Ziploc sous vide
Contenidos
- Ziploc sous vide
- ¿Se puede hacer el bricolaje al vacío?
- ¿Cómo se hace el sous vide?
- ¿Puede utilizar su olla de cocción lenta como sous vide?
- Sous vide diy
- ¿Puedo utilizar una freidora como sous vide?
- ¿Cómo se hace un huevo al vacío?
- ¿Cómo se hace sous vide sin termómetro?
- Calculadora Sous Vide
- ¿Qué bolsas se pueden utilizar para sous vide?
- ¿Puedo utilizar bolsas Ziploc para sous vide?
- ¿La carne se ablanda al vacío?
- Refrigerador de cerveza sous vide
Si ves alguno de esos elegantes concursos de cocina, lo más probable es que hayas oído hablar (y te mueras por probar) de la cocina sous vide. Se trata de un método que consiste en sellar los alimentos al vacío en una bolsa y cocinarlos en un baño de agua durante varias horas a baja temperatura.
La clave es controlar cuidadosamente el calor para llevar los alimentos a la temperatura adecuada sin que se cocinen demasiado. La cocción en una bolsa retiene los jugos naturales de los alimentos, su aroma y su humedad. El resultado es una comida súper sabrosa, ultra tierna y jugosa, cocinada de manera uniforme. Desgraciadamente, una olla sous vide le costará al menos 300 dólares, probablemente más. Pero aquí hay un gran secreto: no necesitas un aparato de lujo para hacer sous vide.
Lo único que hace un aparato de sous vide es ajustar la temperatura del agua según sea necesario, algo que puedes hacer tú mismo. Puedes hacer esta técnica tú mismo con una olla, bolsas de cocina con cierre, algunos clips (¡en serio!) y un termómetro preciso.
Llena una olla grande y de fondo grueso con tanta agua como puedas sin que se desborde cuando añadas los alimentos. Si más tarde te das cuenta de que la has llenado demasiado, siempre puedes utilizar un cazo o un vaso medidor de líquidos Pyrex resistente al calor para retirar el agua si es necesario.
¿Se puede hacer el bricolaje al vacío?
No hay necesidad de gastar 500 dólares en una máquina sous vide cuando puedes hacerla tú mismo con piezas fáciles de encontrar. Echa un vistazo a estos Instructables que utilizan desde hornos eléctricos hasta arduinos, y comprueba cómo ingeniosos chefs caseros como tú están hackeando su camino hacia el futuro de la cocina.
¿Cómo se hace el sous vide?
Sous vide, que significa «al vacío» en francés, se refiere al proceso de sellar los alimentos al vacío en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica produce resultados imposibles de conseguir con cualquier otro método de cocción.
¿Puede utilizar su olla de cocción lenta como sous vide?
La conclusión es que se puede utilizar una olla de cocción lenta para hacer sous-vide la comida, siempre y cuando se obtenga un controlador de temperatura externo. … La temperatura que alcanza el agua suele ser de unos 175 °F, que es el límite superior para los alimentos sous vide y no le dará la cocción perfecta y uniforme que hace el sous vide.
Sous vide diy
En francés, sous vide significa «al vacío» y es un proceso de cocción en el que los alimentos se introducen en una bolsa de plástico hermética (normalmente sellada al vacío) y se cocinan durante un largo periodo de tiempo a una temperatura baja (precisa).
Con los métodos tradicionales de cocción, se puede poner un filete en una parrilla de 750 grados, intentando que el centro del filete alcance una temperatura perfecta de 130 grados, sin cocinar el exterior del filete hasta que esté gris y sin vida. Para hacerlo aún más difícil, incluso cuando se saca el filete de la parrilla, la temperatura del centro sigue aumentando debido al calor de la carne que lo rodea.
La magia del sous vide es que se cocina toda la pieza de carne a la temperatura precisa que se desee. Para cocinar un filete a la temperatura perfecta de 130 grados, se cocina el filete en agua a 130 grados. Se tarda mucho más en conseguir que un filete alcance los 130 grados cocinándolo a 130 grados, pero los beneficios merecen la pena.
1 y 2 – Cuando el controlador detecta que la temperatura está por debajo de la temperatura establecida, cierra este relé. Cuando está a (o por encima de) la temperatura, abre este relé. Utilizaremos estos dos terminales para dirigir la energía a una toma de corriente.Otras partesCaja – También necesitaremos una caja para poner todo dentro. Utilicé una caja eléctrica de 4x4x4 que compré en Lowes por 9 dólares.Toma de corriente – Me gusta una toma de corriente simple. Conseguí éste en Home Depot por 3$. Tuve que cortar un poco las pestañas para que cupiera en la caja.Receptáculo C14 – Éste es un enchufe como el que encuentras en los ordenadores. Consiga estos de eBay, también. Deberían costar menos de 1 dólar cada uno. http://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R40&_trksid=m570.l2736&_nkw=c14+receptacleC13 power cord – Si no tienes uno por ahí, deberías poder conseguir uno por un par de dólares. Mira en eBay o en MonoPrice.com.Tornillos #4-40 x 3/8″ – Necesitarás un par de tornillos para conectar el receptáculo C14 a la caja.Cable 14 AWG
¿Puedo utilizar una freidora como sous vide?
