Cocinar langosta en vivo
Contenidos
- Cocinar langosta en vivo
- ¿Cuánto tiempo se hierve una langosta?
- ¿Cómo se sabe cuándo una langosta está lista para hervir?
- ¿Es la mejor manera de cocinar la langosta?
- Matar la langosta antes de hervirla
- ¿Hay que hervir primero la langosta?
- ¿Cuánto tiempo debo hervir 2 langostas?
- ¿Se puede cocinar demasiado la langosta?
- Salsa para el bogavante
- ¿Se pone la langosta en agua fría después de hervirla?
- ¿Por qué mi carne de langosta está blanda?
- ¿Por qué mi langosta es gomosa?
- Receta de rollo de langosta
La langosta era un marisco que evitaba cocinar hasta que llegué a la escuela de cocina. Es caro (como 20 dólares la libra), así que siempre me intimidaba la posibilidad de estropearlo. Pero lo más sorprendente de las colas de langosta es que su elevado precio no significa que sean más difíciles de cocinar.
Sin embargo, antes de ponerte a cocinar, esto es lo que tienes que hacer: A no ser que hayas comprado langosta fresca, asegúrate de que la cola de langosta está completamente descongelada. Esto ayudará a que se cocine uniformemente y a que la carne no se pegue al caparazón. La forma más rápida (y segura) de descongelar las colas de langosta es ponerlas en agua fría durante 30 minutos. Corta los caparazones con unas tijeras de cocina afiladas y corta en línea recta por el centro del caparazón hasta la aleta. Con los pulgares, abre el caparazón para descubrir la carne.
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¿Cuánto tiempo se hierve una langosta?
Vuelva a cerrar la tapa con fuerza y vuelva a poner el agua a hervir a fuego fuerte. Reduce el fuego a medio y cuece los bogavantes de 12 a 18 minutos (los de caparazón duro tardarán más), hasta que los caparazones adquieran un color rojo brillante y la carne de la cola esté firme y opaca al comprobarla.
¿Cómo se sabe cuándo una langosta está lista para hervir?
Debe ser de color rojo brillante. Con un cuchillo de cocinero, abra el caparazón donde la cola se une al cuerpo. Si la carne es blanca, el bogavante está completamente cocido. Si todavía está translúcida, vuelve a la olla.
¿Es la mejor manera de cocinar la langosta?
Hervir y cocer al vapor son los métodos preferidos cuando se quiere servir a los comensales una langosta entera. Hervir es un poco más rápido y más fácil de cronometrar, y la carne se desprende del caparazón más fácilmente que cuando se cocina al vapor. Para las recetas que exigen una carne de langosta totalmente cocida y recogida, el mejor método es la cocción.
Matar la langosta antes de hervirla
La cola de langosta hervida puede ser una de las comidas más deliciosas que existen. Cubierta con hierbas frescas y zumo de limón y servida con mantequilla derretida, la cola de langosta hervida es la perfección sabrosa y mantecosa. Además, es muy fácil de hacer en casa. Con sólo un par de cortes rápidos a través del caparazón y unos minutos de hervor, tendrás una deliciosa cena de langosta en poco tiempo.
Resumen del artículoXSi quieres hervir colas de langosta, llena una olla o cacerola grande con 2/3 de agua. Añade 1 ó 2 cucharadas de sal y lleva el agua a ebullición a fuego fuerte. También puedes añadir condimentos como vino blanco, cebolla, limón u hojas de laurel. Eche las colas de langosta en el agua y baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento el bogavante durante 1 minuto por cada onza que haya pesado antes de la cocción. Cuando el caparazón adquiera un color rojo brillante y la carne esté tierna, retire las colas de langosta del agua y escúrralas en un colador. Siga leyendo para saber cómo servir las colas de langosta.
«Necesitaba saber el tiempo exacto que se tarda en hervir un bogavante entero de Maine. Mi mujer, como sorpresa especial para el Día del Padre, compró dos langostas de un kilo y las hizo fluir. ¡Me acordé de este artículo, lo busqué y rápidamente encontré la respuesta! Es genial!»…» más
¿Hay que hervir primero la langosta?
Coloque las langostas con la cabeza por delante en el agua hirviendo. Cocine las langostas durante 9 minutos o hasta que los caparazones sean de color rojo brillante y la carne esté bien cocida. Saque los bogavantes del agua hirviendo. Deje que se enfríen durante 5 minutos y sírvalos con mantequilla derretida al lado.
