en el mundo. Toda la materia viva, incluidas las personas, los animales y las plantas, está formada por sustancias químicas. Todos los alimentos se componen de sustancias químicas. Las sustancias químicas de los alimentos son en gran medida inofensivas y a menudo deseables; por ejemplo, nutrientes como los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas y las fibras están formados por compuestos químicos. Muchos de ellos se producen de forma natural y contribuyen tanto a una dieta completa como a nuestra experiencia alimentaria.
Sin embargo, las sustancias químicas pueden tener diversas propiedades toxicológicas, algunas de las cuales pueden causar efectos en los seres humanos y los animales. Por lo general, no son perjudiciales a menos que estemos expuestos a ellos durante mucho tiempo y en niveles elevados. Los científicos contribuyen a evitar estos efectos nocivos estableciendo niveles seguros. Este asesoramiento científico informa a los responsables de la toma de decisiones que regulan el uso de sustancias químicas en los alimentos o tratan de limitar su presencia en la cadena alimentaria.
Las sustancias químicas pueden desempeñar un papel importante en la producción y conservación de alimentos. Los aditivos alimentarios pueden, por ejemplo, prolongar la vida útil de los alimentos; otros, como los colorantes, pueden hacer más atractivos los alimentos. Los aromatizantes se utilizan para hacer que los alimentos sean más sabrosos. Los complementos alimenticios se utilizan como fuentes de nutrición.
¿Cuál es un ejemplo de reacción química en tu cocina?
La cocción utiliza el calor para provocar cambios químicos en los alimentos. Por ejemplo, cuando se hierve un huevo, el sulfuro de hidrógeno producido por el calentamiento de la clara puede reaccionar con el hierro de la yema formando un anillo gris-verdoso alrededor de la yema.
¿Qué sustancias químicas intervienen en la química de los alimentos?
Es similar a la bioquímica en sus componentes principales, como los carbohidratos, los lípidos y las proteínas, pero también incluye áreas como el agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los aditivos alimentarios, los sabores y los colores.
¿Qué productos químicos se utilizan en una cocina?
El cloro, el amoníaco y el yodo son los tres productos químicos que se utilizan habitualmente en las cocinas comerciales para las prácticas de limpieza y desinfección. Por desgracia, estos productos químicos pueden causar graves daños a los empleados. Las quemaduras químicas y las irritaciones de la piel son las reacciones adversas más frecuentes a estas sustancias.
Ejemplos de reacciones químicas en la cocina
Los sitios web, los anuncios y los artículos populares bienintencionados nos advierten sistemáticamente sobre las desagradables «sustancias químicas» que acechan en nuestros hogares y cocinas. Muchos pregonan los beneficios de cambiar a un «estilo de vida sin sustancias químicas».
Las sustancias químicas de nuestra dieta suelen clasificarse en cuatro grandes categorías: hidratos de carbono, proteínas, grasas y lípidos, y todo lo demás. Este último grupo no tiene características definidas, pero incluye las vitaminas, los minerales, los productos farmacéuticos y los cientos de rastros de sustancias químicas que cada uno de nosotros consume cada día.
Por supuesto, hay sustancias químicas tóxicas y perjudiciales, pero otras tantas son completamente aptas para el consumo humano. Así que aquí tienes una guía práctica sobre las sustancias químicas de tu cocina y lo que significan para tu salud.
A pesar de los 118 elementos conocidos en la tabla periódica, estas tres categorías contienen predominantemente sólo cuatro elementos -carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno- con cantidades mínimas de los elementos restantes.
A pesar de la preocupación por los efectos sobre la salud de los edulcorantes artificiales, la atención sanitaria se ha centrado recientemente en los edulcorantes naturales: los azúcares. El azúcar blanco (sacarosa) y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (una mezcla de fructosa y glucosa) se han relacionado con una serie de enfermedades muy extendidas.
¿Qué ocurre químicamente cuando se cocinan los alimentos?
La reacción de Maillard es esencialmente una reacción química entre un aminoácido y un azúcar como la glucosa, la fructosa o la lactosa. Por lo general, se requiere calor para iniciar la reacción que provoca una cascada de cambios químicos que, en última instancia, dan lugar a la formación de una serie de compuestos de sabor y color.
¿Por qué es importante la química de los alimentos?
La importancia de la química alimentaria radica en su capacidad para contrarrestar los efectos de la descomposición y el deterioro y prolongar la vida útil de los alimentos. Varios productos químicos de uso doméstico contribuyen a la conservación de los alimentos, como el uso de sal común en encurtidos, chutney, salsas, etc.
¿Cuál es el papel del químico alimentario en la industria alimentaria?
Carrera de químico alimentario – Un químico alimentario es alguien que analiza y mejora la composición química de los alimentos. Se centran en el almacenamiento, la distribución, la seguridad, el procesamiento, el aroma y el sabor de los alimentos. Experimentan con las proporciones químicas para mejorar los sabores y la calidad nutricional de los alimentos.
La química en los ejemplos de repostería
La química ocurre en el mundo que te rodea, no sólo en un laboratorio. La materia interactúa para formar nuevos productos mediante un proceso llamado reacción química o cambio químico. Cada vez que cocinas o limpias, es química en acción. Tu cuerpo vive y crece gracias a las reacciones químicas. Hay reacciones cuando tomas medicamentos, enciendes una cerilla y respiras. Estos ejemplos de reacciones químicas de la vida cotidiana son una pequeña muestra de los cientos de miles de reacciones que experimentas a lo largo del día.
Las plantas aplican una reacción química llamada fotosíntesis para convertir el dióxido de carbono y el agua en alimento (glucosa) y oxígeno. Es una de las reacciones químicas más comunes del día a día y también una de las más importantes porque así es como las plantas producen alimentos para ellas mismas y para los animales y convierten el dióxido de carbono en oxígeno. La ecuación de la reacción es:
La respiración celular aeróbica es el proceso opuesto a la fotosíntesis en el que las moléculas de energía se combinan con el oxígeno que respiramos para liberar la energía que necesitan nuestras células más el dióxido de carbono y el agua. La energía utilizada por las células es energía química en forma de ATP, o trifosfato de adenosina.
