Tiempos Sous Vide
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Demi suprema al vacío
TABLA DE CONTENIDOIntroducción Seguridad Instalación Fluidos del baño Especificaciones técnicas Controles de operación y elementos funcionales Desmontaje Mantenimiento Trucos y consejos Garantía Solución de problemas FAQ 4 5 6 7-9 10 12 13 14 15Rev 8:30:13 JHW ND
INTRODUCCIÓNLos circuladores sous vide de Innova controlan la temperatura de los fluidos en una cubeta. El sistema cuenta con una bomba, un controlador de temperatura, una pinza y un faldón extraíble. Los termostatos Anova no están diseñados para el control directo de la temperatura. El control directo de la temperatura implica el contacto directo con los alimentos. No utilice los termostatos Anova para cocinar directamente los alimentos y en ningún momento los productos alimenticios deben entrar en contacto con el líquido del baño. Los alimentos deben estar sellados al vacío, sellados al calor o cerrados con cremallera antes de utilizarlos con el circulador. No utilice los termostatos Anova para hacer circular directamente productos alimenticios como zumos, sopas o productos lácteos. Sólo el faldón de acero inoxidable y la tapa de la bomba son aptos para el lavavajillas, el circulador de calentamiento y la pantalla contienen componentes electrónicos sensibles y no pueden colocarse en el lavavajillas.Rev 8:30:13 JHW ND
Guía Sous Vide
Perfecto para los chefs caserosMáquinas de Sous Vide caserasSelladores de vacíoContenedores de Sous VideDeshidratadores de alimentosSi es un fan de los programas de cocina modernos como Masterchef y Great British Menu probablemente haya visto la técnica de Sous Vide en acción. Es un método de cocción que requiere que los alimentos se sellen al vacío en bolsas y se calienten a una temperatura controlada durante un periodo de tiempo. Este método permite cocinar perfectamente la carne, el pescado, las aves, las verduras y la fruta. Las bolsas contienen los jugos naturales, la humedad y los sabores para mantener los alimentos tiernos sin que se cocinen en exceso.VER MÁS PRODUCTOS PARA EL CHEF EN CASALos productos imprescindibles de los chefs profesionalesPACKES SUS VIDECocina modernaMáquinas de envasado al vacío Sous VideSi eres un fan de los programas de cocina modernos como Masterchef y Great British Menu probablemente hayas visto la técnica Sous Vide en acción. Es un método de cocción que requiere que los alimentos se sellen al vacío en bolsas y se calienten a una temperatura controlada durante un periodo de tiempo. Este método permite cocinar perfectamente la carne, el pescado, las aves, las verduras y la fruta. Las bolsas contienen los jugos naturales, la humedad y los sabores para mantener los alimentos tiernos sin que se cocinen en exceso.VER MÁS DE LA GAMA PROFESIONALNuestras marcas innovadorasDescubra MOREDISCOVER MOREDISCOVER MOREPROUD SOCIOS DE¿Qué es el Sous Vide?Una técnica que no hace mucho tiempo sólo se utilizaba en las cocinas profesionales, el sousvide (pronunciado soo-veed) es una técnica culinaria modernista que permite crear, con consistencia, platos sorprendentes de calidad de restaurante.
Temperatura Sous Vide
La siguiente imagen ilustra cómo se realiza el montaje. Como puede ver, la olla arrocera, que funciona como un baño de agua, está haciendo la cocción y el SVM está funcionando básicamente como un controlador de temperatura, encendiendo y apagando la olla arrocera para hacerlo.
Hay un manual de instrucciones en línea que puede consultar. Como puede ver en la imagen de abajo, los controles son básicos y se explican por sí mismos. Los números iluminados en verde muestran la temperatura que usted ha fijado y a la que el controlador mantendrá el baño de agua. Se puede ajustar el tiempo, que sólo sirve para indicar el tiempo que se ha estado cocinando (desde el punto en que se alcanza la temperatura establecida) y la alarma se activará cuando se alcance el tiempo establecido, pero no se apaga automáticamente la cocina. Hay que hacerlo manualmente.
Sé que el SVM no tiene un aspecto atractivo y tal vez el fabricante pueda estudiar la posibilidad de rediseñarlo para reducir el factor geek. Pero es fácil de usar. Como con todos los aparatos, hay que aprender a usarlos, pero no tardarás en ponerte a trabajar.
En el próximo post, voy a enumerar las diferentes recetas que se pueden utilizar y la temperatura / tiempo de mi propia experiencia. Mientras tanto, puedes consultar las recetas de SV que he publicado en el blog. Para empezar, lo más fácil es cocinar huevos Sous Vide: 62°C a 45 minutos. He conocido a algunos cocineros principiantes que se han lanzado directamente al SV y están encontrando que es fácil cocinar grandes comidas con él.
