Aspirador de agua para el coche
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Sous vide (/suːˈviːd/; en francés, «al vacío»),[1] también conocido como cocina a baja temperatura y largo tiempo (LTLT),[2][3][4] es un método de cocción en el que los alimentos se colocan en una bolsa de plástico o en un tarro de cristal y se cocinan en un baño de agua durante un tiempo de cocción más largo de lo habitual (normalmente de 1 a 7 horas, hasta 72 o más horas en algunos casos) a una temperatura regulada con precisión.
La temperatura es mucho más baja que la habitual para la cocción, normalmente alrededor de 55 a 60 °C (130 a 140 °F) para la carne roja, 66 a 71 °C (150 a 160 °F) para las aves de corral, y más alta para las verduras. El objetivo es cocinar el producto de manera uniforme, asegurándose de que el interior esté bien cocinado sin sobrecocinar el exterior, y retener la humedad.
La cocción Sous Vide se caracteriza por una cocción a baja temperatura, un periodo de cocción más largo que el de la cocción convencional, un recipiente (como una bolsa de plástico) que separa el alimento de su entorno de calentamiento y un recinto presurizado mediante vacío total o parcial.
La cocción a baja temperatura fue descrita por primera vez por Benjamin Thompson, conde de Rumford, en 1799. Utilizó el aire como medio de transferencia de calor en sus experimentos mientras intentaba ver si podía asar carne en una máquina que había creado para secar patatas[5][6] En palabras del propio Thompson, la carne era: «No sólo comestible, sino perfectamente hecha y con un sabor singularmente bueno».
Colector de polvo húmedo
Lo más importante: el dispositivo sous vide , también llamado palo sous vide o circulador. Sin este dispositivo, no hay sous vide. ¿Por qué no se obtienen los mismos resultados con una sartén normal? La consistencia. Ninguna placa de cocción puede cocinar sus alimentos de forma precisa, un dispositivo sous vide sí. Por medio de la circulación, la temperatura es siempre la misma, exactamente como la quieres.
Si buscas la perfección en la cocina y siempre buscas el mejor resultado final, entonces eliges sous vide. No hay duda de ello, porque sólo con sous-vide puedes lograr esa cocción perfecta una y otra vez.
Si ha decidido sumergirse en el mundo de la cocina sous vide, un buen aparato sous vide es, por supuesto, lo mínimo para empezar. La varilla sous vide es necesaria para calentar el agua a la temperatura necesaria para conseguir el punto de cocción perfecto.
No todos estos accesorios sous-vide son necesarios, pero si los utiliza pueden contribuir enormemente al resultado final. Vamos a repasar estas herramientas una por una para que sepas qué hacen, para qué se usan y para que puedas empezar bien preparado tu primer plato sous vide.
Aspirador de agua
Si ves alguno de esos concursos de cocina de lujo, es probable que hayas oído hablar (y te mueras por probar) de la cocina sous vide. Se trata de un método que consiste en sellar los alimentos al vacío en una bolsa y cocinarlos en un baño de agua durante varias horas a baja temperatura.
La clave es controlar cuidadosamente el calor para llevar los alimentos a la temperatura adecuada sin que se cocinen demasiado. La cocción en una bolsa retiene los jugos naturales de los alimentos, su aroma y su humedad. El resultado es una comida súper sabrosa, ultra tierna y jugosa, cocinada de manera uniforme. Desgraciadamente, una olla sous vide le costará al menos 300 dólares, probablemente más. Pero aquí hay un gran secreto: no necesitas un aparato de lujo para hacer sous vide.
Lo único que hace un aparato de sous vide es ajustar la temperatura del agua según sea necesario, algo que puedes hacer tú mismo. Puedes hacer esta técnica tú mismo con una olla, bolsas de cocina con cierre, algunos clips (¡en serio!) y un termómetro preciso.
Llena una olla grande y de fondo grueso con tanta agua como puedas sin que se desborde cuando añadas los alimentos. Si más tarde te das cuenta de que la has llenado demasiado, siempre puedes utilizar un cazo o un vaso medidor de líquidos Pyrex resistente al calor para retirar el agua si es necesario.
Bomba de vacío de succión de agua
Las conservas caseras procesadas de forma segura pueden volver a enlatarse si se descubre el tarro sin cerrar antes de 24 horas.Para volver a enlatar, retire la tapa y compruebe la superficie de sellado del tarro para ver si hay pequeñas mellas. Cambie el tarro, si es necesario. Con las tapas metálicas de dos piezas, utilice una nueva tapa plana preparada. Con otras tapas, siga las instrucciones del fabricante para la reutilización o el reenvasado. Vuelva a procesar el tarro utilizando el mismo tiempo de procesamiento.
La congelación no provoca el deterioro de los alimentos a menos que se dañe el sello o se rompa el tarro. Esto suele ocurrir cuando el alimento se expande durante la congelación. Sin embargo, los alimentos congelados pueden ser menos sabrosos que los alimentos enlatados almacenados adecuadamente. En un lugar de almacenamiento sin calefacción, proteja los alimentos enlatados envolviendo los tarros en papel o cubriéndolos con una manta.
Muchas recetas transmitidas a lo largo de los años o que se encuentran en libros de cocina antiguos no incluyen instrucciones para su elaboración. Los alimentos suelen enlatarse por el método de la caldera abierta, sellada y almacenada. Los alimentos preparados de esta manera presentan un grave riesgo para la salud, especialmente los alimentos poco ácidos. Para minimizar el riesgo de que los alimentos se estropeen, todos los alimentos de alta acidez deben procesarse en un enlatado al baño María o en un enlatado a presión y todos los alimentos de baja acidez en un enlatado a presión.
