¿Cómo cocer un huevo sin cáscara?

Huevo cocido sin cáscara nombre

Una vez que he indicado los tiempos de cocción de los huevos, todavía hay que tener en cuenta un par de cosas. Por el bien de esta discusión, acordemos que tengo un huevo grande y la regla básica es 4 minutos para un huevo cocido suave y 7 minutos para uno duro.

La adición de sal al agua hirviendo tendrá el efecto de aumentar el punto de ebullición en aproximadamente la mitad de un grado Celsius (1 grado Fahrenheit). No es demasiado significativo, pero el tiempo que se tarda en hervir un huevo se reduce muy ligeramente.

Más significativo es el efecto de la altitud, especialmente si se encuentra a más de 2000 pies (o 600 metros), donde el punto de ebullición del agua se reducirá en 2°C o 3½°F y esta reducción requerirá un aumento del tiempo de cocción. Tenga en cuenta también que la cantidad de evaporación del agua será mayor también.

Si eres un esquiador habitual probablemente habrás notado este efecto (yo doy a mis huevos 30 segundos más cuando esquío) porque con una altura de estación de 1000m (más de 3000ft) el punto de ebullición del agua es de 96,8°C (206,2°F).

Si está pensando en probar mi receta para hacer huevos ahumados, lo primero que tiene que hacer es hervir los huevos y este método ha demostrado ser seguro a lo largo de los años. Puede parecer un poco engorroso cuando se llega a la fase de enfriamiento, pero utilizando este método se evita la yema verde/gris que a veces se produce con los huevos duros. Para ser justos, el tinte gris de la yema es inofensivo, pero no tiene buena pinta y puede evitarse fácilmente.Generalmente se produce cuando los huevos se han cocinado demasiado, por lo que el truco consiste en detener el proceso de cocción lo antes posible una vez que los huevos se hayan cocido.Coloque los huevos en una cacerola, cúbralos con agua fría y póngalos al fuego.En cuanto vea que el agua llega a un punto de ebullición, programe un temporizador para 8 minutos. Cuando suene la alarma del temporizador, retíralos del fuego, vacía el agua de la cacerola y añade agua fría y algunos cubitos de hielo.Cambia el agua cada 10 minutos más o menos hasta que los huevos se enfríen. Siempre funciona.

Huevos duros

Ya sea para cubrir una ensalada, rellenar un cuenco de ramen, decorar para la Pascua o tener a mano algún desayuno o tentempié listo para llevar, es difícil superar un huevo duro. No sólo son deliciosos, sino que también están llenos de proteínas y son fáciles de hacer. Sin embargo, una vez que has aprendido a hacer huevos duros perfectos, viene la parte difícil: averiguar cómo pelar los malditos huevos. ¿Quién no ha intentado pelar una o dos docenas de huevos de Pascua bellamente teñidos, y se ha encontrado maldiciendo por las cáscaras imposiblemente pegadas y los trozos que salen de la clara? Tal vez intentes hacer una gran tanda de huevos endiablados para un picnic familiar y te salgan tan mal que tengas que hacer ensalada de huevo en su lugar. ¿Cómo puede evitar el fastidio de intentar pelar la cáscara y acabar pelando la mitad del huevo con ella?

Aunque no hay forma de garantizar que todos los huevos queden perfectamente pelables, estos sencillos consejos le ayudarán a conseguir un huevo duro más pelable la mayoría de las veces. Algunos giran en torno a la preparación del huevo para pelarlo, y otros en torno a la preparación para hervirlo, pero todos ayudarán a evitar que la cáscara se pegue tan firmemente a la clara.

Huevos pasados por agua

¡Ah! Adivina que todos hemos estado hirviendo los huevos de la manera equivocada. O yo al menos. Durante años he pregonado este método de hervir huevos duros y, aunque ciertamente funciona bien, al final el 30% de mis huevos eran un verdadero dolor de cabeza para pelarlos. No importaba lo viejos que fueran, el tiempo que se enfriaran en el baño de hielo, si se pelaban bajo el agua o no, si se añadía bicarbonato o vinagre al agua. Resulta que nada de esto supone una gran diferencia a la hora de conseguir huevos duros fáciles de pelar.

Leí sobre esto en Serious Eats y obviamente tenía que probarlo. Y hasta ahora, después de más de 20 pruebas, todavía no me ha fallado. La idea es que al poner los huevos en agua hirviendo, la membrana de la cáscara se adhiere sólo a la cáscara, en lugar de pegar la cáscara a la albúmina, que es lo que hace que quitar la cáscara limpiamente y sin problemas sea un imposible. Ya no.

Pero espere. ¿No se romperá el huevo si lo pasas directamente de la nevera fría al agua caliente? No, no lo hará. Si bajas los huevos al agua hirviendo con cuidado usando una espumadera, no se romperán. Lo sé. A mí también me pasa. Pero sólo se me han roto dos, nunca.  Si estás súper preocupada, déjalos en la encimera un par de horas para que se calienten y haya menos choque de temperaturas.

Formas de cocinar los huevos

Los huevos son complicados, y puede ser difícil hervirlos sin que se rompa la cáscara. Cuando los huevos están fríos, se rompen más fácilmente al exponerlos al agua caliente; también pueden romperse cuando se mezclan entre sí o se depositan en el fondo de la olla. Para evitar que los huevos se rompan, tendrás que manipularlos con cuidado, hervirlos lentamente y vigilar la diferencia de temperatura entre el huevo y el agua.

Resumen del artículoSi quieres evitar que tus huevos duros se rompan al cocinarlos, pon los huevos a temperatura ambiente antes de hervirlos. Coloca una estopilla doblada dentro de tu olla, y luego apoya una sola capa de huevos encima de la tela. Llena la olla con agua fría del grifo, añade media cucharadita de sal y pon el agua a hervir suavemente a fuego medio. Apaga el fuego cuando el agua hierva y deja los huevos en el agua hasta 15 minutos para que terminen de cocinarse, luego transfiere los huevos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Sigue leyendo para conocer los consejos para pelar los huevos después de haberlos hervido.