2Fritura profunda Sous Vide
Si ya tienes una freidora, puedes convertirla en una máquina sous vide. Como explica Mat Brown, el termostato de la mayoría de las freidoras comienza bastante alto (alrededor de 250 °F), pero si tienes un termómetro externo, puedes hacer que baje mucho más.
¿Cómo se hace un huevo al vacío?
Llene una olla grande con agua y coloque una olla de inmersión sous vide en el agua. Ajuste la temperatura a 167 grados F (75 grados C) según las instrucciones del fabricante. Baje suavemente los huevos al agua con una espumadera. Programe inmediatamente un temporizador de cocina para 13 minutos.
¿Cómo se hace sous vide sin termómetro?
La clave de la cocción sous vide sin cocina es el método de la estufa. Ponga un recipiente lo suficientemente grande como para contener el agua y los alimentos en la estufa a fuego medio-bajo. Si es posible, elige algo con lados gruesos, como un horno holandés, para que pierda el calor a un ritmo más lento.
Calculadora Sous Vide
A menos que sea un cocinero casero muy ávido, probablemente no sepa mucho sobre el sous vide. El sous vide es un método de cocción a baja temperatura en el que los alimentos se cocinan en bolsas de plástico selladas al vacío en un baño de agua durante un período de tiempo prolongado. Últimamente han aparecido versiones más asequibles debido a su popularidad, pero 400 dólares es el precio más bajo, que es demasiado para la mayoría de los usuarios ocasionales. Imagen vía gawkerassets.com Funciona regulando la temperatura del agua para que la comida se cocine muy lentamente. El agua se mantiene a la misma temperatura precisa hasta que los alimentos se cocinan por completo, y permite que el interior y el exterior se cocinen juntos. Un corte de carne grueso o duro, como un asado, puede tardar hasta 72 horas en alcanzar la temperatura adecuada.
Entonces, ¿por qué molestarse? ¿Por qué la gente está dispuesta a pagar tanto por una máquina que viene con requisitos tan detallados? Para empezar, es literalmente imposible sobrecocinar la comida con sous vide. En serio. La comida nunca puede alcanzar una temperatura superior a la del agua, así que si la pones a 135°F, tu filete estará poco hecho, sin preguntas. Imagen vía gawker.com Además de evitar la sobrecocción, el sous vide también garantiza que no se pierda ninguno de esos preciosos jugos mientras se cocina la comida. Como todo está contenido en la bolsa, tu comida saldrá tierna, jugosa y sabrosa.Suena como un montón de trabajo, pero una vez que tienes todo preparado, sous vide es en realidad un gran método de cocina para los chefs perezosos. Piénsalo: pones todos los ingredientes en una bolsa, la echas al agua, te olvidas de ella durante unas horas y tienes una comida perfecta esperándote.
¿Qué bolsas se pueden utilizar para sous vide?
El fabricante de sous vide ChefSteps recomienda utilizar bolsas de sellado al vacío de calidad alimentaria porque no contienen BPA y están hechas de polietileno (nos gustan las de FoodSaver). Estas bolsas deben sellarse con un sistema de sellado al vacío, que también fabrica FoodSaver.
¿Puedo utilizar bolsas Ziploc para sous vide?
No es necesario gastar en una envasadora al vacío: las bolsas Ziploc más baratas y el agua funcionan bien. Las bolsas con cremallera aptas para alimentos funcionan muy bien para sous vide. Soy conocido por ir por la ruta barata siempre que sea posible, así que mientras aprendía a cocinar sous vide utilizaba bolsas Ziploc en lugar de bolsas de sellado al vacío. Nunca he tenido problemas con ellas.
¿La carne se ablanda al vacío?
La cocción al vacío nos permite mantener cortes de carne duros y con mucho colágeno a temperaturas más bajas durante más tiempo y conseguir el mismo efecto de ablandamiento que el estofado.
Refrigerador de cerveza sous vide
Supongamos que este año te has portado bien (o quizá seas muy bueno fingiendo) y alguien te ha regalado un nuevo termostato de inmersión. El problema es que nunca has cocinado al vacío antes, y no se parece a ningún tipo de cocina que hayas hecho en el pasado. ¿Por dónde empezar? ¿Qué debe cocinar primero?
Aquí tienes una guía sencilla y sin complicaciones sobre las herramientas que necesitarás y algunos alimentos y técnicas básicas que deberían estar en lo alto de la lista de cualquier cocinero sous vide que se inicie. Estos son los platos que le mostrarán resultados más allá de lo que haya podido conseguir con métodos de cocina más tradicionales.
La parte «sous vide» de la cocina sous vide se refiere a las bolsas selladas al vacío que a menudo se requieren cuando se utiliza la técnica. (Sin embargo, hoy en día, cuando alguien dice «cocción sous vide», se refiere generalmente a cualquier tipo de cocción que tenga lugar en un baño de agua con temperatura controlada con precisión, tanto si se utiliza una bolsa sellada al vacío como si no.
