¿Cómo debemos conservar las hortalizas?

Cuánta sal para conservar los alimentos

Con un poco de planificación, puede disfrutar de la nutritiva abundancia de frutas y verduras del verano durante todo el año. En este artículo, hablaremos de cinco formas nutritivas de conservar todos sus deliciosos manjares de verano.

El verano es la mejor época del año para los amantes de las frutas y verduras frescas. Todo, desde los melones y las cerezas hasta los pepinos y las judías, se puede encontrar en los mercados agrícolas locales, en los puestos de carretera y en las secciones de productos de los supermercados.

Por desgracia, una gran parte de esos deliciosos y frescos alimentos de verano se retira del menú cuando el verano se acaba. Pero no tiene por qué ser así. Aquí tienes cinco formas de conservar las frutas y verduras del verano para poder disfrutarlas todo el año, directamente desde tu propia cocina.

Secar las frutas y verduras significa eliminar el agua de los productos. Las bacterias necesitan agua para sobrevivir, por lo que el proceso de secado ayuda a evitar que los alimentos se estropeen. Al eliminar el agua, los alimentos son más pequeños y ligeros. Puedes comer los alimentos secos directamente, o puedes añadir agua y ver cómo los alimentos vuelven a su forma original.

Una revisión de los mecanismos y aspectos comerciales de la conservación y el procesamiento de alimentos

La conservación de los alimentos incluye las prácticas de procesamiento de alimentos que impiden el crecimiento de microorganismos, como las levaduras (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), y ralentizan la oxidación de las grasas que causan la rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiben el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático de las manzanas después de ser cortadas durante la preparación de los alimentos. La conservación de los alimentos permite reducir el desperdicio de los mismos, lo que constituye una forma importante de disminuir los costes de producción y aumentar la eficiencia de los sistemas alimentarios, mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición y contribuir a la sostenibilidad medioambiental[1].

Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos incluyen más de un método de conservación. Por ejemplo, la conservación de la fruta para convertirla en mermelada implica el hervido (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), el azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y el sellado dentro de un tarro hermético (para evitar la recontaminación).

Verduras en escabeche rápido

Con un poco de planificación, puede disfrutar de la nutritiva abundancia de frutas y verduras del verano durante todo el año. En este artículo, hablaremos de cinco formas nutritivas de conservar todas las delicias del verano.

El verano es la mejor época del año para los amantes de las frutas y verduras frescas. Todo, desde los melones y las cerezas hasta los pepinos y las judías, se puede encontrar en los mercados agrícolas locales, en los puestos de carretera y en las secciones de productos de los supermercados.

Por desgracia, una gran parte de esos deliciosos y frescos alimentos de verano se retira del menú cuando el verano se acaba. Pero no tiene por qué ser así. Aquí tienes cinco formas de conservar las frutas y verduras del verano para poder disfrutarlas todo el año, directamente desde tu propia cocina.

Secar las frutas y verduras significa eliminar el agua de los productos. Las bacterias necesitan agua para sobrevivir, por lo que el proceso de secado ayuda a evitar que los alimentos se estropeen. Al eliminar el agua, los alimentos son más pequeños y ligeros. Puedes comer los alimentos secos directamente, o puedes añadir agua y ver cómo los alimentos vuelven a su forma original.

Conservación de alimentos

Almacenar las verduras de la forma correcta las mantendrá frescas y seguras para su consumo. Algunas verduras y frutas deben guardarse en el frigorífico, otras deben madurar antes de meterlas en la nevera y otras se conservan mejor a temperatura ambiente o en un lugar fresco y seco.  Descubra más sobre cómo deben conservarse sus verduras favoritas.

Las verduras de hoja verde se mantienen frescas durante más tiempo si se enjuagan, se envuelven en un paño de papel o de cocina y se refrigeran en un recipiente o una bolsa de plástico cerrada.      Puedes hacer esto con las lechugas verdes, el bok choy, las acelgas, la col rizada y las espinacas.

Las calabazas y las hortalizas de raíz deben guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco, fuera del frigorífico, como un armario o una bodega.  También puedes guardar así el ajo, la cebolla, la patata, el boniato, el ñame, la calabaza y el colinabo.

La mayoría de las verduras, como las zanahorias, las patatas, el brócoli, la col y el apio, deben guardarse en una bolsa de plástico o en un recipiente en el cajón de la nevera.  Las setas se guardan mejor en una bolsa de papel.  Las verduras deben guardarse en una parte diferente de la nevera que la fruta.  Esto evitará que maduren demasiado rápido.