Marinar la carne
Contenidos
- Marinar la carne
- ¿Qué hace que la carne se ablande rápidamente?
- ¿Cuáles son las 3 formas de ablandar la carne?
- ¿Cómo se ablanda la carne dura?
- Bife de soda al horno
- ¿El vinagre ablanda la carne?
- ¿Cómo se ablanda la carne hervida?
- ¿La sal ablanda la carne?
- Pollo con bicarbonato
- ¿El limón ablanda la carne?
- ¿Las cebollas ablandan la carne?
- ¿El ajo ablanda la carne?
- El mejor adobo para filetes
A veces puedes conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que no se pueda arreglar con un poco de ablandador. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.
Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Las sartenes antiadherentes recubiertas o las fuentes de vidrio para hornear son ideales.
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¿Qué hace que la carne se ablande rápidamente?
Marinar con enzimas
Varias frutas, como la papaya, la piña, el kiwi y la pera asiática, contienen enzimas que ayudan a ablandar la carne. Prueba a hacer un puré de estas frutas y a añadir algunos de tus condimentos favoritos para hacer un adobo que te deje la carne jugosa y tierna. Eso sí, no dejes la carne en la piña demasiado tiempo.
¿Cuáles son las 3 formas de ablandar la carne?
Según nuestro fiel «Food Lover’s Companion», hay tres formas de ablandar la carne químicamente: cocción larga y lenta; uso de un ablandador de carne comercial (Ac’cent es quizás la marca más conocida); o marinado en un adobo a base de ácido que contiene enzimas, que rompen el tejido conectivo.
¿Cómo se ablanda la carne dura?
Puedes añadir un poco de agua o caldo a una sartén y cocer la carne a fuego lento durante unos minutos. El objetivo es permitir que el líquido penetre en la carne sin permitir que se sobrecocine aún más. Esto debería llevar un par de minutos. Si añades un par de cucharadas de vinagre o zumo de limón, esto también ayuda a revivir la carne.
Bife de soda al horno
Así es como se ablanda la carne de vacuno con un método de restaurante chino llamado «terciopelo de vacuno». También se utiliza para el pollo, y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato de sodio y transforma la carne de vacuno económica para que resulte increíblemente tierna en los salteados y los fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en un lodo de harina de maíz/almidón y la fritura en aceite antes de usarla en el salteado, los ablandadores químicos y los marinados con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Suena contradictorio ablandar los filetes, porque uno supondría que si la carne de vacuno se vende etiquetada como «filetes», eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para los salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en los salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utiliza esta técnica de ablandamiento con filetes económicos, no con filetes caros.
¿El vinagre ablanda la carne?
La respuesta es sí, hasta cierto punto. Los ingredientes ácidos como el vinagre, el zumo de limón, el yogur y el vino debilitan el colágeno y las proteínas de la carne… Una vez que las proteínas se rompen por el ácido, una proteína suelta puede unirse a otra y atrapar líquido en la carne, haciéndola más jugosa y tierna.
¿Cómo se ablanda la carne hervida?
Para ablandar la carne, añada un ácido al agua de cocción, como un chorrito de zumo de limón, algunos tomates picados o salsa Worcheshire. Coloca el asado en la olla junto con un poco de ajo machacado. Espolvorea con sal, pimienta y las especias que prefieras, como el tomillo o el romero.
¿La sal ablanda la carne?
La sal extrae el agua de la carne. … Cuando la sal es absorbida por la carne, rompe las células proteicas y ayuda a ablandar la carne.
Pollo con bicarbonato
No hay nada que te quite el aliento como morder un trozo de filete y descubrir que está duro. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en plena temporada de parrilladas, no hay excusa para seguir comiendo carne dura, sobre todo cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína de calidad de restaurante.
Nos ha pasado a todos, y normalmente es porque no nos hemos gastado el dinero en ese corte tan caro (o a veces es porque has elegido un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). En cualquier caso, no tienes por qué sufrir las duras consecuencias. Hay métodos para ablandar la carne que no requieren una marinada nocturna.
Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. El inconveniente es que puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar, compuestas por docenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid o este ablandador de carne Jaccard) son una forma más delicada de ablandar mecánicamente la carne. Esto daña menos las fibras de la carne.
¿El limón ablanda la carne?
09/9Zumo de limón o vinagre
Los limones son muy ácidos, por lo que son un gran ablandador de la carne. Una capa gruesa de zumo de limón aplicada una hora antes de la cocción extraerá el agua de la carne, mejorando así su textura. Si se añade una cantidad excesiva de este adobo, la carne podría endurecerse.
¿Las cebollas ablandan la carne?
Las cebollas contienen enzimas proteolíticas, al igual que la miel y ciertas frutas, lo que las hace ideales para ayudar a ablandar la carne.
¿El ajo ablanda la carne?
Cualquier líquido ácido ayudará a ablandar la carne y también a infundirle sabor. … También puedes añadir otros sabores como ajo picado, romero, albahaca o cebollas en rodajas. Sólo tienes que cubrir la carne con la marinada y meterla en la nevera durante un par de horas o toda la noche. Cuanto más duro sea el corte, más tiempo habrá que marinarlo.
El mejor adobo para filetes
No hay nada que le quite el aliento a uno como morder un trozo de carne y descubrir que está duro. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en plena temporada de parrilladas, no hay excusa para seguir comiendo carne dura, sobre todo cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína de calidad de restaurante.
Nos ha pasado a todos, y normalmente es porque no nos hemos gastado el dinero en ese corte tan caro (o a veces es porque has elegido un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). En cualquier caso, no tienes por qué sufrir las duras consecuencias. Hay métodos para ablandar la carne que no requieren una marinada nocturna.
Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. El inconveniente es que puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar, compuestas por docenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid o este ablandador de carne Jaccard) son una forma más delicada de ablandar mecánicamente la carne. Esto daña menos las fibras de la carne.
