¿Cómo conservar carne envasada al vacío?

Carne al vacío en el congelador

XLos entresijos de la seguridad alimentaria y el almacenamiento son conocimientos esenciales para cualquier amante de la carne. Todas las carnes plantean riesgos importantes cuando no se manipulan adecuadamente.    La mayoría de la gente ha sufrido, o conoce a alguien que ha sufrido, una gran intoxicación alimentaria: no es nada divertido y puede tener consecuencias terribles.

Las bacterias patógenas pueden crecer rápidamente entre las temperaturas de 40° y 140°F, envenenando la carne en tan sólo 2 horas. Por lo tanto, cualquier carne que se haya dejado sin refrigerar durante 2 o más horas debe tirarse inmediatamente.

Refrigerar la carne es una forma excelente de asegurarse de que se mantiene fresca durante 24 horas o más. Cuando se refrigeran, las aves de corral, el marisco, las carnes variadas y la carne picada suelen mantenerse frescos durante 1 o 2 días, mientras que los filetes y las chuletas de cerdo, ternera, cordero y venado se conservan entre 3 y 5 días. (Puede utilizar una tabla de referencia como ésta de la Universidad Estatal de Colorado para obtener una lista completa de las fechas de consumo preferente en el frigorífico y en el congelador).

Si desea conservar la carne durante más de 2 ó 3 días, la congelación es la mejor manera de garantizar la calidad a largo plazo. La congelación de la carne por debajo de los 0°F ralentiza enormemente el crecimiento de casi todos los mohos y bacterias, y puede preservar la calidad de la carne -dependiendo de la fuente- hasta 12 meses.

Carne sellada al vacío en la nevera

El sellado al vacío parece ser un método de almacenamiento perfecto, ya que los alimentos no pueden ser dañados por el polvo, las bacterias y los microorganismos que viven en el aire. Al igual que mucha gente, creemos que podemos conservar la carne de cerdo envasada al vacío todo el tiempo que queramos, incluso 1 ó 2 años.

La vida útil de la carne envasada al vacío es larga pero no eterna, y la duración también varía en función de la temperatura de almacenamiento. Normalmente, la carne sellada en el congelador es la que más dura, hasta 3 años, mientras que la carne sellada cocida es la que menos dura en tres días.

Si sellas la carne y la pones en la despensa, ¿cuánto puede durar entonces? Normalmente, si se deja la comida a temperatura ambiente, puede estropearse en 2 horas o como máximo en un día. Sin embargo, la carne sellada no está expuesta al aire, por lo que la interacción de las bacterias es baja, lo que significa que el periodo de deterioro de la carne sellada al vacío es también más largo de lo normal.

¿Los alimentos sellados al vacío duran más, y cuánto tiempo? Sí, así es. En concreto, la carne cruda sellada puede durar dos semanas, o lo que es lo mismo, 15 días si se deja en la despensa, a la temperatura ambiente normal. Comparado con el tiempo típico de duración de la carne, unas 2 horas, esto es un gran avance, ¿verdad?

Cómo sellar la carne al vacío con líquido

¿Quieres que tus compras de carne rindan más? Aprovecha más los alimentos que compras y haz que duren más tiempo (y tengan mejor sabor) dividiendo las compras a granel en porciones más pequeñas y luego sellándolas al vacío para almacenarlas en el congelador hasta tres meses. En esta guía compartimos cómo sellar la carne al vacío y evitar que se queme en el congelador. Sigue leyendo.

Controla la situación de antemano sellando la carne al vacío, así como otros alimentos. Sellar la carne al vacío es una forma estupenda de hacer que tus compras de alimentos duren más y, aunque no lo creas, sepan mejor, y es tan fácil como caerse cuando tienes un aparato para sellar al vacío.

Hace poco, aprovechamos una oferta de carne en nuestro supermercado favorito, y siempre que compramos carne a granel, la dividimos y la volvemos a empaquetar en porciones más pequeñas y luego sellamos las bolsas al vacío y las guardamos en nuestro congelador.

Por ejemplo, un paquete de quince chuletas de cerdo se divide en tres bolsas que contienen cinco chuletas de cerdo. Estas cantidades son perfectas para nosotros, ya que somos cinco personas en nuestra casa, y puede que tú dividas tus porciones de forma diferente, y eso está bien porque tienes que dividir la carne en las cantidades que mejor se adapten a ti y a tu familia.

Cómo sellar la carne al vacío sin una envasadora

Pero esta vida útil varía en función de la calidad y el ph iniciales de la carne, la temperatura del frigorífico, los ingredientes del adobo, la higiene y la limpieza de la carne y, por último, pero no por ello menos importante, el laminado utilizado para sellar al vacío.

El envasado al vacío consiste en eliminar todo el aire del envase de los alimentos. La mayoría de las bacterias obligadas (mesófilas, psicrótrofas, termófilas y psicrófilas) necesitan oxígeno para crecer y producen enzimas que liberan aminas, amoníaco, sulfuros y ácido orgánico.

Esto provoca el deterioro de los alimentos con manchas decoloradas y una película viscosa. Algunas de estas bacterias también pueden producir toxinas letales. Al quitarles el oxígeno y la humedad, el envasado al vacío ayuda a preservar la frescura de los alimentos al tiempo que garantiza su seguridad.

Al inhibir el crecimiento de las bacterias obligadas, el sellado al vacío ayuda a prolongar la vida útil de la carne. Esto le ahorra muchas visitas improvisadas al mercado cada vez que quiera cocinar carne. Además, la carne sellada al vacío tiene muchas ventajas para el transporte.

Aunque la carne cruda sellada al vacío puede permanecer en el frigorífico hasta 2 semanas. Pero se recomienda consumir la carne envasada al vacío lo antes posible para obtener la máxima calidad, especialmente la carne picada, los riñones y los hígados.