¿Cómo consumir caldo de hueso?

Beneficios del caldo de huesos para la salud

Molly Knudsen, M.S., RDN es una nutricionista dietista registrada con una licenciatura en nutrición de la Universidad Cristiana de Texas y una maestría en intervenciones de nutrición, comunicación y cambio de comportamiento de la Universidad Tufts. Vive en Newport Beach, California, y disfruta conectando a la gente con los alimentos que comen y cómo influyen en la salud y el bienestar.

El caldo de huesos es un alimento maravilloso rico en minerales, colágeno y aminoácidos, nutrientes que pueden faltar en la dieta estadounidense estándar. Pero tanto si bebe caldo de huesos por sus cualidades nutritivas como si lo hace simplemente para calentarse en una mañana fría, beber taza tras taza de caldo puede resultar un poco aburrido. Eleve el sabor de su rutina de caldo de huesos con estos diez complementos de sabor: le harán volver a enamorarse de esta saludable bebida. Todo lo que necesita es doce onzas de caldo de huesos de ternera o de ave, y luego aumentar el sabor con estas sencillas adiciones a la receta.

Los alimentos o suplementos ricos en yodo pueden ayudar a su tiroides a mantener el equilibrio hormonal. Las fuentes dietéticas de yodo incluyen el yogur, las verduras de mar y los huevos. Añade 1/4 de cucharadita de kelp, kombu o gránulos de dulse (vienen en prácticos frascos agitadores) a tu caldo para obtener una dosis extra de yodo.

Receta de caldo de huesos

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Uno de los alimentos más cruciales para nuestra salud y bienestar es el caldo de huesos (caldo que se hace cociendo huesos de carne en una olla con agua), y sin embargo lo hemos eliminado esencialmente de nuestra dieta en el mundo occidental moderno. En lugar de caldos y caldos de huesos nutritivos y deliciosos, ricos y hermosos, utilizamos aromatizantes añadidos y artificiales hechos en un laboratorio para añadir sabor a nuestros alimentos envasados.

Y no sólo eso, sino que hemos perdido todos los increíbles y muy importantes beneficios nutricionales del caldo de huesos, respaldados por la investigación (más sobre esto a continuación). El caldo de huesos es un alimento básico en casi todas las culturas, que se consume todos los días.

Y aquí en el mundo occidental casi nunca lo consumimos. Incluso si se compran caldos prefabricados para hacer algo «casero», simplemente no es lo mismo. Los caldos prefabricados contienen aditivos potencialmente dañinos y su perfil nutricional no se acerca al del caldo de huesos que se hace en casa.

Caldo de huesos deutsch

¿Qué es el caldo de huesos? El caldo de huesos se hace hirviendo el agua de los huesos y el tejido conectivo de los animales (normalmente ganado o pollo) con verduras y especias. Este post es una guía completa sobre el caldo de huesos, sus usos, beneficios y una receta para hacer caldo de huesos en casa.

El caldo de huesos, el caldo y el caldo normal utilizan los mismos ingredientes pero tienen un tiempo de cocción diferente. El caldo de huesos y el caldo de huesos se cocinan durante mucho más tiempo que el caldo normal… normalmente hasta 24-48 horas. El caldo de huesos y el caldo de huesos dan lugar a líquidos diferentes a los del caldo normal porque el tiempo de cocción adicional permite que todo el colágeno, la médula, etc. se filtre de los huesos y añada sus nutrientes al líquido que luego se bebe o se come.

Esta es una pregunta con matices, porque tanto el caldo de huesos como el caldo de huesos tienen sus usos y beneficios. Dicho esto, el caldo de huesos se considera especialmente saludable. Como el caldo de huesos se cuece a fuego lento durante mucho más tiempo que el caldo de huesos, absorbe completamente las vitaminas y los minerales de los huesos y las verduras, por lo que es rico en médula y aminoácidos que tienen grandes beneficios para la salud cuando se consume. También es rico en colágeno, aunque la ingesta de colágeno no tiene beneficios comprobados para la salud.

Nutrición del caldo de huesos

Los huesos y el tejido conjuntivo contienen las beneficiosas proteínas colágeno y gelatina, conocidas por mejorar el aspecto de la piel. Pero un hecho menos conocido sobre el colágeno es que también favorece la salud digestiva.

El colágeno también contiene los aminoácidos glucosamina, prolina y glicina, que favorecen la salud de las articulaciones, al tiempo que mantienen la masa muscular magra. Si alguna vez ha visto una gruesa capa de gel formada en la parte superior del caldo de huesos refrigerado, eso es el colágeno que se ha liberado de los huesos. (¡También es un signo de un caldo de alta calidad!)

La dieta del caldo de huesos (popularizada por la Dra. Kellyann Petrucci) es un plan de 21 días que implica comer Paleo durante cinco días y ayunar durante dos. Durante los cinco días de comer Paleo, se bebe entre una y tres tazas de caldo de huesos. En los días de ayuno, se toman de tres a seis tazas de caldo de huesos. Básicamente, la dieta Paleo se une al ayuno intermitente, combinado con un aumento de la ingesta diaria de caldo de huesos.

Muchas personas encuentran que seguir una dieta Paleo, puede apoyar la salud intestinal y la pérdida de peso. Esto se debe a que la dieta Paleo elimina los alimentos más problemáticos -como los cereales, el azúcar refinado y las legumbres- y los sustituye por proteínas animales y verduras de alta calidad, así como pequeñas cantidades de frutas y grasas saludables procedentes de frutos secos y semillas. La dieta del caldo de huesos lleva el Paleo al siguiente nivel al añadir dos días de ayuno intermitente.