¿Cómo envasar al vacío caldos?

Cómo sellar alimentos al vacío con líquido

Los selladores al vacío son unos pequeños artilugios muy prácticos que sacan todo el aire de una bolsa de plástico de alimentos y la cierran. Esto ayuda a evitar que los alimentos congelados se quemen en el congelador, ayuda a que los ingredientes estables en el mercado, como los cereales, duren un poco más y hace que cocinar al vacío sea más eficaz.

Es entonces cuando es mejor utilizar un método casero como el que comentamos aquí. No es tan eficaz al 100% para eliminar todo el aire de los alimentos como una verdadera máquina de sellado al vacío, pero se acerca bastante. Y para la mayoría de nuestros propósitos cotidianos como cocineros caseros, eso está muy bien.

Para este método, compra bolsas de plástico con cierre de marca para el congelador, que son más resistentes y tienen sellos más fuertes que las bolsas de otras marcas o las bolsas normales con cierre. Yo utilizo bolsas de congelación Ziploc, tanto de un galón como de un cuarto.

Otra ventaja de las bolsas de congelación es que duran mucho tiempo y se pueden reutilizar. Quiero evitar añadir más basura a los vertederos tanto como el que más, así que lavo y reutilizo todas mis bolsas de plástico hasta que literalmente se deshacen. Incluso una vez que el sello no es tan sólido, estas bolsas siguen siendo buenas para almacenar sándwiches de almuerzo, bocadillos, sobras y cosas por el estilo. (La única excepción es si he utilizado la bolsa para guardar carne cruda; en ese caso, las tiro).

Cómo sellar la carne al vacío con líquido

Queremos asegurarnos de que nuestros productos lleguen a usted en perfectas condiciones, por lo que el envasado adecuado es imprescindible. Con nuestro envase de doble aislamiento y temperatura controlada, puede estar seguro de que su entrega de carne fresca se mantendrá perfectamente refrigerada de camino a usted hasta 72 horas. Y, a diferencia de algunos de nuestros competidores, no cobramos por el embalaje.

El día del envío, preparamos su pedido. Envasamos al vacío y sellamos dos veces la carne fresca para mantener el aire fuera y la carne tan fresca como cuando se cortó. A continuación, empaquetamos su pedido cuidadosamente en un forro aislante especial con gel refrigerante apto para alimentos para mantener todo bien frío y lo colocamos en una de nuestras resistentes cajas de cartón ondulado. A continuación, todo se sella cuidadosamente y nuestros mensajeros lo transportan hasta usted.

Este embalaje, de eficacia probada, mantiene su pedido bien refrigerado hasta 72 horas en invierno y 48 horas en verano, asegurándose de que su pedido llegue a salvo. Todo se mantiene bien frío durante el viaje, listo para que lo desempaques y lo guardes en el congelador o el frigorífico, o para que lo cocines directamente.

Cómo sellar líquidos al vacío sin congelar

Ahora que hemos sacrificado y descuartizado el cerdo, tenemos que pasar a procesar algunas de las últimas partes, que en este caso fueron los huesos, la piel, la grasa y la carne que se reservó para hacer embutidos, incluyendo el corazón y la lengua.

Cuando busco un caldo con mucho sabor, suelo asar los huesos en el horno con cebollas y restos de verduras antes de cubrirlos con agua y reservarlos para que se cuezan. Pero con la cantidad de huesos que teníamos a mano, decidimos simplemente aprovechar los mejores nutrientes y dejarlos con un sabor neutro para utilizarlos de diversas maneras. Muchos afirman que los huesos deben remojarse en vinagre para permitir una mejor lixiviación de los minerales de los huesos, pero yo siempre me he conformado con un proceso largo de 24 horas que te deja un caldo sedoso que se gelifica al enfriarse. Se puede calentar con jengibre, ajo y guindilla cuando se tiene gripe y se necesita un estímulo caliente, o se puede añadir a salsas o utilizar como base de sopas. Está repleto de nutrientes, minerales y gelatina, lo que es una bondad pura para el cuerpo y el alma.

Cómo sellar la sopa al vacío con foodsaver

En la sección «SoBe» de San Francisco («South Beach» – no hay playa aquí), se encuentra no sólo un pequeño trozo de la historia del café americano – el Hills Brothers Coffee Building – sino también una fuente de misterio en cuanto a cierto proceso de envasado del café.

[Como apunte, otro famoso competidor, Folgers Coffee, estaba a dos manzanas del edificio Hills, pero esa es otra historia para otro momento]. Los hermanos Hills eran en realidad hermanos reales: R.W. (Reuben) y Austin, que llegaron a San Francisco en 1873 con su padre (la página web de los Hills Bros dice que venían de Inglaterra; un libro que menciono más abajo dice Maine; ¿quizás querían decir «Nueva Inglaterra»? – Otro misterio más).

Compraron un negocio de distribución de alimentos en 1878 (Arabian Coffee Co. ) vendiendo leche, café, té, etc. en la calle Harrison – incluyendo la venta de mantequilla a las tropas americanas durante la Guerra Española-Americana (1898):

Pronto, los hermanos superaron su espacio original (en la foto de arriba) y se expandieron a otra parte de San Francisco no muy lejana. Alrededor de 1900, según el sitio web oficial de la historia de Hills Bros., «Reuben, un incesante manitas, dio con la idea de envasar el café al vacío para mantener su frescura»: