Sirup al vacío
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy sous vide. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, simplemente selecciónelo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
La mayoría de los alcoholes se infunden entre 55°C y 71°C durante 1 a 3 horas. El tiempo y la temperatura utilizados dependen de los agentes aromatizantes que se utilicen. Para los sabores más delicados suelo utilizar temperaturas más bajas y tiempos más cortos. Cuando se desean sabores más fuertes o amargos, se utilizan temperaturas más altas y tiempos más largos.
El primer paso es sellar el alcohol y los agentes aromatizantes en una bolsa sous vide, un tarro Mason u otro recipiente sellado. Yo prefiero los mason jars a las bolsas de plástico, pero cualquiera de los dos funciona bien. Puede ser difícil sellar al vacío si sólo se tiene una selladora de bordes pensada.
El segundo paso es poner la bolsa o el tarro en un baño de agua caliente y poner el circulador de inmersión a la temperatura deseada. Yo suelo infusionar mi alcohol sous vide a una temperatura de entre 135°F y 160°F (57,2°C y 71°C) durante 1 a 3 horas.
Infusión de ron
Nuestro galardonado vodka destilado al vacío procede de la mejor malta de cebada de 2 hileras. La misma malta de cebada que utilizamos en nuestras cervezas de precisión. Utilizamos una levadura propia para crear el perfil de sabor exacto que deseamos. Debido a los ésteres producidos por nuestra levadura doméstica durante la fermentación y al sabor natural de la cebada que elegimos mostrar, el resultado es una bebida espirituosa asombrosamente suave, llena de notas maltosas y ligeramente dulces delicadamente equilibradas.
Contiene una mezcla perfecta de ocho botánicos diferentes, entre los que se encuentran el enebro, el pepino, el limón, el pomelo y el estragón. Cada botánico se destila al vacío por separado y se mezcla después de la destilación para garantizar la calidad y la consistencia. Nuestro proceso de destilación al vacío permite que los verdaderos sabores de estos productos botánicos brillen creando una profunda profundidad de sabor y un acabado increíblemente suave.
Los granos de café tostados a mano se convierten en un concentrado de cerveza fría y se mezclan con nuestro galardonado vodka destilado al vacío, azúcar turbinado y vainas de vainilla de Madagascar para crear este elegante licor. El brebaje se deja reposar durante una semana y luego se filtra y se embotella. Debido a que los ingredientes son totalmente naturales, es posible que se asiente un poco, por lo que sugerimos que se dé la vuelta a la botella antes de servirla. Creemos que nuestro licor de café combina bien con el café de la mañana, el chocolate o las bebidas de cereza y puede ser un ruso blanco de primera.
Infusión de vodka sous vide
El limoncello fue el primer alcohol infusionado que hice, y sigue siendo uno de mis favoritos. Hace poco le llevé un poco a mi suegra italiana y hasta ella lo aprobó. La receta consiste en infusionar vodka con cáscara de limón y luego mezclarlo con jarabe simple. Recomiendo empezar añadiendo sólo la mitad del sirope simple y probarlo; así puedes hacerlo tan dulce o tan fuerte como quieras. Esta receta también funciona bien con limas, naranjas y otros cítricos para obtener divertidas variaciones de la bebida. Utilizar el vodka de limón infusionado en un martini o en una bebida mixta también es una buena manera de hacerlo.
Jason Logsdon ha publicado varios libros de cocina, entre ellos Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide: The Authoritative Guide to Low Temperature Precision Cooking. Dirige AmazingFoodMadeEasy.com, uno de los mayores sitios web de cocina modernista).
La máquina Sous Vide, que antes era una técnica de cocina que sólo se utilizaba en los restaurantes de alta cocina o en los programas de cocina, ahora está al alcance de los cocineros domésticos. Mediante una bolsa sellada al vacío y agua circulante a temperatura controlada, cocina los alimentos gradualmente hasta alcanzar la temperatura perfecta. Esta completa introducción le enseña todo lo que necesita saber sobre la preparación sous vide, incluidos los tiempos de cocción, y le ofrece 100 inspiradas recetas de carne, aves, marisco, verduras y postres que van más allá de lo básico.
Comida increíble de forma fácil
¿Qué es el verano sin el refrescante sabor de una sandía madura y jugosa? ¿Y qué mejor manera de realzar ese sabor veraniego con algunas infusiones refrescantes como la albahaca, el vinagre balsámico y el vodka? Con unos sencillos ingredientes y una cámara de vacío, puedes crear cubos de sandía que parecen joyas translúcidas y que tienen un sabor potenciado. Las recetas que siguen son versátiles, así que no dudes en experimentar con lo que te apetezca. Todo lo que necesitas es un simple jarabe con tu sabor favorito y listo. Haz varios y haz que tus invitados intenten adivinar cuál es la infusión misteriosa para un divertido juego antes de la cena. O añádelas a cualquier plato de sandía para conseguir algo inesperado. Si quieres más recetas como esta, echa un vistazo a mi terrina de melón comprimida.
