¿Cómo hervir frascos con mermeladas?

Cómo cerrar los tarros de mermelada caseros

Es importante tener en cuenta que sólo los alimentos de alta acidez pueden conservarse mediante el enlatado al baño María. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, como las mermeladas, las jaleas y las frutas enlatadas en almíbar, y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de que utiliza una receta segura y probada de una fuente fiable, como el National Center for Home Food Preservation. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en un enlatado a presión, no en un baño de agua hirviendo.

Aunque los kits de enlatado ya preparados suelen estar disponibles en las ferreterías o a la venta por Internet, es posible que ya tenga muchas de las piezas necesarias en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las demás piezas y posiblemente ahorrar dinero.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla alta, como una marmita o una langosta. La rejilla mantiene las bases de los tarros fuera del fondo de la olla, lo que permite que el agua que se evapora salga alrededor de los tarros y evita que se golpeen entre sí, lo que podría provocar su rotura.

Mermelada en tarro

Si está haciendo mermelada, confitura o chutney, puede saltarse el proceso de enlatado al baño maría y utilizar el calor del horno para esterilizar y sellar los tarros. Nota: este método no es seguro para otros tipos de alimentos en conserva. CÓMO ESTERILIZAR Y SELLAR LOS TARROS CON EL METODO DEL HORNOEn primer lugar, asegúrese de que los tarros están limpios. Coloque los frascos limpios en posición vertical con un número igual de tapas limpias y sin usar en una bandeja para hornear o en un horno precalentado a 250°F. Deben permanecer en el horno durante un mínimo de 30 minutos para asegurarse de que se calientan bien. Cuando la mermelada haya terminado de cocinarse y esté listo para llenar los tarros, sáquelos del horno, manteniendo el horno a 250°F. Llene los frascos con un embudo para conservas, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Antes de tapar cada tarro, limpie su borde con un paño limpio y húmedo. Tapa los tarros con cuidado de enroscar las tapas hasta que queden bien ajustadas. Vuelve a meter los tarros llenos en el horno durante unos 15 minutos para asegurarte de que están completamente esterilizados. Saque los tarros del horno y colóquelos a 2,5 cm de distancia en una rejilla de secado para que se asienten durante la noche a temperatura ambiente. No los agite ni los moleste durante este tiempo, ya que podría interrumpir su capacidad de cuajar correctamente. Antes de guardar las conservas, asegúrese de palpar la parte superior de cada tapa para comprobar que se ha sellado; debe curvarse muy ligeramente en el centro. Si alguno de los tarros no se ha sellado, guárdelo en el frigorífico y disfrútelo dentro de unos meses.

Cómo procesar la mermelada en baño de agua

han dicho que hay que esterilizar los frascos y luego simplemente poner la mermelada/chutney caliente, y algunas recetas en línea parecen decir esto también – http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7565/marrow-and-ginger-jam . También hay un buen número de recetas que necesitan un paso adicional: hervir los tarros cerrados (por ejemplo: http://www.freshpreserving.com/guides/IntroToCanning.pdf ).

Las recetas de conservas suelen ser muy específicas. Están calibradas para equilibrar factores como el pH y el contenido de azúcar en las recetas finales y, por supuesto, para minimizar el riesgo de deterioro. En general, siempre hay que seguir los pasos tal y como están escritos en la receta.

Lo que he observado en general es que las recetas de mermeladas no siempre incluyen el paso final de ebullición porque la mermelada ya está cocida (edición: y porque según rumtscho, el contenido de azúcar es generalmente lo suficientemente alto como para ser inhóspito para las bacterias). Esto difiere del enlatado de frutas y verduras frescas, que están en gran parte crudas. El propósito de la etapa de ebullición aquí es matar a los patógenos antes de que tengan la oportunidad de asentarse y estropear el contenido, ya que no importa lo bien que se limpie, es probable que queden algunas esporas, bacterias, etc. Incluso una pequeña población inicial puede crecer y estropear las conservas durante el tiempo que estén guardadas.

Cómo esterilizar tarros de mermelada en el horno

Los tarros de conserva nuevos sacados de la caja no están esterilizados. Estar en una caja o cubiertos con un envoltorio de plástico no es lo mismo que un entorno estéril. Además de la contaminación por microorganismos que no podemos ver con nuestros propios ojos, los tarros envasados pueden acumular polvo, pequeños restos e incluso trozos de vidrio en caso de rotura (lo que ocurre a veces en todos los pasos del transporte de la fábrica a la tienda y al hogar).

Tanto si son nuevos como si se han reutilizado muchas veces, siempre hay que limpiar los tarros justo antes de llenarlos cuando se hacen conservas. Lave los tarros en el lavavajillas o a mano, utilizando detergente y aclarando bien. Los tarros limpios deben mantenerse calientes antes de llenarlos.    Puede dejarlos en el lavavajillas cerrado después del ciclo, o utilizar su enlatadora mientras se precalienta, o crear un baño de agua separado que mantenga los tarros limpios y calientes.

El lavado es también un buen momento para inspeccionar los tarros en busca de grietas o astillas, desechando o reutilizando esos tarros para usos no conserveros si se encuentra alguna imperfección. Si ves escamas o películas de agua dura en tus tarros, elimínalas sumergiendo los tarros durante varias horas en una solución que contenga 1 taza de vinagre (5% de acidez) por cada galón de agua.