Cómo conservar la pasta filo cocida
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Saque la caja del congelador y colóquela en la nevera durante la noche. La masa filo lista para usar tiene una vida útil de 30 días en el refrigerador. Saque el estuche de la nevera y llévelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas para obtener los mejores resultados o saque el estuche del congelador y colóquelo en la encimera a temperatura ambiente durante la noche. Para acelerar la descongelación y el templado, saque la bolsa de filo del estuche, pero no saque el filo de la bolsa hasta que esté listo para usarlo
Descongele como se indica más arriba y guarde el estuche en la nevera hasta 30 días. Si sólo va a utilizar unos pocos conjuntos de masa filo listos para usar, sáquelos de la bolsa con cuidado. Cubra los conjuntos completamente con una envoltura de plástico y llévelos a temperatura ambiente. Vuelva a cerrar la bolsa y devuelva la masa filo que no haya utilizado a la nevera durante un máximo de 30 días.
Antes de utilizarla, la masa filo debe estar completamente descongelada y a temperatura ambiente. Mantenga el filo cubierto en una bolsa de plástico o en un envoltorio antes de utilizarlo para evitar que se seque. No es necesario untar la filo con más mantequilla o aceite para preparar su receta favorita. Sin embargo, es posible que desee pincelar el exterior del producto sin hornear con mantequilla o aceite para sellar el borde y mejorar el crujiente y el dorado. Para obtener más brillo y un color más intenso, pinte la parte superior del producto con un lavado de huevo antes de hornearlo. En el caso de los dulces, una espolvoreada adicional de cristales de azúcar turbinado le da más brillo.
¿Se puede congelar la pasta filo?
Sí, se puede congelar la pasta filo. La pasta filo puede congelarse durante aproximadamente un mes. La pasta filo puede ser increíblemente delicada, por lo que es importante manipularla con cuidado al introducirla en el congelador para evitar que se rompa.
Pruebe a hacer pastelesEl filo es difícil de congelar en forma de láminas, así que una de las soluciones es hacer un pastel de filo listo para llevar. Aunque no será tan bueno como el fresco, suele aguantar un poco mejor que las láminas simples.
Para descongelar la masa filo hay que tener un poco de paciencia y dejar que se descongele lentamente. La mejor manera de hacerlo es meterla en el frigorífico y descongelarla toda la noche o durante varias horas hasta que la masa esté completamente descongelada.
Con un hojaldre tan complicado de trabajar que, ¡es difícil de congelar una vez! Por lo tanto, no le recomendamos que vuelva a congelar ni la masa de hojaldre cruda, ni la filo cocida, ni los paquetes o platos de hojaldre que haya cocinado y quiera congelar.
¿Se puede congelar la pasta filo cocida?
Dorada y extra crujiente, tanto si se utiliza empapada con jarabe aromático para los postres, como si se rellena con cremas y jugos, la masa filo siempre da un toque rústico a nuestras tartas y postres caseros.
La masa filo es nuestra lámina favorita para hacer numerosas tartas saladas griegas, como las tartas de queso y la spanakopita, la tiropita (tarta de queso), y deliciosos aperitivos vegetarianos, como mi feta frito con filo y miel y la tiropitakia. Y, por supuesto, hay toda una colección de postres griegos de masa filo, como nuestra receta favorita de baklava, Saragli (rollos de baklava) y galaktoboureko.
La masa filo, también llamada «fillo», se presenta en finas láminas de tejido, apiladas y envueltas en rollos o cuadrados planos, y puede encontrarse fresca (más raramente) o congelada en la sección de congelados. Las hojas de filo se pueden utilizar enteras o cortadas según la receta.
Descongele la masa filo, con el paquete cerrado, durante toda la noche en la nevera. Un error muy común es dejarla descongelar a temperatura ambiente, ya que esto hará que las capas exteriores se vuelvan gomosas; cuando se trabaja con masa filo, ésta debe estar descongelada, pero aún fría.
¿Se puede congelar la masa de los panecillos después de abrirla?
Phyllo, Fillo, o Filo, que significa «hoja» en griego, es un papel de seda como las hojas de masa hechas de harina, agua y un poco de aceite. Sin embargo, la masa filo no nació en Grecia, sino en Estambul durante el reinado otomano. El nombre «Phyllo» es griego, pero la técnica de la masa en sí es turca. Se cree que la masa de strudel es una variante, aunque elaborada de forma algo diferente.
De todos los deliciosos dulces turcos, el más famoso es el baklava. Este exquisito pastel de sabor se elabora en Anatolia desde hace muchos siglos, y se cree que su antecesor es un plato elaborado por los asirios en torno al siglo VIII a.C. Fueron los primeros que juntaron unas cuantas capas de masa fina de pan, con frutos secos picados entre esas capas, añadieron un poco de miel y lo cocieron en sus hornos de leña. Esta primera versión conocida del baklava se horneaba sólo en ocasiones especiales. De hecho, históricamente, el baklava se consideraba un alimento para ricos hasta mediados del siglo XIX.
El filo se ha incorporado a la cocina estadounidense con los brazos abiertos. Aquí se utiliza tanto en recetas tradicionales como en postres nuevos e innovadores. También puede sustituir a su difícil prima la masa de strudel y la de hojaldre, aunque Phyllo es una masa de harina y agua. De hecho, la elaboración de la masa de strudel y la de baklava son muy similares en cuanto a la técnica. Al igual que la masa de strudel, las láminas de Phyllo se colocan en capas y se pincelan ligeramente entre ellas con mantequilla derretida o aceite, lo que da como resultado una altura hinchada y crujiente, ligera y sabrosa.
