¿Cómo hacer el vacío en los alimentos?

Conservación de alimentos al vacío

Lejos de ser un producto de anuncio publicitario, las envasadoras al vacío son increíblemente útiles para conservar los alimentos. Su popularidad se disparó a finales de los 90 y principios de los 2000 con el auge de Foodsaver (un saludo a todos los que se acuerdan de esos anuncios), pero luego pasaron a un segundo plano en el mundo culinario. Hasta que, hace unos años, la cocina sous-vide se convirtió en una novedad para los cocineros caseros. Las envasadoras al vacío se utilizan en las cocinas profesionales para hacer sous vide, por lo que la gente empezó a adquirirlas de nuevo en masa para cocinar sous vide en casa.Si ha estado mirando una envasadora al vacío, ya sea para sous vide o para cualquier otra cosa, hay varias buenas razones para conseguir una.Almacenamiento de carne y queso a granelCuando las envasadoras al vacío domésticas se hicieron populares por primera vez en la década de los 90, uno de los puntos clave de venta era que se podían comprar artículos altamente perecederos, como carne y queso, a granel y conservar lo que no se pudiera utilizar de inmediato. Comprar a granel suele ser mucho más rentable, sobre todo cuando se trata de carne de vacuno y pollo, y hoy en día sigue siendo una de las mejores razones para adquirir una envasadora al vacío. El aire es su mayor enemigo para mantener la calidad de los alimentos a lo largo del tiempo. El oxígeno permite que crezca el moho, razón por la cual ese bloque de queso abierto en el frigorífico envuelto en plástico se vuelve borroso al cabo de unas semanas. En el congelador, todo el aire que entre en contacto con los alimentos los deshidratará y oxidará, provocando quemaduras por congelación. Saca todo el aire posible y reducirás el riesgo de ambas cosas.

Selladora al vacío

Tanto si es un cocinero casero experimentado que quiere iniciarse en la cocina sous-vide, como si simplemente quiere conservar mejor las sobras, una envasadora de alimentos al vacío puede ser la próxima máquina que necesite en su mostrador. Aunque ya hemos escrito sobre muchos aparatos de cocina, como las mejores ollas arroceras, los aparatos de cocina más ingeniosos e incluso un horno que funciona como freidora de aire, aquí hemos reunido las mejores envasadoras al vacío de alimentos, según los comentarios más entusiastas de Amazon.

Muchos de los 17.000 clientes que dan a esta envasadora NutriChef una calificación de cinco estrellas dicen que funciona mejor que todas las demás envasadoras al vacío de alimentos que han utilizado en el pasado. Un cliente, cuya última selladora de alimentos era «voluminosa, ruidosa y difícil de usar», dice que, en cambio, esta máquina es «delgada, elegante y fácil de usar. Ha funcionado perfectamente y la he puesto en su sitio nada más sacarla de la caja al tener que envasar unas 60 libras de carne». Otro dice que hay un «mundo de diferencia» entre esta máquina y su antigua selladora de alimentos al vacío: «En mi primer intento con la NutriChef vi cómo la bolsa se colapsaba alrededor de mi comida al expulsar el aire y luego se sellaba. Luego, en cada uno de los siguientes 23 paquetes de comida que hice, no tuve ningún problema», escriben, y añaden que la máquina es lo suficientemente compacta como para caber en un armario con facilidad. Cientos de otros clientes también aprecian el reducido tamaño de la máquina, incluido un pescador que la utiliza en el mar y en casa y la describe como «de tamaño y precio razonables. Muy buena potencia de vacío y sellado».

Vacuum sealer bedienungsanleitung deutsch

En el siglo XVII, Denis Papin realizó los primeros experimentos de conservación de alimentos al vacío, aunque este procedimiento se utilizó por primera vez en la industria alimentaria en el siglo XX. La técnica ha evolucionado hacia otros usos en los últimos veinte años aproximadamente, y ahora se asocia a técnicas culinarias, como el envasado en atmósfera modificada y la cocción de alimentos al vacío.

Primeros ensayos en el siglo XVII, pero la primera aplicación sólo en el siglo XXEn el siglo XVII, Denis Papin llevó a cabo nuevas investigaciones sobre la conservación de alimentos. Comenzó a experimentar con la tecnología de las bombas de vacío y consiguió mantener una manzana fresca durante varios meses mediante el envasado al vacío. Tras este trabajo, publicó su primer ensayo, Les Nouvelles expériences sur le vide. En aquella época se conocían pocos procedimientos físicos para conservar los alimentos y no fue hasta 1920 en Estados Unidos cuando se comercializaron las primeras piezas de carne envasadas al vacío.

El envasado al vacío es un procedimiento destinado a conservar los alimentos sólidos o líquidos en un vacío de aire, durante periodos de tiempo más o menos largos según los productos. De hecho, todos los alimentos se deterioran hasta volverse incomestibles. Este deterioro puede ser causado por microorganismos, la mayoría de los cuales necesitan oxígeno para respirar y desarrollarse. Si se reduce la cantidad de oxígeno, se frena su crecimiento. El envasado al vacío reduce la cantidad de aire y, por tanto, la cantidad de oxígeno disminuye proporcionalmente. Esto reduce en gran medida el riesgo de alteración por oxidación y la proliferación de bacterias aeróbicas que se desarrollan en presencia de aire u oxígeno. Sin embargo, el vacío favorece el desarrollo de bacterias anaerobias como la toxina botulínica. El frío inhibe los gérmenes anaerobios, por lo que es una parte necesaria del proceso de conservación de los alimentos al vacío.

Envasadora al vacío deutsch

El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del paquete antes de sellarlo. Este método consiste en colocar (de forma manual o automática) los artículos en un envase de película de plástico, eliminar el aire del interior y sellar el envase.[1] A veces se utiliza película retráctil para que el contenido quede bien ajustado. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envase flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase[2].

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips). A más corto plazo, el envasado al vacío también puede utilizarse para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, ya que inhibe el crecimiento bacteriano.

El envasado al vacío reduce en gran medida el volumen de los artículos no alimentarios. Por ejemplo, la ropa y la ropa de cama pueden guardarse en bolsas evacuadas con una aspiradora doméstica o una selladora al vacío específica. Esta técnica se utiliza a veces para compactar los residuos domésticos, por ejemplo, cuando se cobra por cada bolsa llena recogida.