¿Cómo cocer un huevo sin cascara en agua?

Cómo escalfar un huevo

Puede que hervir un huevo no sea una ciencia espacial, pero el tiempo es importante porque el truco para que los huevos estén perfectamente cocidos es, en realidad, NO hervirlos en absoluto. He aquí unas sencillas pautas para cocer huevos blandos, medios y duros.

Ponga los huevos en una cacerola y añada suficiente agua fría para cubrirlos unos 2,5 cm. Pon la cacerola a fuego medio-alto y, en cuanto el agua llegue a un hervor rápido, empieza a cronometrar. A medida que los huevos se vayan cocinando, ajuste el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento. (Aunque hablamos de huevos duros -y utilizamos ese término aquí-, lo cierto es que la cocción de los huevos en agua hirviendo rompe la cáscara y hace que los huevos sean duros y gomosos. Una cocción a fuego lento funciona mucho mejor).

Hervido suave: 2 minutos La clara es sólida, pero la yema aún está líquida. Servir en una huevera para el desayuno. Utiliza el lado de una cuchara pequeña para romper y sacar el extremo puntiagudo del huevo, haciendo un agujero en la cáscara lo suficientemente grande como para que quepa la cuchara. O utiliza unas tijeras para huevos, si las tienes.

Hervido: 8 minutos La yema es completamente sólida, de color amarillo claro y desmenuzable, sin rastro del anillo verde o gris que rodea a la yema y que se debe a la sobrecocción. Perfecto para la ensalada de huevos o los huevos rellenos. ¿Necesita más ideas sobre qué hacer con los huevos duros? Vea la presentación Huevos duros, superfácil para obtener ideas de recetas.

Huevos pasados por agua

Los huevos son complicados, y puede ser difícil hervirlos sin que se rompa la cáscara. Cuando los huevos están fríos, se rompen más fácilmente al exponerlos al agua caliente; también pueden romperse cuando se mezclan entre sí o se depositan en el fondo de la olla. Para evitar que los huevos se rompan, tendrás que manipularlos con cuidado, hervirlos lentamente y vigilar la diferencia de temperatura entre el huevo y el agua.

Resumen del artículoSi quieres evitar que tus huevos duros se rompan al cocinarlos, pon los huevos a temperatura ambiente antes de hervirlos. Coloca una estopilla doblada dentro de tu olla, luego apoya una sola capa de huevos sobre la tela. Llena la olla con agua fría del grifo, añade media cucharadita de sal y pon el agua a hervir suavemente a fuego medio. Apaga el fuego cuando el agua hierva y deja los huevos en el agua hasta 15 minutos para que terminen de cocinarse, luego transfiere los huevos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Sigue leyendo para conocer los consejos para pelar los huevos después de haberlos hervido.

Egglettes

Una vez que he indicado los tiempos de cocción de los huevos, hay que tener en cuenta un par de cosas. Por el bien de esta discusión, acordemos que tengo un huevo grande y que la regla básica es 4 minutos para un huevo cocido suave y 7 minutos para uno duro.

La adición de sal al agua hirviendo tendrá el efecto de aumentar el punto de ebullición en aproximadamente la mitad de un grado Celsius (1 grado Fahrenheit). No es demasiado significativo, pero el tiempo que se tarda en hervir un huevo se reduce muy ligeramente.

Más significativo es el efecto de la altitud, especialmente si se encuentra a más de 2000 pies (o 600 metros), donde el punto de ebullición del agua se reducirá en 2°C o 3½°F y esta reducción requerirá un aumento del tiempo de cocción. Tenga en cuenta también que la cantidad de evaporación del agua será mayor también.

Si eres un esquiador habitual probablemente habrás notado este efecto (yo doy a mis huevos 30 segundos más cuando esquío) porque con una altura de estación de 1000m (más de 3000ft) el punto de ebullición del agua es de 96,8°C (206,2°F).

Si está pensando en probar mi receta para hacer huevos ahumados, lo primero que tiene que hacer es hervir los huevos y este método ha demostrado ser seguro a lo largo de los años. Puede parecer un poco engorroso cuando se llega a la fase de enfriamiento, pero utilizando este método se evita la yema verde/gris que a veces se produce con los huevos duros. Para ser justos, el tinte gris de la yema es inofensivo, pero no tiene buena pinta y puede evitarse fácilmente.Generalmente se produce cuando los huevos se han cocinado demasiado, por lo que el truco consiste en detener el proceso de cocción lo antes posible una vez que los huevos se hayan cocido.Coloque los huevos en una cacerola, cúbralos con agua fría y póngalos al fuego.En cuanto vea que el agua llega a un punto de ebullición, programe un temporizador para 8 minutos. Cuando suene la alarma del temporizador, retíralos del fuego, vacía el agua de la cacerola y añade agua fría y algunos cubitos de hielo.Cambia el agua cada 10 minutos más o menos hasta que los huevos se enfríen. Siempre funciona.

Huevo cocido sin cáscara nombre

Cuando era un humilde cocinero de línea en un restaurante de lujo en Boston, como el chico nuevo, mi trabajo era despertar mi trasero al amanecer para llegar temprano y preparar el desayuno cada vez que uno de los políticos de Beacon Hill quería impresionar a sus financiadores de campaña con gofres borrachos y huevos perfectamente hervidos cubriendo sus espárragos.

En aquella época, utilizaba el método de la fuerza bruta para conseguir unos huevos cocidos perfectos: Hervía al menos tres veces lo que necesitaba, sabiendo que al menos la mitad de ellos se pegarían a la cáscara y se convertirían en sándwiches de ensalada de huevo para la comida familiar.

Esta es la verdad: no hay un método 100% infalible para pelar huevos duros, y cualquiera que te diga lo contrario está vendiendo algo. Y creo que he probado todos los métodos, muchas, muchas veces. Los huevos que he cocido en los últimos años en circunstancias cuidadosamente controladas se cuentan por miles, pero a pesar de eso, el mejor huevo cocido que he cocinado este año no es mejor que el mejor huevo cocido que cociné hace 12 años en aquella cocina de Beacon Hill.