¿Cómo calcular la temperatura del aceite para freír?

Cómo comprobar la temperatura del aceite sin termómetro

Cuando se fríe en una cantidad de aceite poco profunda -para obtener lecturas precisas- la sonda tiene que estar sumergida a bastante profundidad. Así que aquí tiene una técnica sencilla para ayudar a determinar cuándo el aceite para freír está en su temperatura óptima.

Deje caer un cubo de pan de 2,5 cm. en el aceite caliente y calcule el tiempo que tarda en dorarse. Si el pan se tuesta en 50-60 segundos, el aceite está entre 350° y 365°, que es el rango ideal para la mayoría de las frituras. Si el cubo se dora en 40-50 segundos, el aceite está entre 365° y 380°, que es lo que piden algunas recetas.

Sabrá que el aceite no está lo suficientemente caliente si el cubo tarda más de un minuto en tostarse. Evite freír cualquier cosa en aceite que esté demasiado frío: saldrá grasiento. Por otro lado, si el aceite está demasiado caliente, la comida se oscurecerá demasiado por fuera antes de estar bien cocinada.

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Cómo freír

El método más fácil y seguro es meter la punta de una cuchara de madera en el aceite. Si ves que se forman muchas burbujas alrededor de la madera y empiezan a flotar hacia arriba, tu aceite está listo para freír. Si burbujea con fuerza, el aceite está demasiado caliente; deja que se enfríe un poco y vuelve a comprobar la temperatura.

Para obtener una fritura perfecta, es esencial utilizar la temperatura correcta del aceite. … De hecho, puede utilizar un termómetro de aceite para medir cuándo el aceite alcanza la temperatura adecuada, así como para comprobar que el aceite mantiene la temperatura correcta durante todo el proceso de cocción para mantener una temperatura de cocción uniforme.

Así que aquí está una técnica sencilla para ayudar a determinar cuando el aceite para freír está en su temperatura óptima. Deje caer un cubo de pan de 1″ en el aceite caliente y cronometre el tiempo que tarda en dorarse. Si el pan se tuesta en 50-60 segundos, el aceite está entre 350° y 365°, que es el rango ideal para la mayoría de las frituras.

Cuando el aceite se haya precalentado, sumerja el mango de una cuchara de madera o un palillo en el aceite. Si el aceite empieza a burbujear de forma constante, entonces el aceite está lo suficientemente caliente para freír. Si el aceite burbujea con mucha fuerza, entonces el aceite está demasiado caliente y necesita enfriarse un poco.

Cómo freír

No importa el tipo de cocina, todas incluyen algunos platos que requieren ser fritos. Ya sea carne, marisco, pastas o verduras, todo empieza de la misma manera: con una sartén con aceite caliente. Es bastante fácil verter aceite en una sartén, pero ¿cómo saber cuándo el aceite está a la temperatura adecuada para freír? Evidentemente, es más fácil si se tiene un termómetro de cocina, pero también es posible hacerlo bien sin él.

Pero sin un termómetro, ¿cómo saber cuándo el aceite está listo para freír? Una forma es dejar caer un grano de palomitas en el aceite. Si las palomitas estallan, le indica que el aceite está entre 325 y 350 F, en el rango de temperatura adecuado para freír. El método más fácil y seguro es meter la punta de una cuchara de madera en el aceite. Si ve que se forman muchas burbujas alrededor de la madera y empiezan a flotar hacia arriba, su aceite está listo para freír. Si burbujea con fuerza, el aceite está demasiado caliente; deja que se enfríe un poco y vuelve a comprobar la temperatura. Otro método que se suele sugerir es añadir una o dos gotas de agua al aceite. Pero el aceite y el agua no se mezclan, y puedes sufrir una desagradable quemadura si te salpica, por lo que se aconseja evitar este método.

Freír sin termómetro

El precio unitario del aceite de freír influye en el precio inicial. Se basa en el coste de producción, el flete, el almacenamiento, los impuestos y el margen de beneficio, por lo que un aceite de buena calidad debe tener un precio razonable.  Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra debe tener un precio superior al del aceite de soja, ya que el proceso de prensado en frío cuesta mucho más y la eficiencia de la producción es baja.

La limpieza incluye retirar la masa que queda en la freidora lo antes posible y utilizar detergente para limpiar la pared de la freidora, la resistencia, la cesta de freír y el escape de aceite. Así se evita que se queme el rebozado y se eliminan las capas de carbón de la freidora.

Los métodos típicos de filtración son la bolsa de filtro y la máquina de filtración. Las bolsas filtrantes suelen estar hechas de malla de poliéster. Son reutilizables después de la limpieza y pueden soportar altas temperaturas, por lo que son buenas para las operaciones más pequeñas. Las bolsas de filtro con un tamaño de malla más pequeño (< 45 micras = 0,045 mm) pueden filtrar partículas más pequeñas, pero su malla podría quedar bloqueada por fragmentos de alimentos, por lo que se necesita más tiempo y cuidado para completar la filtración.