¿Cómo ablandar la carne de corzo?

Remojar la carne de ciervo en sprite

Los ciervos son animales que viven en libertad y consumen hierbas saludables, pastos, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas nocivas, la carne de ciervo es baja en grasa y colesterol y tiene un alto contenido en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.

Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.

En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con unos pocos consejos para preparar la carne de venado, ¡nunca más querrá comprar carne de vacuno alimentada con maíz! Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.

Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.

Marinada de ablandamiento de venado

Reduzcamos un poco el enfoque. El ciervo ha sido matado y procesado, esperamos que correctamente. Las recetas para cocinar la carne de venado son abundantes, diversificadas y fácilmente disponibles en Internet si no tiene una a mano o un libro de cocina cerca.

Una pregunta frecuente de alguien que no tiene experiencia en la cocina de la caza silvestre es: «¿Cómo puedo eliminar el sabor a carne de caza? Alguien responderá con la misma rapidez: «¿Por qué quieres eliminar el sabor? Si quieres algo que sepa a carne de vacuno, ve a la tienda y compra carne de vacuno».

La carne fresca de ciervo puede tener sangre, y al remojarla unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua se eliminará gran parte de la sangre. Después del remojo, vacíe la olla, enjuague la carne y proceda. Utilizamos el término remojo aquí para distinguirlo del marinado, pero los procesos pueden coincidir.

Los cocineros de caza experimentados saben que no toda la carne de ciervo es igual. Algunas son más tiernas que otras. Muchos cocineros, así como los cazadores, creen que la carne de un ciervo viejo será más áspera y dura que la de un animal joven. Algunos probablemente puedan saber por el aspecto y el tacto de un trozo de carne si será tierno o no.

Cómo ablandar la leche de venado

Cualquiera puede cocinar un filete de ciervo, pero cuando se trata del resto del animal, los cazadores no saben qué hacer cuando se enfrentan a un asado o a una bolsa de carne cortada, y por desgracia recurren al viejo recurso de echar una lata de crema de champiñones por encima y convencerse de que están haciendo lo mejor que pueden con lo que tienen. Hay una forma mejor -muchas, en realidad-, pero todas empiezan por entender qué causa la carne dura y cómo tratarla.Hay una serie de factores que afectan a la dureza, o ternura, de la carne de un animal de caza mayor en particular. Muchos de ellos están fuera del control del cazador, como la edad del animal, su nivel de actividad, la dieta y el entorno. El problema de cada uno de ellos es que suponen una incógnita para el cazador, que no sabe nada más sobre ese animal antes de los 30 segundos o un minuto en que interactuó con él antes del disparo. Quién sabe cómo ha vivido ese ciervo o qué ha hecho hasta ese momento.

Cómo ablandar la carne de venado

La carne de venado es una de las variedades de caza silvestre más tradicionales y más consumidas. Los primeros colonos americanos confiaban en el venado como fuente de proteínas para pasar los largos y duros inviernos. Cuando la agricultura sustituyó a la caza, la carne domesticada, como la de vacuno, la de cerdo y la de ave, reemplazó a la de venado como principal fuente de carne, convirtiendo a ésta en una alternativa exótica. Sin embargo, si se prepara adecuadamente, la carne magra de venado puede ser incluso más deliciosa que la de vacuno u otras carnes.

Resumen del artículoPara cocinar filetes de carne de venado, elimine la grasa visible y deje la carne en remojo en su adobo favorito durante la noche. A continuación, saque los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos para que estén a temperatura ambiente y sazone ambos lados con sal y pimienta. A continuación, coloque los filetes en la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto y cocine cada lado durante 3-4 minutos. Retire los filetes del fuego, déjelos reposar durante 5-7 minutos antes de servirlos y ¡disfrútelos! Para obtener consejos sobre cómo asar venado, siga leyendo.

«Nuestros hijos cazan y siempre nos traen salchichas de ciervo. Esta vez nos regalaron carne de ciervo. No soy una buena cocinera, así que busqué una receta y encontré este artículo. Seguí las instrucciones y cociné una deliciosa comida de venado. Estoy muy orgullosa de mí misma»…» más