¿Cómo hacer ajo negro industrial?

Fermentador de ajo negro Nex 6l

Utilice nuestro ajo negro en polvo en la carne, el pescado, las verduras, las sopas, las salsas y casi todo lo demás. Espolvoréelo sobre la pizza, mézclelo con salsas o agítelo en salsas para obtener el sabor único y umami por el que se conoce el ajo negro. UN INGREDIENTE: Ajo. Sin rellenos, sin paja y sin tallos (¡a diferencia de la competencia!)

Nuestro ajo negro se cultiva en Norteamérica y se produce en Wisconsin, Estados Unidos. El ajo negro orgánico está disponible en bulbos, dientes, puré y polvo de ajo negro granulado. Lea más sobre la compra de productos ecológicos.

Nos tomamos nuestro tiempo y hacer las cosas bien para el mejor sabor posible. Nuestro proceso tarda 120 días de principio a fin para cada lote de ajo negro, lo que garantiza la más alta calidad y el mejor sabor. Y cada lote de nuestro ajo negro se somete a pruebas para detectar el componente activo S-alil-cisteína.

Nivel 2Certificado por la SQF (Safe quality foods) Global Food Safety Initiative (GFSI)Certificado KosherSupervisores Kosher de WisconsinOrgánicoCertificado ajo negro orgánico disponible

Cómo hacer ajo negro

La invención se refiere a un método de producción para fermentar simple y rápidamente el ajo negro. El método es corto en su ciclo de producción, controlable en sus condiciones, simple y fácil de promover. Al utilizar el método, se garantiza que la calidad de los productos de cada lote sea la misma, mediante el uso de dispositivos de fermentación cerrada y de control preciso de la temperatura. Mientras tanto, según la invención, el proceso de fermentación existente tiene un diseño científico, y se proporciona un método de fermentación de cinco pasos para la fermentación cerrada, asegurando así un proceso en el que la alinasa puede catalizar eficientemente la alicina. El ajo negro producido mediante el método divulgado por la invención tiene un sabor suave y una buena sensación en la boca, y las composiciones nutritivas mejoran significativamente. Según el método, no se añade ningún aditivo, por lo que se reduce el coste, y el método es adecuado para la co-fermentación de varios lotes.

En estados como China y Egipto, el ajo se interpreta como un tipo de producto agrícola de alimentos y medicamentos de doble propósito siempre a lo largo de miles de años.Sólo en los libros en el Compendio de Material Medica: «aplastar jugo de la bebida de control de escupir la sangre dolía «.Desde los años setenta en el siglo 20, cada vez más la atención prestada a la investigación y la aplicación en el mundo, y disfrutar de la comunidad médica internacional y los consumidores en general el favor del valor médico de ajo. La medicina moderna estudia el ajo y lo esteriliza, mata el virus, reduce los lípidos en la sangre, el norcolesterol, previene la esclerosis arterial y el infarto cerebral, previene y trata la hepatitis, suprime los tumores, elimina los radicales libres y mejora la inmunidad y el efecto antienvejecimiento de varias enfermedades. El informe se remonta a mil novecientos cincuenta y siete el más temprano sobre los efectos antitumorales del ajo, obtiene las aprobaciones de otros eruditos y tiene la investigación para señalar el efecto que el ajo tiene antitumoral para cambiar sucesivamente en esta investigación de mil novecientos ochenta y tres.Algunas investigaciones muestran simultáneamente que el ajo y los productos de ajo pueden prevenir para comprender el cáncer múltiple de anti cáncer de hígado, cáncer de esófago, cáncer de mama, etc.

Ajo negro modelo sf-g200

Skip to main contentPuede parecer que el ajo se ha vuelto malo, pero en realidad es un ingrediente que estamos viendo en los restaurantes de todo el país. El ajo negro se elabora cuando las cabezas de ajo (normales) se envejecen en condiciones especiales hasta que los dientes se vuelven negros como la tinta y adquieren una textura pegajosa similar a la de los dátiles. ¿Y el sabor? Es algo fuera de lo común. Dulce, terroso, sin el calor característico del allium; piense que es la sombra del ajo, llena de umami. Para los cocineros expertos, es el atajo para añadir un intenso sabor «¿qué es eso?» a todo, desde la mayonesa hasta el filete. «Nada se puede comparar con el ajo negro», dice Sarah Rich, cocinera de Rich Table, en San Francisco. «La forma en que se envejece hace que surjan muchas sutilezas. Es emocionante degustar algo tan único». 1. ¿Qué es el ajo negro? ¿Qué es el ajo negro? ¿Cómo se convierte el ajo en algo tan diferente? Cuando los bulbos se conservan durante semanas a bajas temperaturas en un entorno húmedo, las enzimas que dan al ajo fresco su agudeza se descomponen. Estas condiciones también facilitan la reacción de Maillard, el proceso químico que produce nuevos compuestos de sabor salvajes responsables del profundo sabor de la carne chamuscada y las cebollas fritas.¿A qué sabe? A balsámico envejecido, ciruela pasa, regaliz, melaza, caramelo y tamarindo.

La mejor máquina de fermentación de ajo negro

El ajo se fermentó espontáneamente en un baño de agua con una temperatura de 72 °C y una humedad relativa cercana al 90%. Los periodos de fermentación fueron 0 (ajo fresco), 7, 14 y 21 días. Se determinaron varias propiedades fisicoquímicas: capacidad antioxidante, polifenol total, contenido en flavonoides, pH e intensidad de pardeamiento. Todas las propiedades químicas del ajo negro aumentaron significativamente durante la fermentación, excepto el valor del pH. El valor del pH disminuyó convenientemente durante el tiempo de fermentación. La intensidad del pardeamiento como las propiedades físicas también aumentaron durante la fermentación. Un compuesto volátil en el ajo durante el proceso de fermentación fue analizado por SPME-GCMS y fue bastante diferente en comparación con el ajo fresco. Un baño de agua podría considerarse como instrumento de fermentación de los procesos del ajo negro.

El ajo se ha utilizado como condimento en Asia y como hierba medicinal debido a sus potenciales beneficios, es decir, actividades antimicrobianas, antioxidantes, antitumorales e inmunomoduladoras (Banerjee et al., 2013Banerjee, S. K., Mukherjee, P. K., & Maulik, S. K. (2013). El ajo como antioxidante: lo bueno, lo malo y lo feo. Phytotherapy Research, 17(2), 97-106. http://dx.doi.org/10.1002/ptr.1281. PMid:12601669.http://dx.doi.org/10.1002/ptr.1281…