¿Cómo hacer para ablandar una gallina?

Cómo ablandar la pechuga de pollo después de cocinarla

Cocinar pechugas de pollo es bastante fácil, pero conseguir que estén húmedas y tiernas es una historia completamente diferente. Tanto si las pintas a la parrilla para una barbacoa de verano como si las haces en una sartén para una cena rápida entre semana, las pechugas de pollo resultan secas y duras con demasiada frecuencia. Independientemente del método de cocción que utilices, hay un paso importante que siempre debes dar.

Cuando cada pieza de pollo tiene un tamaño diferente, se cocinarán a un ritmo desigual. Si no las machaca, algunas pechugas se cocinarán más rápido que otras, dejando las más finas secas, mientras que las más gruesas pueden quedar poco hechas. El golpeo también ablanda la carne, haciendo que el resultado cocinado sea más tierno.

En cuanto a las herramientas, puedes utilizar un mazo para carne si tienes uno. Si no lo tiene, pruebe con un rodillo, la parte posterior de una sartén o incluso el fondo de un tarro de cristal, dependiendo del tamaño del pollo. Envuelve las pechugas en papel de plástico o de cera y machácalas hasta que todos los trozos tengan un grosor uniforme. Lo ideal es entre un cuarto de pulgada y media pulgada, pero lo importante es asegurarse de que la anchura sea lo más uniforme posible.

Cómo mantener la humedad del pollo

¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de los salteados de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado «Aterciopelado del Pollo» utilizando bicarbonato de sodio.

Se trata de un método rápido y sencillo que cualquier cocinero casero puede hacer, y que también puede utilizarse para la carne de vacuno.  Utilícelo para todos sus platos chinos de pollo favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao.  ¡Esto es un cambio de juego!

El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se descomponen, por lo que el pollo se vuelve mucho más suave en el interior y en la superficie. «Es como un terciopelo, de ahí su nombre.

Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, fritura, escaldado en agua).

Hoy comparto esta receta pensando en los fritos chinos y los fideos salteados. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.

Cómo ablandar la pechuga de pollo para el curry

Sandra Ketcham tiene casi dos décadas de experiencia escribiendo y editando para los principales sitios web y revistas. Su trabajo aparece en numerosas publicaciones web e impresas, como «The Atlanta Journal-Constitution», «The Tampa Bay Times», Visit Florida, «USA Today», AOL’s Gadling y «Kraze Magazine». Más de este autor Nuestro proceso editorial

El pollo se vuelve más tierno cuanto más tiempo se cocina. Desgraciadamente, la mayoría de los métodos de cocción producen una carne extremadamente seca cuando el pollo se cocina lo suficiente como para que quede tierno. Al hervir un pollo se obtiene una carne muy húmeda, tierna y sabrosa que se puede separar fácilmente del hueso para comerla sola o utilizarla en ensaladas, platos de pasta y rellenos. La mayoría de los pollos enteros se ablandan completamente en aproximadamente una hora a fuego medio-bajo. Los pollos más grandes pueden necesitar más tiempo de cocción.

Hierva el pollo durante una hora y luego compruebe si está tierno. Si no está lo suficientemente tierno, devuélvalo a la olla y hiérvalo durante 20 o 30 minutos más antes de volver a comprobarlo. La carne debe separarse fácilmente del hueso cuando el pollo esté completamente tierno.

Marinado para ablandar el pollo

Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un «friki de la ciencia de los alimentos» y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros. Más de este autor

Las carnes relativamente magras, como el pollo, son rápidas de preparar y dan lugar a comidas saludables, pero no son especialmente indulgentes en manos de un cocinero novato. El tejido muscular magro se reseca rápidamente si se cocina en exceso, lo que hace que la experiencia gastronómica sea poco agradable. Si se encuentra con un ave demasiado cocida, existen varias formas de humedecerla sobre la marcha o de recuperarla para comidas posteriores.

Uno de los ingredientes más útiles que debe tener en su despensa es un caldo de pollo de buena calidad, ya sea concentrado o en forma lista para usar. Si te encuentras con un pollo demasiado seco, calienta un poco de caldo en una olla o en el microondas hasta que esté caliente pero no hirviendo. Corta el pollo en rodajas y colócalo en una fuente de horno poco profunda. Vierte el caldo de pollo y mantén la fuente caliente de 10 a 15 minutos en el horno o a fuego lento. El pollo absorberá parte de la humedad del caldo caliente y se adherirá a su superficie. No dejes que el caldo hierva, porque lo último que quieres es cocer más el pollo.