¿Cómo descongelar la comida al vacío?

Descongelar carne al vacío en el microondas

El pescado congelado comercialmente es una de las grandes innovaciones del mundo culinario. Antiguamente, nunca se podía saber con seguridad si el pescado que se compraba era realmente fresco. Hoy en día, la mayoría de los pescados y mariscos se congelan instantáneamente en el barco pocos minutos después de su captura, lo que preserva su máxima frescura y garantiza que se mantengan frescos hasta llegar a su cocina.

La principal preocupación al descongelar el pescado congelado es la seguridad alimentaria. Con ello nos referimos a minimizar el crecimiento de las bacterias que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Y resulta que la forma más eficaz de descongelar el pescado también es la más segura.

La forma más segura de descongelar el pescado es hacerlo en el frigorífico durante la noche. Sólo tienes que pasarlo del congelador a la nevera antes de acostarte y estará listo para cocinar al día siguiente. Si tu pescado está sellado al vacío, no tienes que preocuparte de que se filtre. Sólo tienes que colocarlo en un plato o en una bandeja, o incluso directamente en el estante de la nevera. Luego, cuando estés listo para cocinar, abre el plástico, enjuaga el pescado y sécalo con toallas de papel, y ya está todo listo. Si por alguna razón el pescado no está sellado, séllalo en una bolsa de plástico resellable para que no se filtre.

Descongelación de pescado al vacío

Nuestros clientes llevan años delirando sobre lo rápido que pueden pasar del congelador a la hora de cenar en media hora o menos gracias a la rápida descongelación de las carnes. Así que quisimos comprobar por nosotros mismos cuánto tiempo se tarda realmente en descongelar nuestra pechuga de pollo totalmente natural.

Los días de tener que descongelar las carnes durante horas por fin se han acabado. Ya no tendrá que planificar su cena antes de salir a trabajar por la mañana. Nuestro proceso de congelación rápida, combinado con nuestros envases individuales y sellados al vacío, captura el sabor, elimina los conservantes y ayuda a que las carnes se descongelen rápidamente.

La congelación rápida es el proceso de congelar un artículo rápidamente a una temperatura extremadamente baja con aire frío y en circulación. Esto preserva los alimentos de forma muy diferente a como lo harías si cogieras las carnes frescas del supermercado y las congelaras en tu propio congelador para descongelarlas y consumirlas más tarde. Cuando se hace esto, el congelador tarda horas en congelar completamente las carnes. Durante este largo tiempo, los cristales de hielo se forman entre las fibras de la carne y, de hecho, «rompen» las fibras y expulsan los jugos nutritivos de las carnes.

La carne congelada se descongela en la nevera

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Hay varios métodos seguros recomendados para descongelar alimentos. Una de las «mejores prácticas» es en el refrigerador. La mayoría de los alimentos se descongelan de la noche a la mañana, los más grandes pueden tardar varios días (la «regla general» es un día por cada cinco libras de alimento). Se recomienda colocar los alimentos en su envoltorio original en un plato o bandeja mientras se descongelan, para que las salpicaduras no contaminen otros alimentos del frigorífico.

Una excepción es cuando se descongela pescado envasado al vacío. Este pescado no debe descongelarse dentro del envase. La preocupación es el potencial de crecimiento del botulismo. Esta toxina de origen alimentario puede crecer en un entorno anaeróbico (sin aire) que se crea cuando el pescado se envasa al vacío. Hay un tipo específico de botulismo relacionado con el pescado y que crece bajo refrigeración. El botulismo es una enfermedad alimentaria potencialmente peligrosa y mortal.  El botulismo necesita la temperatura y el tiempo adecuados para crecer dentro de los alimentos. Si se descongela el pescado en el envase al vacío en el frigorífico las condiciones pueden ser las adecuadas para que crezca este botulismo.

Descongelación de carne sellada al vacío botulismo

Cuando compras carne «fresca» en el supermercado, no tienes ni idea de cuánto tiempo ha estado sentada en esa vitrina. Sea cual sea el tiempo, le aseguro que ha estado allí mucho más tiempo que nuestra carne antes de que se sellara al vacío y se congelara rápidamente para conservar la carne en su punto máximo de frescura.

La congelación mata a los parásitos e impide el crecimiento de los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por ellos, por lo que los alimentos que se mantienen constantemente congelados siempre serán seguros para su consumo. Sólo la calidad se resiente con un almacenamiento prolongado en el congelador. Una vez que los alimentos congelados se descongelan, estos microbios pueden volver a activarse, por lo que debe tratar los alimentos descongelados como lo haría con cualquier alimento perecedero.

No es de extrañar que la frescura y la calidad en el momento de la congelación se reflejen en el estado de los alimentos congelados.  Nosotros congelamos nuestra carne inmediatamente después de que nuestro carnicero la corte.  No la dejamos en una nevera de exposición durante unos días antes de meterla en el congelador. La envasamos al vacío en pequeñas porciones que se congelan muy rápidamente en nuestro congelador comercial antes de que puedan formarse grandes cristales de hielo. Esta combinación de congelación rápida, envasado en un entorno libre de oxígeno y almacenamiento oscuro y frío garantiza que nuestra carne se mantenga con la máxima calidad durante al menos dos años.