Sous vide meme

Garra soviética

En 1974, el chef francés Georges Pralus fue el primero en utilizar esta técnica en la alta cocina. Preparó fois gras sous vide en su Restaurante Troisgros, de tres estrellas, tras comprobar que una cocción suave conservaba el tamaño y la forma del hígado, además de mejorar su textura y sabor.

El sous vide fue ganando poco a poco popularidad entre los cocineros aventureros, pero los restaurantes de alto nivel no empezaron a adoptar la técnica en masa hasta que el venerado chef Thomas Keller1 escribió su libro de cocina explicativo Under Pressure: Cooking Sous Vide en 2008. Los amantes de la cocina aventurera han estado cocinando al vacío -o al menos, experimentando con ella- durante la última década, y los termostatos de inmersión más asequibles están haciendo que la técnica sea aún más conocida por el público en general.

Sin embargo, aunque la técnica está ganando adeptos en el mundo de la alimentación, muchos de los que cocinan regularmente sous vide no saben exactamente cómo o por qué produce alimentos tan perfectamente cocinados. Hay dos maneras de explicar la ciencia alimentaria2 de la cocción sous vide; la primera tendrá sentido para los frikis y los que estén familiarizados con la gastronomía molecular. La segunda (y más sencilla) es perfecta para los familiares y amigos escépticos que asocian la «comida cocinada en bolsas» con platos mediocres como el Minute Rice o las verduras recalentadas en el microondas.

Sous vide rinderfilet

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Bistec sous vide

El sous-vide es un método de cocción tradicional francés en el que los alimentos se introducen en bolsas de plástico selladas en un baño de agua durante un máximo de 6 horas. La técnica se utiliza en muchos restaurantes gourmet de alta gama. memé gourmet

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Sous vide meme en línea

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