¿Son seguras las bolsas foodsaver para sous vide?
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Hay varias bolsas Ziploc para sous vide, pero empecemos por entender el origen de sous vide. El sous vide se caracteriza por la cocción a baja temperatura, un periodo de cocción más largo que el de la cocción convencional.
Un recipiente, como una bolsa de plástico o Ziploc, separa los alimentos de su entorno de calentamiento y los encierra a presión mediante un vacío total o parcial. Antes de enumerar las mejores bolsas Ziploc para sous vide, entendamos la relación entre las bolsas Ziploc y sous vide.
La palabra «sous vide» es una palabra francesa que significa «al vacío», también conocida como cocción a baja temperatura durante mucho tiempo. En este método, los alimentos se cocinan y se colocan en una bolsa de plástico o en un tarro de cristal y se cocinan en agua, ambos durante tiempos de cocción más largos que los habituales, normalmente de 1 a 7 horas o hasta 48 horas en la mayoría de los casos a una temperatura regulada.
Las mejores bolsas Ziploc para sous vide vienen en varios métodos de envasado. La selección de las mejores bolsas Ziploc para sous vide dependerá del coste, la reutilización y el rendimiento. También, de lo que piense cocinar. A continuación se indican las mejores bolsas Ziploc para Sous vide:
Bolsa sous vide ikea
Pero al igual que otros métodos de cocción, el sous vide también tiene sus puntos oscuros, y el principal problema son los recipientes de plástico que se utilizan para envolver los alimentos antes de sumergirlos en una olla de agua hirviendo, como ya habrás adivinado.
Según autoridades sanitarias fiables, algunos envases de plástico son propensos a filtrar sustancias químicas disruptoras de hormonas en los alimentos, que al ser ingeridas son capaces de interferir en el funcionamiento hormonal del organismo y, por tanto, suponen una grave amenaza para las personas.
Dicho esto, no todos los envases de plástico son iguales, como muchas autoridades sanitarias y fabricantes de plásticos se afanan en señalar en defensa de su postura de que los plásticos «no son necesariamente malos componentes» de nuestros episodios domésticos cotidianos, y también de la seguridad de sus productos, respectivamente.
Según ellos, algunos envases de plástico son sencillamente terribles a la hora de evitar la migración de sustancias químicas a los alimentos durante la cocción a altas temperaturas, todo ello gracias a su mala calidad, a la composición de sus ingredientes o a ambas cosas, mientras que otros son extremadamente buenos en este sentido.
Calculadora Sous Vide
Soy conocido por ir por la ruta barata siempre que sea posible, así que mientras aprendía a cocinar sous vide usaba bolsas Ziploc en lugar de bolsas selladas al vacío. Nunca he tenido ningún problema con ellas. No se derretían, ni se quemaban, ni me ponían enferma. Sin embargo, tenía algunas dudas sobre su seguridad.
¿Demasiado aire? Algunos creen que las bolsas Ziploc no eliminan todo el aire, lo que hace que penetren menos los adobos y, lo que es peor, que crezcan bacterias en los alimentos mientras se cocinan. ¿Es cierto? Probablemente no. Las investigaciones han demostrado que es la temperatura a la que se cocinan y almacenan los alimentos la que impide el crecimiento de las bacterias, no el sellado al vacío. Además, si quieres sacar todo el aire de la bolsa sin un sellador al vacío, puedes utilizar el método de desplazamiento de agua para obtener los mejores resultados. He aquí cómo: Una bolsa sellada con desplazamiento de agua.
¿Los productos químicos se filtran a los alimentos? Otra preocupación es que los productos químicos del plástico puedan filtrarse a los alimentos cuando se calientan, ya que un estudio y algunas otras investigaciones hicieron que la gente empezara a tirar de repente sus envases de plástico a la basura. Puede que sea así, pero no es más probable que ocurra lo mismo que con las bolsas de vacío diseñadas para la cocción sous vide: están hechas exactamente del mismo tipo de plástico. El sitio web de Ziploc, por ejemplo, dice que todas sus bolsas no contienen BPA ni dioxinas, que son algunas de las sustancias químicas a las que la mayoría de la gente teme cuando utiliza el plástico. La mayoría de las bolsas con cierre son seguras para cocinar en baños de agua.
Temperatura sous vide de Ziploc
Incluso si consigues encontrar una solución económica para cocinar al vacío en casa, antes tenías que comprar una envasadora al vacío, y el FoodSaver de 150 dólares era el aparato de facto para este trabajo. Claro, para tiempos de cocción cortos, puedes sumergir una bolsa con cierre en agua y forzar la salida de la mayor parte del aire, pero esa estrategia no te permite cocinar y enfriar los alimentos de forma segura para recalentarlos más tarde. Además, como la pequeña cantidad de aire restante se expande en las bolsas sin vacío, tienden a flotar en la superficie y se cocinan de forma desigual. Sin embargo, Ziploc ha introducido recientemente una línea de bolsas de sellado al vacío que utilizan una económica bomba manual y consiguen casi los mismos resultados que la costosa FoodSaver. Sigue leyendo para ver mi prueba y conclusiones…
Las bolsas de vacío Ziploc funcionan mediante una válvula especial de plástico plana integrada en una esquina. Para sellar los alimentos, se cierra la parte superior de la bolsa, se coloca la bomba manual sobre la válvula y se bombea hasta eliminar todo el aire. Este proceso sólo lleva unos segundos, pero consigue una fuerza de compresión similar a la del FoodSaver (intenté medir la fuerza del vacío, pero ni el FoodSaver ni el Ziploc registraron una presión de vacío lo suficientemente alta como para registrarla en mi manómetro). Y, a diferencia del FoodSaver, no es necesario sellar con calor. Si alguna vez has tenido la desagradable experiencia de intentar que un FoodSaver selle alimentos húmedos, sabrás que el sellado por calor y los líquidos son casi incompatibles. No puedo contar el número de veces que he tenido que volver a cerrar una bolsa de carne al vacío porque el sellado térmico fallaba. Las bolsas Ziploc no solucionan el problema de los líquidos por completo (para eso, quieres una envasadora de campana) pero sella igual de bien los alimentos húmedos que los secos.
