¿Cómo guardar espárragos blancos cocidos?

Cómo conservar los espárragos en la nevera

Los espárragos blancos son más dulces y suaves que los verdes. El espárrago blanco es muy popular en Europa; en Estados Unidos, es un producto más especializado. Búsquelo en los mercados de agricultores o en la sección de productos de las tiendas de alimentación gourmet.

El espárrago blanco no es una variedad especial: es blanco porque se mantuvo cubierto de mantillo mientras crecía. Tiene la misma nutrición que los espárragos verdes, y proviene de las mismas plantas, pero el sabor es sutilmente diferente.

Al igual que todos los espárragos, es conveniente que los espárragos blancos sean lo más frescos posible. Los espárragos cultivados localmente y comprados en temporada siempre serán mejores que los que se han enviado. Busca espárragos robustos, sin manchas y con las puntas bien cerradas.

Los espárragos necesitan bastante espacio y luz solar directa para crecer, y no se pueden cosechar hasta dos o tres años después de su plantación. Sin embargo, si ya tienes una parcela de espárragos y quieres probar a cultivar espárragos blancos, cubre las plantas en primavera con una gruesa capa de mantillo (ocho pulgadas o más). Los espárragos necesitan la luz del sol para desarrollar la clorofila. Si proteges los brotes del sol, se mantendrán blancos. Recógelos antes de que rompan el mantillo.

Cómo congelar espárragos

Los espárragos blancos son blancos porque se cultivan sin exponerlos a la luz, lo que impide la fotosíntesis y, por tanto, la producción de clorofila. Cuando empieza a crecer, se amontona la tierra sobre la plántula para mantenerla en la oscuridad, un proceso muy laborioso que explica el precio de esta verdura primaveral tan venerada. El espárrago blanco, de la familia de las liliáceas, no es tan popular en el Reino Unido como la variedad verde. Sin embargo, en Alemania se consumen en abundancia cuando están en temporada, y el alemán medio come dos kilos al año. En el Reino Unido, el espárrago blanco se cultiva en la zona de Evesham Vale, en Worcestershire, pero la mayoría de los espárragos blancos frescos proceden del Valle del Loira, en Francia, y de Alemania. Se clasifica por su tamaño, siendo los turiones más gruesos los más apreciados y caros. El espárrago blanco se ha introducido en los supermercados en los últimos años, pero la mejor calidad se encuentra en los mercados de agricultores o en los supermercados ecológicos durante su temporada de abril a junio. El espárrago blanco es una hortaliza muy saludable, ya que sólo contiene veinte calorías por cada 100 gramos y nada de grasa. Es rico en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes, y se dice que es beneficioso para un corazón sano.

Cómo cocinar espárragos

Con cualquier verdura sobrante, piense en cómo puede transformarse en algo maravilloso. Como bloque de construcción para recetas que dependen de un ingrediente ya cocinado; como un atajo. Todo lo que necesitas es una inspiración y quizás una receta.

Piensa en las recetas que vas a utilizar como «guías», no como algo inamovible, sobre todo porque las cantidades de tus sobras pueden no coincidir exactamente con las de una receta. Una vez que tengas un ingrediente sobrante para empezar, aumenta o disminuye las recetas, sustituye y hazlo.

Los espárragos son una verdura única. Antes se clasificaba como parte de la familia de las liliáceas, junto con las cebollas y sus parientes, pero ahora está en su propia clasificación. En general, se cultiva y está en temporada en primavera, pero ahora está más disponible durante todo el año.

Los espárragos, una vez cocidos, duran de tres a cinco días en el frigorífico. Refrigérelos rápidamente en un recipiente hermético. Una vez cocidos, los espárragos se pueden congelar y se conservan indefinidamente, pero para obtener la mejor calidad, utilícelos antes de 10 meses.

Espárragos asados

¡Los espárragos son lo máximo! ¿Está usted conmigo? Alguien lo está, porque el consumo mundial ha crecido de forma constante en los últimos diez años. Lo que antes era un cultivo de temporada ahora está disponible todo el año en la mayoría de las tiendas de comestibles de Estados Unidos.

Pero el hecho es que: La primavera es la mejor época para comprar espárragos. Si encuentras espárragos cultivados en el país en primavera, ¡cómpralos! Nuestros agricultores necesitan su apoyo, y seamos sinceros: Los espárragos saben bien en primavera.

Técnicamente, los espárragos son de «temporada» en primavera y, por lo tanto, son menos caros que si se compran en noviembre. Sin embargo, las condiciones de cultivo en Sudamérica favorecen las cosechas durante todo el año, lo que ha hecho que el precio de los espárragos baje en lo que antes era la temporada baja.

En la foto de abajo, los finos espárragos de la izquierda están demasiado maduros y no son tan frescos como podrían ser. Sus puntas se están abriendo y se pueden ver las vainas de las semillas empezando a formarse. También tienen las puntas secas y partidas, un poco arrugadas. Los turiones más gruesos de la derecha, con las puntas bien cerradas y sin vainas de semillas, están bien frescos. Independientemente del grosor de los turiones que seleccione, busque puntas cerradas y tallos lisos y firmes.