Centro nacional de preparación de alimentos en el hogar
Contenidos
- Centro nacional de preparación de alimentos en el hogar
- ¿Cómo se sellan las conservas?
- ¿Es mejor el sellado al vacío que el enlatado?
- ¿Por qué poner los tarros al revés?
- Aspirador de alimentos
- ¿Qué alimentos no se pueden enlatar?
- ¿Pueden tocarse los tarros al enlatar?
- ¿Cuánto vacío puede soportar un tarro Mason?
- Recetas de enlatado con bola
- ¿Se pueden sellar líquidos al vacío?
- ¿Cuál es la vida útil de los alimentos envasados al vacío?
- ¿Pueden crecer las bacterias en las bolsas de sellado al vacío?
- Sellador al vacío para tarros de masón
HYG-5338Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 28/05/2015Revisado por: Linnette Goard, especialista de campo, seguridad, selección y gestión de alimentos, Ciencias de la Familia y del ConsumidorAutor original: Ruth Anne Foote, Agente de Extensión, Economía Doméstica, jubiladaLos métodos para enlatar alimentos en casa han cambiado mucho desde que el procedimiento se introdujo por primera vez hace casi dos siglos. Desde entonces, la investigación ha permitido a los conserveros caseros simplificar y conservar con seguridad alimentos de mayor calidad. Saber por qué funciona el enlatado y qué hace que los alimentos se estropeen subraya la importancia de seguir cuidadosamente las instrucciones.
Los microorganismos invisibles están a nuestro alrededor. Muchos son beneficiosos, otros son perjudiciales. Todos los alimentos contienen microorganismos, que son la principal causa del deterioro de los alimentos. Las técnicas de enlatado adecuadas detienen este deterioro utilizando el calor para destruir los microorganismos. Durante el proceso de enlatado, se expulsa el aire del tarro y se forma un vacío a medida que el tarro se enfría y se sella, impidiendo que los microorganismos entren y vuelvan a contaminar los alimentos.
A 212 grados Fahrenheit, la temperatura a la que hierve el agua, no se necesita mucho tiempo para expulsar el aire, crear un vacío y sellar un tarro. Sin embargo, se necesita una cantidad específica de calor durante un tiempo determinado para matar ciertas bacterias. Aunque un tarro esté «sellado», no todas las bacterias mueren necesariamente.
¿Cómo se sellan las conservas?
Utilice tarros, tapas y bandas de rosca estándar. Utilice tarros que no tengan muescas, grietas o hundimientos en la superficie de sellado. Utilice tapas nuevas. Inspeccione las tapas en busca de abolladuras, arañazos o un anillo de sellado estrecho o incompleto.
¿Es mejor el sellado al vacío que el enlatado?
Ambos métodos de conservación implican el sellado de los alimentos en un recipiente, pero en el enlatado los alimentos que se sellan se esterilizan con calor, lo que mata a los microorganismos. … Pero debido a la eliminación del aire del recipiente de almacenamiento, los alimentos envasados al vacío se mantendrán frescos durante más tiempo en la nevera o el congelador.
¿Por qué poner los tarros al revés?
Aunque dar la vuelta a los tarros puede producir un sellado (porque el calor del producto que entra en contacto con la tapa hace que el compuesto de sellado se ablande y luego se selle a medida que los tarros se enfrían), el sellado tiende a ser más débil que el producido por un proceso corto de agua hirviendo (nunca debería …
Aspirador de alimentos
Han circulado instrucciones para el «enlatado en seco» de productos como judías secas, harina y pasta. El hecho de que este proceso utilice frascos de conservas tradicionales, no es un «enlatado» y, según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, este método de conservación de alimentos puede no ser seguro. ¿Qué es el enlatado? El enlatado como método de conservación o procesamiento de alimentos se refiere a un procedimiento de tratamiento térmico de recipientes cerrados de alimentos húmedos durante el tiempo suficiente, y a una temperatura suficientemente alta, (¡utilizando una receta aprobada!) para que, después del procesamiento, los alimentos puedan ser almacenados con seguridad en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Los alimentos que se enlatan utilizando una receta actualizada y probada por la investigación pueden almacenarse de forma segura en la estantería durante un período de tiempo indefinido.
Por qué el enlatado en seco no es enlatado. Las técnicas de «enlatado en seco» generalmente requieren poner alimentos secos como granos, frijoles o nueces en frascos para enlatar, colocar tapas en los recipientes y luego calentar los frascos sellados en un horno, generalmente a unos 200°F . En otros casos, los alimentos en los tarros se calientan sin las tapas, que se colocan en los tarros cuando salen del horno.
¿Qué alimentos no se pueden enlatar?
Los alimentos poco ácidos son las fuentes más comunes de botulismo relacionadas con las conservas caseras. Estos alimentos tienen un nivel de pH superior a 4,6. Los alimentos poco ácidos incluyen la mayoría de las verduras (incluidos los espárragos, las judías verdes, la remolacha, el maíz y las patatas), algunas frutas (incluidos algunos tomates e higos), la leche, todas las carnes, el pescado y otros mariscos.
¿Pueden tocarse los tarros al enlatar?
