¿Cómo ablandar la carne de ciervo?

Cómo sazonar la carne de venado

La carne de venado es una de las variedades de caza silvestre más tradicionales y más consumidas. Los primeros colonos americanos confiaban en el venado como fuente de proteínas para pasar los largos y duros inviernos. A medida que la agricultura sustituyó a la caza, la carne domesticada, como la de vacuno, la de cerdo y la de ave, reemplazó a la de venado como fuente principal de carne, convirtiendo al venado en una alternativa exótica. Sin embargo, si se prepara adecuadamente, la carne magra de venado puede ser incluso más deliciosa que la de vacuno u otras carnes.

Resumen del artículoPara cocinar filetes de carne de venado, elimine la grasa visible y deje la carne en remojo en su adobo favorito durante la noche. A continuación, saque los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos para que estén a temperatura ambiente y sazone ambos lados con sal y pimienta. A continuación, coloque los filetes en la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto y cocine cada lado durante 3-4 minutos. Retire los filetes del fuego, déjelos reposar durante 5-7 minutos antes de servirlos y ¡disfrútelos! Para obtener consejos sobre cómo asar venado, siga leyendo.

«Nuestros hijos cazan y siempre nos traen salchichas de ciervo. Esta vez nos regalaron carne de ciervo. No soy una buena cocinera, así que busqué una receta y encontré este artículo. Seguí las instrucciones y cociné una deliciosa comida de venado. Estoy muy orgullosa de mí misma»…» más

¿Es dura la carne de ciervo?

Admitámoslo, la caza salvaje puede ser realmente dura. Por ejemplo, después de cosechar mi primer tom la primavera pasada, tuve el honor de cocinar tacos de muslos de pavo para el equipo de MeatEater. Para mi consternación, las patas se negaron a desmenuzarse incluso después de ocho horas en la olla de cocción lenta. Estas situaciones son las que dan mala fama a las patas, alas y asados de caza. Es una pena porque sé que hasta la liebre más dura puede hacer un guiso delicioso si se le da el tratamiento adecuado. Nunca debemos comparar la caza silvestre con sus homólogos domésticos. Los animales de nuestro congelador han alcanzado la madurez viviendo en libertad. Estos factores influyen en el desarrollo de su tejido muscular, haciéndolos más fuertes y más difíciles de ablandar en la cocina. Pero aquí hay algunas maneras de evitarlo y lograr resultados tiernos.      Físico

El primer método para ablandar la carne es quizás el más obvio y común: dañar físicamente el tejido muscular. Esto puede hacerse rompiendo mecánicamente las fibras musculares al triturar la carne en forma de hamburguesa, golpeando la carne con un mazo o cortando a contrapelo. Enzimas

Cómo ablandar rápidamente la carne de ciervo

El lomo del ciervo se encuentra dentro de la cavidad abdominal. Es la parte más tierna del ciervo. Pero aún así he tenido algunos que estaban tan duros como la goma. El lomo, también conocido como «backstrap», es el músculo largo que recorre la columna vertebral del ciervo. Es el segundo corte de carne más tierno y deseable que se puede obtener. Si se manipula mal, o si resulta ser de un viejo y duro bastardo, puede ser duro.

Tanto el lomo como el solomillo son trozos de carne en forma de tubo. Cuando congelo mi lomo, corto los dos pies de músculo en trozos de 6-8 pulgadas. Este es el proceso con uno de esos trozos de lomo. Para el lomo, yo lo haría todo de una vez de esta manera.

Al golpear con el rodillo, que ha roto el tejido conectivo de modo que incluso si se cocina bien hecho (que es una blasfemia cuando se trata de carne de venado), todavía será tierno. Usted todavía debe tratar de cocinar a medio raro, pero esto hará que sea más tolerante. O si usted está alimentando a alguien aprensivo acerca de la carne rara, usted no tiene que sentirse tan mal acerca de la sobrecocción a propósito.

Cómo ablandar la leche de carne de ciervo

Kathryn Hatter es una veterana educadora en el hogar, además de una consumada jardinera, acolchadora, ganchillera, cocinera, decoradora y creadora de gráficos digitales. Como colaboradora habitual de Natural News, muchas de las publicaciones de Hatter en Internet se centran en la salud natural y la crianza de los hijos. Hatter también ha publicado en sitios web de mejora del hogar como Redbeacon.

Los filetes de carne de ciervo pueden necesitar ser ablandados antes de ser cocinados, ya que la carne de venado suele tener un sabor «a caza» y puede ser dura. Golpee los filetes con un mazo de carne y luego marínelos en una mezcla que contenga ingredientes ácidos. La acidez de los ingredientes romperá las fibras musculares de la carne para que sea más fácil de masticar.

Golpee el filete de venado con el mazo de carne hasta que tenga aproximadamente el doble de su tamaño original. Si lo desea, corte el filete en trozos más pequeños después de golpearlo. Repita este proceso con cada filete de venado.

Combine 4 cucharadas de zumo de limón, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal y pimienta al gusto en el bol pequeño. Mezclar bien los ingredientes de la marinada con el batidor de alambre. Saque ½ taza de la marinada y póngala en un recipiente pequeño en la nevera.