¿Cuánto tiempo debo hervir 2 langostas?
Hervir las langostas de 10 a 20 minutos, según el tamaño: Observe el momento en que el agua vuelve a hervir. A partir de ese momento, hierva las langostas durante 10-20 minutos o más, dependiendo del tamaño de la langosta. 10-13 minutos para un bogavante de 1 libra, 12-18 minutos para un bogavante de 1 libra y media, 18-23 minutos para un bogavante de 2 libras.
¿Se puede cocinar demasiado la langosta?
Es muy fácil cocinar demasiado el marisco, especialmente las langostas grandes. El problema que vemos una y otra vez es que los tiempos de cocción recomendados suelen ser demasiado largos. El bogavante demasiado cocido estará duro y masticable, independientemente de que lo cocine al vapor o lo hierva.
Salsa para el bogavante
El bogavante es un lujoso manjar por el que merece la pena pagar. La langosta europea que se encuentra en las aguas frías de Inglaterra, Escocia e Irlanda (a menudo denominada langosta nativa) se considera de la mejor calidad, mientras que la langosta canadiense o americana es una opción más barata y abundante.
Si compra un bogavante vivo, puede estar seguro de su frescura, pero significa matarlo usted mismo y a muchos cocineros caseros no les gusta esa tarea. Si está dispuesto a hacerlo, elija una que huela a mar y que, al estirarla, enrosque la cola bajo el cuerpo. Asegúrese de que las pinzas estén atadas o podría recibir un pellizco muy desagradable. Las langostas vivas no son rosas como las cocidas, sino de un color azul verdoso oscuro. Conserve las langostas vivas en la nevera envueltas en un paño húmedo y cocínelas siempre el mismo día de la compra.
¿Se pone la langosta en agua fría después de hervirla?
Una vez cocido el bogavante (yo personalmente prefiero cocinarlo al vapor), deja que se enfríe durante unos minutos, ya sea con agua fría, un baño de hielo o a temperatura ambiente. Recuerda que el bogavante sigue cocinándose después de ser cocinado al vapor, por lo que prefiero darle un choque con hielo para detener la cocción inmediatamente y así evitar que se cocine demasiado.
¿Por qué mi carne de langosta está blanda?
Langosta blanda
Algunos chefs sospechan que la congelación, descongelación y posterior recongelación puede ser un factor importante para que la carne se vuelva blanda. Otra razón podría ser que el bogavante haya estado recientemente muerto o casi muerto y haya liberado enzimas que inician el proceso de descomposición antes de ser cocinado.
¿Por qué mi langosta es gomosa?
El principal error que suelen cometer los cocineros caseros al preparar el bogavante en casa es que tienden a cocer demasiado la pobre cola del bogavante hasta la muerte, lo que da lugar a una textura y un sabor de la carne duros, gomosos y poco apetecibles.
Receta de rollo de langosta
Si le gusta comer langosta hervida en las marisquerías de Boston, quizá quiera aprender a hervir langosta en casa. Es tan sencillo que si puede hervir un huevo, puede hervir una langosta. Y una vez que lo haga, podrá disfrutar de este alimento básico favorito de la cocina de Nueva Inglaterra con mantequilla extraída, o incluso hacer rollos de langosta.
Pon las langostas en el frigorífico en cuanto llegues a casa, y cocínalas lo antes posible. Esta es una de las cosas más importantes que hay que recordar sobre cómo hervir langostas con éxito: ¡empieza con una que sea fresca!
Si no puedes comprar langostas frescas en el lugar donde vives, puedes recibir langostas vivas de Maine en tu casa (si vives en el territorio continental de EE.UU.) gracias a empresas que compran langostas directamente en los muelles y utilizan servicios de entrega nocturna para enviártelas. Como se envían inmediatamente, son una mejor opción que las langostas de los supermercados, que suelen ser manipuladas por 3 ó 4 intermediarios y pueden pasar días en tránsito hasta llegar a la tienda.
Aunque hervir langostas es fácil, lo que se busca es que estén tiernas, no duras, por lo que hay que dominar una habilidad clave: ¡no cocinarlas demasiado! Eso es todo, la «salsa secreta» para servir siempre un bogavante perfectamente cocinado.
