Cómo cerrar los tarros de mermelada caseros
Contenidos
- Cómo cerrar los tarros de mermelada caseros
- ¿Se romperá un tarro de mermelada en agua hirviendo?
- ¿Es necesario hervir los tarros para la mermelada?
- ¿Cuánto tiempo se hierven los tarros de conserva?
- Mermelada en tarro
- ¿Hay que hervir los tarros de mermelada después de llenarlos?
- ¿Cómo se sellan los tarros de mermelada en agua hirviendo?
- ¿Puedo verter agua hirviendo en un tarro de cristal?
- Cómo procesar la mermelada en baño de agua
- ¿Se ponen tapas a los tarros cuando la mermelada está caliente?
- ¿Qué ocurre si no se esterilizan los tarros de conserva?
- ¿Cómo se sella un tarro para venderlo?
- Cómo esterilizar tarros de mermelada en el horno
Es importante tener en cuenta que sólo los alimentos de alta acidez pueden conservarse mediante el enlatado al baño María. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, como las mermeladas, las jaleas y las frutas enlatadas en almíbar, y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de que utiliza una receta segura y probada de una fuente fiable, como el National Center for Home Food Preservation. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en un enlatado a presión, no en un baño de agua hirviendo.
Aunque los kits de enlatado ya preparados suelen estar disponibles en las ferreterías o a la venta por Internet, es posible que ya tenga muchas de las piezas necesarias en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las demás piezas y posiblemente ahorrar dinero.
Coloca una rejilla en el fondo de una olla alta, como una marmita o una langosta. La rejilla mantiene las bases de los tarros fuera del fondo de la olla, lo que permite que el agua que se evapora salga alrededor de los tarros y evita que se golpeen entre sí, lo que podría provocar su rotura.
¿Se romperá un tarro de mermelada en agua hirviendo?
Nunca sumerja un tarro frío en una olla de conservas hirviendo, se romperá. Durante el proceso, controle el hervor. Un hervor suave está bien, y los tarros no se golpearán por la fuerza del agua.
¿Es necesario hervir los tarros para la mermelada?
Antes de prepararse para enlatar sus conservas, debe preparar los tarros y las tapas. Los tarros deben ser esterilizados manteniéndolos en agua hirviendo (a más de 180 grados F, pero no hirviendo) durante no menos de 10 minutos; esto se hace más fácilmente en su olla de conservas.
¿Cuánto tiempo se hierven los tarros de conserva?
Para esterilizar realmente los tarros, es necesario sumergirlos en agua hirviendo (cubierta por) durante 10 minutos. Cuando el tiempo de proceso para enlatar un alimento es de 10 minutos o más (a 0-1.000 pies de altura), los tarros se esterilizarán DURANTE el proceso en el enlatador.
Mermelada en tarro
Si está haciendo mermelada, confitura o chutney, puede saltarse el proceso de enlatado al baño maría y utilizar el calor del horno para esterilizar y sellar los tarros. Nota: este método no es seguro para otros tipos de alimentos en conserva. CÓMO ESTERILIZAR Y SELLAR LOS TARROS CON EL METODO DEL HORNOEn primer lugar, asegúrese de que los tarros están limpios. Coloque los frascos limpios en posición vertical con un número igual de tapas limpias y sin usar en una bandeja para hornear o en un horno precalentado a 250°F. Deben permanecer en el horno durante un mínimo de 30 minutos para asegurarse de que se calientan bien. Cuando la mermelada haya terminado de cocinarse y esté listo para llenar los tarros, sáquelos del horno, manteniendo el horno a 250°F. Llene los frascos con un embudo para conservas, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Antes de tapar cada tarro, limpie su borde con un paño limpio y húmedo. Tapa los tarros con cuidado de enroscar las tapas hasta que queden bien ajustadas. Vuelve a meter los tarros llenos en el horno durante unos 15 minutos para asegurarte de que están completamente esterilizados. Saque los tarros del horno y colóquelos a 2,5 cm de distancia en una rejilla de secado para que se asienten durante la noche a temperatura ambiente. No los agite ni los moleste durante este tiempo, ya que podría interrumpir su capacidad de cuajar correctamente. Antes de guardar las conservas, asegúrese de palpar la parte superior de cada tapa para comprobar que se ha sellado; debe curvarse muy ligeramente en el centro. Si alguno de los tarros no se ha sellado, guárdelo en el frigorífico y disfrútelo dentro de unos meses.
¿Hay que hervir los tarros de mermelada después de llenarlos?
Coloque los tarros esterilizados en una olla grande y llene la olla con suficiente agua para cubrir los tarros. Llévelos a fuego lento (180°F) y déjelos cocer durante al menos 10 minutos; esto evitará que los tarros se rompan cuando se llenen de comida caliente (lo que se denomina «envasado en caliente») o cuando se transfieran al baño de agua hirviendo.