El enlatador debe tener una rejilla y una tapa bien ajustada. La rejilla evita que los tarros toquen el fondo del enlatador y permite que el agua circule por debajo de los tarros. Si tiene separadores, los tarros no se tocarán entre sí ni chocarán con los lados del enlatador durante el proceso.
¿Cuánto vacío puede soportar un tarro Mason?
Aquí está la prueba de concepto de que un tarro de conservas de 1½ cuartos de galón es bueno para 25in Hg de vacío. Eso es todo lo que mi bomba de vacío barata era bueno para, de hecho, tuve que llenar el frasco con agua para obtener el volumen lo suficientemente bajo para que el vacío. La pequeña cúpula en el centro de la tapa funciona alrededor de 10in Hg.
Recetas de enlatado con bola
En el proceso de enlatado se necesita el vacío para proporcionar un cierre fuerte. El vacío es una medida del grado de eliminación del aire del envase. La cantidad de aire que queda en el envase tras el llenado y la cantidad de vacío están estrechamente relacionadas.
Al aplicar calor, la cantidad de moléculas de aire sigue siendo la misma. Sin embargo, las moléculas comienzan a moverse más rápido y chocan con los lados, la tapa y entre sí. Comienzan a ejercer presión sobre el cuerpo del recipiente. A medida que se aplica más calor, las moléculas de aire se mueven aún más rápido haciendo que la presión y la temperatura aumenten.
El mismo recipiente se llena con alimentos fríos y se sella. Como resultado, queda más aire en el interior y el vacío es débil. Se aplica calor y las moléculas de aire comienzan a moverse aumentando la presión. La lata contiene muchas moléculas de aire que no tienen dónde ir. Empiezan a ejercer mucha presión sobre la tapa y las costuras de la lata. Esto puede debilitar la costura e incluso deformar la lata.
El vaciado es permitir que el aire o los gases similares salgan del alimento. En un recipiente cerrado, el oxígeno es indeseable, tanto si se desprende de las células del alimento como si está presente en forma de aire atrapado. El oxígeno puede reaccionar con los alimentos y el interior de la lata y afectar a la calidad y el valor nutritivo de los alimentos enlatados. Otros gases, por ejemplo, el dióxido de carbono, también deben eliminarse en la medida de lo posible. Pueden suponer un esfuerzo excesivo para el envase durante el proceso de calentamiento, ya que se expandirán. Esto será más preocupante en las latas de metal, donde los gases quedarán atrapados herméticamente y no tendrán medios para escapar.
¿Se pueden sellar líquidos al vacío?
Sí, los líquidos, los adobos, las sopas y los alimentos húmedos pueden sellarse al vacío. … Poner los alimentos húmedos y los líquidos en una envasadora de campana es rápido, fácil y no requiere mucha preparación adicional, mientras que usar una envasadora de succión o de tipo almeja, como una FoodSaver, es posible pero requiere la técnica adecuada.
¿Cuál es la vida útil de los alimentos envasados al vacío?
Los alimentos congelados que se sellan al vacío duran una media de 2 a 3 años, mientras que duran de 6 a 12 meses, de media, almacenados de otras formas. La mayoría de los alimentos sellados al vacío duran en el frigorífico entre 1 y 2 semanas, lo que es mucho más que los típicos 1 a 3 días que duran los alimentos almacenados de forma convencional en un frigorífico.
¿Pueden crecer las bacterias en las bolsas de sellado al vacío?
Algunos alimentos contienen bacterias anaerobias, que pueden crecer sin la presencia de aire. … Dentro de una bolsa sellada al vacío, con un oxígeno reducido, estas bacterias crecerán y pueden suponer un riesgo para su salud.
Sellador al vacío para tarros de masón
El sellado hermético de los alimentos en recipientes en asociación con tratamientos térmicos y/o químicos es un método muy eficaz para conservar los alimentos. Alimentos como la fruta, la verdura, la carne, el pescado o una combinación de estos alimentos (por ejemplo, sopa condensada de carne y verdura, salsas y macedonia de frutas) pueden almacenarse de forma segura en recipientes cerrados herméticamente.
Los alimentos enlatados se lavan, se preparan y se llenan en recipientes metálicos junto con un líquido de enlatado (por ejemplo, agua, agua salada o zumo de frutas). Los alimentos se someten a un tratamiento térmico para obtener un producto comercialmente estéril y estable con un cierre hermético (al vacío). El tratamiento térmico mata los organismos que pueden estropear los alimentos o causar enfermedades de origen alimentario. El contenido sigue siendo comercialmente estéril hasta que se abre el envase y se rompe el sello al vacío.
Aunque los alimentos enlatados no cambian repentinamente, se producen lentos cambios en el envase y la calidad de los alimentos puede cambiar con el tiempo. La vida útil depende de una serie de factores, como las condiciones de almacenamiento y la naturaleza del alimento. Por regla general, la mejor vida útil se obtiene cuando los alimentos enlatados se mantienen en un lugar fresco y seco. Para obtener los mejores resultados, se recomienda renovar periódicamente las provisiones de alimentos enlatados.