¿Cómo se sellan los tarros de mermelada en agua hirviendo?
Colocar las tapas en los tarros, enroscar los anillos y volver a introducir los tarros en la olla de agua hirviendo. El agua debe cubrir los tarros; si no es así, añade más. Hervir los tarros durante 10 minutos. Transfiera los tarros a una toalla doblada y deje que se enfríen durante 12 horas; debería escuchar un sonido de ping al sellarse.
¿Puedo verter agua hirviendo en un tarro de cristal?
Si se introducen alimentos o líquidos muy calientes en un tarro de conservas a temperatura ambiente, se corre el riesgo de que se produzca un choque térmico en el vidrio y el recipiente se rompa debido a las diferencias extremas de temperatura. El equipo de Newell Brands no respalda el uso de tarros de conserva Ball o Kerr en hornos o para proyectos de horneado.
Cómo procesar la mermelada en baño de agua
han dicho que hay que esterilizar los frascos y luego simplemente poner la mermelada/chutney caliente, y algunas recetas en línea parecen decir esto también – http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7565/marrow-and-ginger-jam . También hay un buen número de recetas que necesitan un paso adicional: hervir los tarros cerrados (por ejemplo: http://www.freshpreserving.com/guides/IntroToCanning.pdf ).
Las recetas de conservas suelen ser muy específicas. Están calibradas para equilibrar factores como el pH y el contenido de azúcar en las recetas finales y, por supuesto, para minimizar el riesgo de deterioro. En general, siempre hay que seguir los pasos tal y como están escritos en la receta.
Lo que he observado en general es que las recetas de mermeladas no siempre incluyen el paso final de ebullición porque la mermelada ya está cocida (edición: y porque según rumtscho, el contenido de azúcar es generalmente lo suficientemente alto como para ser inhóspito para las bacterias). Esto difiere del enlatado de frutas y verduras frescas, que están en gran parte crudas. El propósito de la etapa de ebullición aquí es matar a los patógenos antes de que tengan la oportunidad de asentarse y estropear el contenido, ya que no importa lo bien que se limpie, es probable que queden algunas esporas, bacterias, etc. Incluso una pequeña población inicial puede crecer y estropear las conservas durante el tiempo que estén guardadas.
¿Se ponen tapas a los tarros cuando la mermelada está caliente?
Llenar el tarro casi hasta arriba. 4. Si se trata de confitura, jalea, mermelada o conserva, cubra inmediatamente con un disco encerado, con el lado encerado hacia abajo, mientras la conserva está caliente, esto impide que el aire llegue a la mermelada y ayuda a evitar el moho, luego cubra con una tapa esterilizada mientras aún está caliente. … Si se sella mientras la conserva está caliente, el moho crecerá en la superficie.
¿Qué ocurre si no se esterilizan los tarros de conserva?
Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, la esterilización de los frascos no es necesaria para una conservación segura si va a procesar los frascos llenos en un enlatador al baño maría durante 10 minutos o más. Esto se debe a que los microorganismos dañinos serán destruidos durante el procesamiento.
¿Cómo se sella un tarro para venderlo?
Después de llenar los tarros, coge una brocheta de madera y sumérgela varias veces en cada tarro para eliminar las bolsas de aire que se hayan podido formar. Coloca los cierres de anilla en los tarros y, a continuación, enrosca las tapas hasta que queden «ajustadas» pero no demasiado.
Cómo esterilizar tarros de mermelada en el horno
Los tarros de conserva nuevos sacados de la caja no están esterilizados. Estar en una caja o cubiertos con un envoltorio de plástico no es lo mismo que un entorno estéril. Además de la contaminación por microorganismos que no podemos ver con nuestros propios ojos, los tarros envasados pueden acumular polvo, pequeños restos e incluso trozos de vidrio en caso de rotura (lo que ocurre a veces en todos los pasos del transporte de la fábrica a la tienda y al hogar).
Tanto si son nuevos como si se han reutilizado muchas veces, siempre hay que limpiar los tarros justo antes de llenarlos cuando se hacen conservas. Lave los tarros en el lavavajillas o a mano, utilizando detergente y aclarando bien. Los tarros limpios deben mantenerse calientes antes de llenarlos. Puede dejarlos en el lavavajillas cerrado después del ciclo, o utilizar su enlatadora mientras se precalienta, o crear un baño de agua separado que mantenga los tarros limpios y calientes.
El lavado es también un buen momento para inspeccionar los tarros en busca de grietas o astillas, desechando o reutilizando esos tarros para usos no conserveros si se encuentra alguna imperfección. Si ves escamas o películas de agua dura en tus tarros, elimínalas sumergiendo los tarros durante varias horas en una solución que contenga 1 taza de vinagre (5% de acidez) por cada galón de agua.